I Colima har gastronomin påverkats så mycket av den latinamerikanska kulturens framsteg, att hittills har ett stort antal grytor och rätter en mer europeisk än inhemsk stämpel, även om de inte utesluter majs och bönor som grundläggande ingredienser i många av de.
En annan avgörande faktor i rätternas smak, stilar och beredning är närheten till havet. Som aptitretare hittar vi stansarna, av vilka granatäpplet i Comala är utmärkt. Vissa sprit och tequilor av respektabel kvalitet produceras också, även om smaken för öl är allmän.
För mellanmål kan vi inte låta bli att nämna den traditionella ceviche med segelfiskkött och serveras på tortillas rostade på en komal eller stekt. Snacks i mexikansk stil som sopes, tamales, pozole och birria, är typiska för många städer, även om de rikaste kanske serveras i Comala.
I huvudstaden är den typiska drinken tuba, en slags mjöd som destillerar palmblomman och används som en uppfriskande drink. Den berömda tejuinoen tas också, gjord med majsdeg, farinsocker, salt, citron och krossad is. Här är de typiska rätterna chilaquiles, ash tamales, enchiladas med mandeltuba, pozole och tatemado.
I kuststäderna tillagas rätterna huvudsakligen med fisk och skaldjur, såsom räkor a la diabla eller i cocktails, räkor med vitlökssås eller med chile de arbol, grillad kräftor och ett brett utbud av grytor tillagade med fisk och skaldjur, såsom tonfisk, segelfisk, dorado och bläckfisk, bland andra.
