Typisk portugisisk mat består av bland annat fisk, skaldjur, kött, bröd, ostar och utmärkt olivolja.
Låt oss lära känna de 25 mest populära rätterna i Portugal i den här artikeln.
1. Grön buljong
Den gröna buljongen är en av de 7 underliga portugisiska gastronomierna. En soppa baserad på potatismos och remsor av galicisk kål (galicisk eller foderkål), en ört som ger den sin karakteristiska gröna färg.
Andra ingredienser är vitlök och olivolja, vars kombination ger en typisk lukt till vissa gator i Lissabon, Porto och andra portugisiska städer där soppan serveras, en som också är populär i Brasilien.
Portugiserna förbereder vanligtvis den gröna buljongen på helgdagar och efter midnatt i nyårsfirandet.
Det traditionella receptet kommer från den historiska och kulturella regionen Minho, vid den norra gränsen till Spanien (Galicien) och innehåller bitar av chouriço (chorizo).
2. Tillagas på portugisiska
Cozido à portuguesa är en gryta med kött, korv och grönsaker, traditionell i portugisisk mat. En rejäl maträtt som serveras varm för att dämpa vinterkylan.
De viktigaste kött som används är fläsk och nötkött, även om det också finns kokt kyckling och kyckling.
De vanligaste styckningarna av fläsk är rökt revben (fläsk entrecosto) och örat, medan de vanliga korvarna är farinheira, chorizo och blodkorv.
Även om det kan ha fläskbacon, innehåller den ursprungliga farinheira (mjölat) inte fläsk, eftersom det är gjort med mjöl, paprika och en färg som ger den sin röda färg.
De vanligaste grönsakerna är potatis, bönor, rovor, morötter, kål och ris. Köttets buljong används för att förbereda gryttsoppan.
Skålen kommer ursprungligen från Areosa socken, i Alto Minho-samhället.
3. Torsk
Portugiserna är inte bara experter på att bota saltad torsk, de bekräftar också att det finns 365 olika sätt att äta den, tre av dem: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás och bacalhau com, alla symboler för nationell gastronomi.
Det första av dessa recept uppfanns i Porto av kocken José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Den har avsaltad torsk, potatis, vitlök, lök och malet vitpeppar.
Macao var en portugisisk koloni mellan 1556 och 1999, en lusitansk enklav definierad som "kasinon, kvinnor och torsk à Brás", ett recept på avsaltad torsk i en klot med potatis och ägg, en av de mest typiska i Portugal.
4. Sardiner
Portugal leder rankningen av den årliga fiskförbrukningen i Europeiska unionen med i genomsnitt 57 kilo per person, som främst äter torsk och sardiner.
Portugiserna äter stora mängder sardiner om året, både grillade, grillade, konserverade, bakade, paté och mus.
Sardinen är en symbol för Lissabon och dess gastronomi. De finns i metall, keramik, tyg, kork och naturligtvis i sina fat. De är rika på hälsosamma fetter och D-vitamin.
5. Portugisiska ostar
Mångfalden av portugisiska ostar räcker för att ha ett dussin produkter med skyddad ursprungsbeteckning i Europa.
Serra da Estrela var redan känd på 1100-talet och var den äldsta osten i Portugal. Den är gjord av får och den enda som ingår i "7 underverk av portugisisk gastronomi".
Azeitão-ost, ursprungligen från Serra da Arrábida, tillverkas med rå fårmjölk. Transmontan getost produceras i tio kommuner i distrikten Bragança och Vila Real; medan El Queijo do Pico är en ost från ön Pico (skärgården på Azorerna) gjord med rå mjölk från kor som betar fritt.
De andra portugisiska ostar som skyddas i Europeiska unionen är Évora (fårmjölk), Nisa (får), Mestiço de Tolosa (get och får), Rabaçal (får och get), São Jorge (ko), Serpa (får), Terrincho (får av terrincha-rasen) och Beira Baixa (får eller get och får).
