Hur många gånger har vi hört frasen: "I norr äter du bara rostbiff"? Vilket stort misstag! Det finns oändliga läckra rätter, och så är fallet i Coahuila.
Allt du behöver göra är att fråga en person från Coahuila om han kan en bra traditionell maträtt från sitt tillstånd, så att de åtminstone nämner två att de äter eller åt hemma eller hemma hos sin mormor, moster eller gudmor.
Tamales, empanadas (som de från Santa Rita), de gröna, röda mullvadarna, de läckra quesadillorna gjorda med mjöltortilla och fyllda med de läckra ostarna i lagunregionen och förstklassig chorizo, grytorna är berömda med olika chilipeppar och kött. Naturligtvis hittar vi också ungen i alla dess former, från stekt till sås. Köttstyckena är mycket bra, eftersom Lagunera-regionen producerar det bästa köttet i landet.
På grund av mängden mjölk, nötter och frukter som fikon, äpplen och persikor som produceras i olika delar av staten är de sötsaker som finns i Coahuila unika. Om du någonsin har provat fikonost med valnöt, ett exklusivt recept från Doña Goyita de Parras, kommer du inte att glömma det. Och hur är det med den underbara godisbutiken Tres Rosas de Saltillo! Det finns många sorter med pinjenötter, mjölkgodis och kvittenrullar fyllda med frukt och nötter. Läckra är också pulquebrödet med sin söta smak som passar bra med salta rätter och kungliga Campechanitas.
Och slutligen kan jag inte låta bli att nämna de internationellt berömda vinerna i Parras-regionen, där Casa Madero ligger, producent av utmärkta viner som Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; eller Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
För 8 personer
Ingredienser
• 24 mjöltortillor
Fyllning
• 4 matskedar majsolja
• 1 stor lök, skuren i fjäder
• 8 poblano paprika, rostade, skalade, deveinerade och skivade
Sås
• ½ kilo tomat
• 1 lök skuren i bitar
• 1 tesked socker
• Salt och peppar efter smak
Att sluta
• 1 kopp grädde
• 250 gram riven färskost
Förberedelse
Tortillorna värms upp, fylls med skivorna, hälften av såsen och hälften av riven ost, lindas som tacos och läggs i en eldfast tallrik. De badas med resten av såsen, sedan grädden och för att avsluta resten av riven ost.
Skivorna: Oljan värms upp i en stekpanna, skivorna och löken tillsätts och lämnas tills löken är kokt.
Såsen: Koka tomaten i en kastrull, med lök, socker, salt, peppar och lite vatten tills allt är mycket mjukt. Det tas bort från elden, det får svalna lite, det flytande och det är spänt.
Enkelt recept
Istället för att göra såsen kan du använda 1 burk kryddat tomatpuré på 580 g.
Källa: Okänt Mexiko nr 364 / juni 2007
