1 dubbelbröstkalkon som väger 7 till 8 kilo
500 gram smör
salt, peppar och vitlöksalt efter smak
juice av 3 apelsiner
3 koppar vatten
pulveriserad kycklingsbuljong efter smak.
FÖR FYLLNINGEN:
100 gram smör
1 medelstor lök, malet
2 potatisar skalade och hackade
300 gram nötkött
1 matsked malet bröd
malet kalkonlever och krus
3 stora tomater, skalade, rensade och hackade
3 msk hackad persilja
75 gram skalade och hackade mandlar
75 gram hackad valnöt
100 gram russin
SÅS
50 gram smör
½ kopp mjöl
kalkonens kokbuljong avfettade så mycket som möjligt
salt att smaka
FÖRBEREDELSE
Kalkon tvättas mycket väl inifrån och ut, den torkar perfekt och sprids med smör, kryddas, fyllda, sys och läggs på pavera, badad med apelsinjuice och tre koppar vatten . Pulveriserad kycklingsbuljong tillsätts efter smak. Baka i en förvärmd ugn vid 175 ° C i 3 ½ till 4 ½ timmar eller tills den är gyllenbrun och när den är hackad i den tjockaste delen av låret, blir saften transparent. I det ögonblicket är kalkon klar, om du lämnar den i ugnen längre kommer köttet att torka ut.
FYLLNING
I smöret, tillsätt lök och potatis, tillsätt malet kött och insidan av kalkonen, stek i fem minuter och tillsätt malet bröd, sedan tomaten, persiljan, saltet och peppar efter smak och låt det krydda. allt tills tomaten inte smakar rå, tillsätt mandel, valnötter och russin och låt den tjockna och ta sedan bort den från värmen.
Såsen: Mjölet är brunt i smöret, kalkonbuljongen och salt och peppar tillsätts efter smak.
PRESENTATION
Den kan serveras skivad och se till att den inte tappar sin loma, den åtföljs av potatismos eller spenat och med såsen i en separat såsbåt.