6. Portugisisk gazpacho
Även om den mest kända gazpacho är andalusisk, kommer ordet från det portugisiska ordet "caspacho", som kommer från en pre-romersk term som innebar: "brödbitar".
De ursprungliga gazpachosna hade inte tomat, en grönsak som ursprungligen kom från Mesoamerica som fördes till Europa av erövrarna.
De första gazpachosna var gjorda av bröd, olja, vinäger, vitlök och lite torkad frukt. För närvarande kan maträtten inte tänkas utan färgen mellan orange och röd som tomaten ger den.
Denna kalla soppa är lite annorlunda i Portugal och Spanien. Till skillnad från spanska malar inte portugiserna de vegetabiliska ingredienserna som i princip är desamma i det klassiska receptet (tomat, grön paprika, gurka och lök).
7. Chanfana
Det handlar om getkött tillagat i en lerkruka i en vedugn. Det tvättas med vin och garneras med persilja, vitlök, chili, peppar och salt.
Det är typiskt för rådet (kommunen) Miranda do Corvo, i distriktet Coimbra, "huvudstaden i chanfana."
Fatet tros ha uppfunnits i början av 1800-talet under Napoleoninvasionen, när portugiserna dödade sina besättningar för att förhindra att de hamnade i inkräktarnas händer.
8. Migas a la alentejana
Dessa migas är en av de mest representativa rätterna i den portugisiska Alentejo-regionen, ett recept med högt kaloriinnehåll som serveras på hösten och vintern, vars huvudingredienser är bröd och saltat fläsk.
Den har en viss likhet med Extremadura migas (Extremadura gränsar till Alentejo) och vanligtvis används en blandning av revben och magra delar av saltat fläsk som är avsaltat från dagen innan.
Alentejo är Portugals brödkorg och brödet som används i receptet är traditionellt från regionen med en stel struktur. Först stekas fläsket med bacon och vitlök och när bitarna är guldbruna införs brödsmulorna och stekas några minuter till.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana är en typisk portugisisk soppa från Alentejo-regionen som inte kräver matlagning.
Det är en maträtt av ödmjukt ursprung där det inaktuella brödet smuls i smulor i en mortel och blandas med pocherade ägg, salt, en bra handfull koriander, lite vitlök och olja och kokande vatten. Vissa versioner ersätter koriander med mynta och inkluderar torsk eller sardiner.
Saltet, vitlöken och den aromatiska örten krossas och de andra ingredienserna tillsätts och krönar skålen med de pocherade äggen.
Açorda a la alentejana var en av finalisterna i tävlingen "7 underverk av portugisisk gastronomi".
10. Alheira
Alheira är en typisk portugisisk korv med ursprung i Mirandela, en portugisisk kommun i norra regionen, som har fjäderfä eller fläsk som köttingredienser. den har också vitlök, peppar, bröd och olja.
Grisen var skålens ursprungliga korv, medan fjäderfä uppfanns av portugisiska judar, förmodligen omvandlade till kristendomen, för att undvika att behöva äta fläsk, ett kött förbjudet av den hebreiska religionen.
Den serveras stekt eller grillad tillsammans med ris, ägg, pommes frites och grönsaker.
Alheira de Mirandela, tillverkad av bisarra grisar, en ras som är infödd i Portugal, har en skyddad geografisk beteckning i Europeiska unionen. Det finns också på listan över "7 underverk av portugisisk gastronomi."
11. Stekt suggris i Bairrada-stil
Bairrada är en portugisisk naturlig delregion i Centralregionen, vars gastronomiska emblem är den rostade suggrisen.
Grisuppfödning fick ett stort uppsving i Bairrada från 1600-talet och detta recept förbereddes redan 1743 i klostren i området.
Den ammande grisen måste vara 1 till 1,5 månader gammal och väga mellan 6 och 8 kilo. Den är garnerad med en salt- och pepparpasta och till skillnad från andra smågrisar som rostas öppna, kokas den hela på låg värme på en roterande spott.
