CHIAPAS: FÖR GLOBETROTTERARE MED GOD APTIT

Send

Följ med på en fascinerande rundtur i olika städer i denna enhet för att njuta av dess otaliga rätter, en blandning av ingredienser och pre-spansktalande och mestizo traditioner.

Inte konstigt att den här resan slutar där den började, för det är så det brukar hända. Jag menar det här kulinariska spåret grodd runt ett vinterbål när hela teamet av Okänt Mexiko Vi åt chipilín och cambray tamales, som varje december. Varför ber vi alltid om samma sak? Visst var det också en av favoriträtterna hos många som oss, inte precis från Chiapas. De tio underverk av allt var på mode, varför inte undersöka vilka var de 10 favoriträtterna från mexikaner? Och nu undersöker vi hur chipilín tamales tillverkas och lär oss mer om andra gastronomiska underverk i detta fantastiska land.

Júbilo tuxtleño

Det sägs att i Tuxtla Det finns inte en enda familj som inte har en medlem som har varit musiker och en annan som inte vet hur man gör tamales. Är det sant? Vi anlände till huvudstadens flygplats i början av lördag eftermiddag och det verkade som en utmärkt idé att förfina detaljerna i vår resväg i snackbaren. Guadalupana, en öppen plats, mycket trevlig, med levande musik. Vi beställde en Parrilla Guadalupana som bestod av churrasco, flankbiff, nötkött, toreado chiles och bönor. Kopparna var vid 2 × 1, så vi åt lite och uppdaterade oss innan vi åkte till Marimba Garden Park.

Det är oförlåtligt att åka till Tuxtla och inte spendera minst två eller tre timmar på att njuta av skådespelet som representeras av både marimbístico-musikerna och de människor som är flitiga för de läckra kvällarna. Turister och lokalbefolkningen njuter av och känner en riktig festatmosfär. Vi trodde att det var bara för att det var lördag, men de berättade att det fanns musik och dans sju dagar i veckan!

Vi korsade bara gatan för att möta Marimba Museum. Det jag gillade mest är att den är interaktiv och du kan prova några av instrumenten, äkta soniska pärlor. Det mest intressanta var att se ett exempel på yolotli eller hål marimba, daterat 1545 och hittades på gården Santa Lucía, i kommunen Jiquipilas. Dessa är 62 cm långa rosenträ nycklar som är placerade 10 cm ovanför ett hål i marken, som fungerar som en resonator. På museet fick vi också veta att Marimba är ett kvinnans namn i Afrika, och hur detta instrument har sina rötter på den kontinenten är det logiskt att det namngavs på det sättet. På några timmar insåg vi att marimba fortsätter att ge identitet och enhet till folket i Chiapas och lyckades infektera oss med deras glädje när vi återvände till festen bredvid kiosken till sent på kvällen.

Våra värdar tog oss sedan till en av de mest traditionella restaurangerna i staden och kanske staten, Pichanchas. Det är verkligen mycket speciellt eftersom det sammanfattar glädjen, färgen, det goda humöret och det utmärkta köket från Chiapas befolkning. Klockor hänger från taket som du måste ringa för att fira pumboens utgång, en drink gjord med ananas, mineralvatten, vodka, naturlig sirap och mycket is som serveras i en bule eller tecomate, därifrån börjar du bli acklimatiserad. Gabriel, vår servitör, förklarade menyn för oss och föreslog en av de rätterna där lite av allt kommer att prova: tuxtlecas, turulas, salpicón, färskost, ryckig, rökt skinka från San Cristóbal, korv, cochito och bilder. Medan alla dessa delikatesser paraderades, visades den folkloristiska baletten i mitten av restaurangen, som är som en uteplats med de gamla och vackra husen i sydost. Det var en härlig kväll.

Vicentas hemligheter

”Pro” -resande lämnar inte med första intrycket och vi vet hur man reserverar oss för speciella stunder. Du kanske undrar vad jag menar ... för vi kunde ha "gått in" i chipilín tamales från Tuxtla, men nej, dumma ("kvalitet" som förvärvas i ständig praxis att gå hit och dit), Vi ville gå till en experts hus för att också lära sig att göra dem, även om chipilin (Crotalaria longirostrata) är lite svårt att hitta utanför Chiapas, eftersom det är ett örtartat baljväxter med medelstora blad i ljusgrön färg och behaglig smak som bara växer in område.

När vi flyttade till Comitán de Domínguez och de fick oss att märka att denna ört används för många grytor som chipilinsoppa med bolita eller bönsoppa med chipilín (som också har nötkött eller fläsk), kom jag ihåg ett citat från en av våra medarbetare, Jaime Bali, ”Att titta på Comitán de las Flores utan att känna till dess historia utgör en risk som varje självrespektande resenär inte ska ta. Det är obligatoriskt att veta att denna vackra stad grundades på 1500-talet av Pedro Portocarrero, och att den mycket väl kan ha varit statens huvudstad. Även om historia och tidens gång tog detta privilegium från Comitán, är sanningen att den samlade andra utmärkelser tack vare en serie händelser relaterade till vad Alejo Carpentier kallade det underbara verkliga ”.

