Pozolen varierar beredningen beroende på delstaten Mexiko där du äter den. Prova detta recept på pozole från Aguascalientes!
INGREDIENSER
(För 8 personer)
- 1 kilo cacahuazintle majs, huvud
- 1 hel vitlök
- 1 1/2 kilo fast eller fläskben
- 2 stora nötköttsspetsar, mycket väl tvättade med kallt vatten och väl huggen med kniven för att ta bort allt dregla
- 1 lök skuren i hälften för att laga köttet
- Salt att smaka
- 6 ancho paprika devinerade, rensas och blötläggs i mycket varmt vatten
- 1 matsked oregano
- buljong där köttet tillagades, nödvändigt
Att följa med pozolen:
- 2 medellånga sallader, tvättade, desinficerade och tunt skivade
- 1 massa rädisor väl tvättade, desinficerade och tunt skivade
- 2 medelstora lök finhackade
- smulad torkad oregano
- citroner skurna i fjärdedelar
- 6 skålar
- grönsaker och chilipeppar i vinäger
FÖRBEREDELSE
Maisen sköljs mycket väl och eventuella huvuden som kan ha lämnats tas bort (de är de svarta prickarna i slutet av varje korn), annars kommer det inte att "blomstra"; den kokas med vatten för att täcka och utan salt tills den är mjuk. Dessutom tillagas kötten separat med lök och salt, och när de är mycket mjuka skalar tungan mycket bra från dess yttre skal och både det fasta fläsket och tungan smuler i stora bitar. Anchropparna mals med blötvatten och oregano och silas i potten där majskärnorna är. Buljongen där fläskköttet tillagades tillsätts där; krydda med salt och koka allt i 15 minuter. Buljongen från pozolen ska vara som en mycket lätt atol.
PRESENTATION
Vitlökhuvudet avlägsnas från buljongen, pozolen delas i två delar och tungan läggs till den ena och den fasta till den andra; Den serveras mycket varm tillsammans med resten av ingredienserna.