Krydda pasta inuti stycket, kockens expert öga och den långsamma kokningen i 2 timmar över en vedeld, ger denna delikatess med en färg, arom, konsistens och smak, oöverträffad. Det är en av de "7 underliga portugisiska gastronomierna".
12. Belem-tårta
Det är en gräddkaka som uppfanns på Belem Cake Factory (Lissabon) och den enda söta som integrerar listan över "7 underverk av portugisisk gastronomi".
Bageriet öppnade 1837 och sedan dess har folk kommit för att äta dem nybakade och ströda med kanel och socker.
Munkarna i Los Jerónimos-klostret, i socken Belem, började erbjuda kakorna samma år och närheten till Torre de Belem eller Torre de San Vicente bidrog också till godisens efterföljande popularitet.
Även om det erbjuds i många Lissabon- och portugisiska konditorier, är originalet från Belem Cake Factory redan legendariskt med ett välskött hemligt recept.
13. Ris med skaldjur
Recept gjort med en blandning av skaldjur och blötdjur, som inkluderar räkor, räkor, hummer, krabbor, musslor, hjärtmusslor, musslor och andra skaldjur. Fisk- och skaldjursblandningen beror på region, säsong och pris.
En av hemligheterna i receptet är att laga skaldjur först och reservera buljongen för beredningen av riset, en som tidigare kokats i en gryta med olivolja, vitlök, lök, tomat, vitt vin och buljongen. När den är nästan färdig införlivas den kokta skaldjur och hackad koriander.
Ris med skaldjur är en av de "7 underliga portugisiska gastronomierna". En variant inkluderar havsfiskbitar, en traditionell fisk i köket i Portugal och Galicien.
14. Bröd
Bröd är en av de stora ikonerna för typisk portugisisk mat, ett land med en lång tradition av att göra bröd av vete, majs, råg och andra spannmål.
Bröd är en grundläggande komponent i flera portugisiska recept, såsom migas a la alentejana, accorda a la alentejana och torricado.
Bland de mest populära bröden är pão-com-chouriço, folares och Boroa de Avintes, den senare den mest konsumerade i norra Portugal och förmodligen den mest kända utanför landet. Det är ett tätt bröd, med en intensiv och bitter smak och en mörkbrun färg, gjord av majs och rågmjöl. Det är långsam tillagning, så det kan vara i ugnen i upp till 5 timmar.
15. Francesinha
Kraftfull smörgås av modernt portugisiskt kök som uppfanns i Porto på 1960-talet.
Mellan två skivor rostat bröd finns en kött- och korvfyllning, som kan innehålla kokt skinka, mortadella, chipolatakorv och en nöt- eller fläskfilé.
På toppen placeras ostskivor, som sedan gratineras, och smörgåsen saltas med en kryddig dressing som har tomat, öl och piri-piri-sås. Den åtföljs av stekt ägg, pommes frites och kall öl.
Det beror på att det skapades av kocken, Daniel David Silva, som återvände till Porto efter en tid i Frankrike.
Skålen är vanlig vid luncher och middagar med vänner och en variant är Francesinha Poveira, som ersätter skivat bröd med bagett.
16. Portugisisk cataplana
Det är en typisk maträtt i den portugisiska regionen Algarve, som även om den har flera versioner, men i alla fall måste tillagas i en cataplana, ett traditionellt köksredskap från den sydligaste delen av landet.
Cataplana består av två nästan identiska konkava delar förenade med ett gångjärn. Den nedre delen fungerar som en behållare och den övre delen fungerar som ett lock. Innan de var gjorda av koppar och mässing, är de flesta nu av aluminium och vissa är täckta med koppar som ger dem ett gammalt utseende.
De mest populära är fisk, skaldjur och musslor, även om det också finns fläsk och annat kött. Redskapet verkar härledas från den arabiska taginen, som den har en viss likhet med.
17. Cavaco
Cavaco eller king räkor är ett kräftdjur från Medelhavet och den östra delen av Nordatlanten, som kännetecknas av bristande klor och genom att ha ett tjockt skal som den använder som rustning.
Det är en delikatess som är svår att få på grund av artens sällsynthet, överfiske och svårigheterna att fånga den. Manuell fångst genom dykning har blivit populär och tros påverka befolkningen avsevärt.
Vissa människor anser att det är ful på grund av dess förhistoriska utseende, men det är en av de skaldjur som mest uppskattas av gastronomer i Portugal och Spanien.
18. Cozido das furnas
Vulkanstuvningen är en av de mest spektakulära rätterna som erbjuds av Azorernas gastronomi, en portugisisk autonom region som kännetecknas av dess vulkaniska kottar och kratrar. Den är beredd i en vulkanvärme i socknen på ön Sao Miguel, en stad med 1500 invånare.
Det är en traditionell portugisisk gryta av fläsk, nötkött eller kyckling, med grönsaker och ris, som läggs i en tätt stängd kruka som måste förvaras vid gryningen i hålen som grävs i marken, så att grytan är klar vid middagstid.
19. Rojones i stil med Minho
Rojões à moda do Minho är en typisk maträtt för portugisiska köket i Minho-regionen, norr om Portugal. Det här är benfria fläskbitar, men med lite fett, som benen.
Köttbitarna marineras kvällen innan i det typiska portugisiska gröna vinet som produceras i regionen Entre Douro e Minho och garneras med paprika, lagerblad, salt och peppar. Därefter brunas de i smör och simmar i marinadvätskan.
De äts med stekt kaka i remsor och sarrabulho ris, ett typiskt Minho-spannmål tillagat med kött och grisblod. Ganska kalorifestival bra för de tuffaste vinterdagarna.
20. Caldeirada
Caldeirada eller gryta är en gryta från det portugisiska och galiciska köket, vars grundläggande ingredienser är fisk, potatis, tomat, peppar och lök, kryddat med salt, kryddor och aromatiska örter.
Grytan kan vara lika flytande som en soppa och serveras med skivor eller bitar av rostat bröd.
Lammkaldeirada är vanligt i afrikanska länder med portugisiskt arv som Angola och Moçambique.
I Portugal är caldeirada poveira känd, en specialitet från staden Póvoa de Varzim, i norra regionen. Den är beredd med kålål, marulk och stråle, plus musslor, bläckfisk och vanliga grönsaker.
Ingredienserna är skiktade, börjar med musslorna och drizzling med olivolja och vitt vin.
21. Olivolja
En av de viktigaste komponenterna i typisk portugisisk mat är den utmärkta olivolja som produceras av det iberiska landet.
Stekt kött, fisk som torsk, sallader och många andra recept i hans kök är otänkbart utan en bra nationell olivolja.
I Portugal finns det 6 produktionsregioner med olivolja med en ursprungsbeteckning som skyddas av Europeiska unionen, Azeite de Moura är en av de mest kända. De andra är Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta och Baixa), Norte Alentejano och Ribatejo.
Azeite de Moura produceras i råden Moura, Mourão och Serpa, som tillhör den historiska regionen Alentejo i södra Portugal. Det är en mycket mångsidig extra jungfruolja i köket.
22. Bulhão Pato musslor
Amêijoas à Bulhão Pato är en traditionell maträtt med portugisisk gastronomi som tillagas med musslor, vitlök, koriander, peppar och salt, kryddar med citron vid servering. Vissa recept lägger till lite vitt vin.
Maträttens namn är en hyllning till den portugisiska essayisten, poeten och memoaristen Raimundo António de Bulhão Pato, som nämner receptet i sina skrifter.
Musslorna tillagas i sina skal och ger närvaron till maträtten, en som var en av de 21 finalisterna i tävlingen "7 underverk av portugisisk gastronomi", som hölls 2011 med sponsring av utrikesministern för turism.
23. Azeitão-tårta
Azeitão-kakan är en traditionell efterrätt från församlingen União das Freguesias de Azeitão, i kommunen Setúbal. Ikonisk portugisisk tårta gjord med ägg, äggulor, vatten och socker.
Äggbaserade desserter är mycket populära i Portugal, med ett antal regionala varianter.
Azeitão-kakan är slät och krämig och täckt med ett sött lager äggula. Det presenteras i en perfekt rulle.
24. Bläckfisk lagareiro
Det är ett recept där bläckfisken först mjölks på spisen, helst i en tryckkokare, sedan grillas och serveras drizzled med mycket varm olivolja.
Den första tillagningen görs med bläckfisken i tryckkokaren, plus en hel lök, pepparkorn, lagerblad och salt. Den kokas i 30 minuter utan att tillsätta vatten, grillas, drizzled med olja och ätas med tunna skivor vitlök, lök och oliver, plus hackad koriander och batterad potatis.
Lagareiro är en person som arbetar i en olivpress som utvinner olivolja. Receptets namn beror på den goda oljestråle som den innehåller.
25. Klagomål från Sintra
Queijadas är små portugisiska sötsaker gjorda med ost eller requeijão (en lusitansk gräddost som inte bör förväxlas med keso), mjölk, ägg och socker. De är den gastronomiska symbolen för Sintra, en portugisisk stad som absorberas av Lissabons storstadsområde.
Den söta är också populär i andra områden i Lissabon, Madeira, Montemor-o-Velho och Oeiras, men det var i Sintra där de första queijadorna gjordes på 1200- eller 1300-talet.
Den första formella fabriken installerades på 1700-talet när ett bageri öppnades för att försörja kungligheterna och aristokratin som tillbringade sin sommar i staden.
Den söta är en turistattraktion i Sintra, en stad som förklaras världsarv för sitt arkitektoniska arv som kombinerar moriska, gotiska, mudejar och barockstil.
Vad är Portugals typiska mat
Med 1793 km kustlinje förstår man varför portugiserna är de första fiskätarna i Europa, med ett stort antal typiska recept baserade på torsk, sardiner och andra arter.
Portugisens andra ikoniska mat är bröd som de äter med sina utmärkta ostar och i smulrätter.
Portugal mat och tull
Portugal är mycket katolsk, en kyrka som har haft enormt inflytande i landet sedan medeltiden.
I de portugisiska katolska klostren skapades ikoniska rätter av lusitansk gastronomi, såsom Belem-kakan och den stekande suggrisen i Bairrada-stil.
Julens och nyårets kulinariska seder inkluderar några symboliska rätter som grön buljong, torsk i olika presentationer, gräddkakor och honungsbroar.
Enkel portugisisk mat
Vissa portugisiska recept är detaljerade, men andra är mycket lätta att förbereda.
Torsk à Brás är en enkel klot av fisk med ägg och potatis; medan grillade sardiner är mycket enkla att göra, precis som Belem-kakorna.
Typisk drink av Portugal
Vinerna är den typiska drinken i Portugal och lyfter fram det gröna vinet, Madeira, hamnen och Muscat Setúbal.
Grönt vin produceras på Costa Verde. Det kännetecknas av sin höga surhet på grund av de knappt mogna druvorna som används.
Madeira, producerad på ön med samma namn, och Porto, tillverkad i Alto Douro vinregion, är världsberömda berikade viner.
Historia om Portugals gastronomi
Portugisisk gastronomi kretsar kring bröd, fisk, olivolja och vin och kan som sådan inramas inom ramen för medelhavsmat med dess europeiska, arabiska och orientaliska influenser.
De portugisiska kolonierna i Afrika påverkade den nationella kulinariska konsten, främst genom att använda kryddor, även om det också finns bidrag från berberisk mat, särskilt marockansk gastronomi.
Typisk portugisisk mat: bilder
Bairrada stil rostade ammande gris, ikon för portugisiska köket
Francesinha, en av symbolerna för modern portugisisk gastronomi.
Caldo Verde, den mest populära soppan i Portugal.
Vilka av dessa rätter med typisk portugisisk mat har fångat din uppmärksamhet? Dela artikeln så att dina vänner och vänner också kan ta en utsökt virtuell rundtur i Portugals kök.