I det anlände vi till damens dörr Vicenta Espinosa, som bjöd in oss leende att komma in och vi gick direkt till köket, eftersom han redan hade alla ingredienser redo att lära oss att göra chipilín tamales. Hon berättade för oss att detta recept har gått från generation till generation och att hon har försökt ge det sin egen touch, vilket har gjort henne berömd i hela Comitan, eftersom de dagliga beställningarna inte väntar. En av de viktigaste detaljerna som Vicenta hanterar, annorlunda än receptet vi gav dig i nummer 371, är att hon själv kokar majsen med lime och tar den för att mala, med det förbereder hon degen hemma. Vi bevittnade sedan nästan hela processen och gjorde ett par tamales med henne. Han hade redan några redo för oss, bara ur potten och han bjöd in oss till denna delikatess serveras med en mycket bra kryddig sås som han gjorde med kokt och blandad tomat, koriander och habanero peppar (1 chili för varje 10 tomater, om du inte vill ha den för kryddig) . Vid hans bord njöt vi av hans sällskap och smaken av tamales och tro mig, de smälte i munnen! Smaken var delikat, den perfekta balansen mellan ingredienser, slät konsistens, helt enkelt spektakulär.

San Cristóbal, dess stadsdelar, dess smak

Vi var glada över att ha uppnått vårt huvudmål och flyttade till San Cristóbal de las Casas. Jag har alltid trott att det är en speciell magi att anlända på natten till destinationer, det är ett subtilt, dolt och lite mystiskt välkomnande. Det ger en intressant smak till resan.

Efter att ha gått ett tag och njutit av den enastående atmosfären i denna magiska stad, gick vi in på en plats som vi älskade, baren Rotation. Det kan betraktas som en oumbärlig. Verkligen. Är på Main Walker (mycket bekvämt och nära till all action), atmosfären är mysig, maten är mycket god och med utmärkta priser, och det bästa är att två grupper presenteras dagligen (från måndag till söndag, jazz, salsa, reggae, blues , av allt). De tillbringar minst tre timmar mycket roligt och du kan till och med dansa. Det bekväma hotellet Gammalt hus det var vår flyktiga bostad, vi föll utmattade.

Nästa dag avslöjade solen det som före kolonin var Joveldalen, med bergen och den tidiga dimman som ger den en speciell dimension och som påminde koloniserarna i norra Spanien så mycket. Sedan dess har denna stad behållit sina väldefinierade stadsdelar: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego och San Ramón. Ett annat kolonialt arv är dess små torg med dess grannskapskyrkor. Allt vackert och värt beundran. San Cristóbal är en av de få platserna som jag rekommenderar att gå tum för tum och då och då stanna för att äta en majspannkaka, en äppelpaj, en glass eller en bit bröd, så speciellt på detta område. En annan bra rekommendation att äta är restaurangen Trädgårdarna i San Cristóbal, på vägen som går till San Juan Chamula, är dess läge en av dess fördelar, eftersom det är en mycket vacker fastighet med fantastisk utsikt och är på väg till byarna Tzotzil och Tzeltal. Där provade vi några kreolska specialiteter som brödsoppa, bakad cochito, mandeltunga och pepita med ryckiga.

Chiapa de Corzo: en annan stark maträtt

Vi tillbringade ett par dagar i “San Cris”, men Grijalva kallade oss kraftfullt, så vi tog oss till Chiapa de Corzo. Där är den obligatoriska vandringen en rundtur i Sumidero Canyon National Park. Båtarna avgår från piren hela dagen.

I denna pittoreska stad med hög och fuktig temperatur och renässans, Mudejar och barock, finns det också mycket bra platser där du kan njuta av regional mat. Ett exempel är Klocktornet, där de behandlade oss utmärkt och vi försökte nudelsoppan med kokt ägg, groblad och russin, nötköttmenudo i leversås och aromatiska örter, den ryckiga med chilmol, allt tillsammans med färsk Rayón-ost. Senare och efter att ha turnerat i stadens centrum och gått upp till ruinerna av den första kyrkan San Sebastián, stadens skyddshelgon, träffade vi Glödlampan, en bar ett steg bort från bryggan. Vi tyckte att det var paradis!

Fler timmar till ZooMat

På vägen tillbaka till Tuxtla "går vi" bokstavligen in i hotellrummen för att återvinna energi och nu, nästa dag, för att gå in i reserven på mer än 100 hektar, El Zapotal, hem till hundratals djur som lever under förhållanden som liknar deras naturliga livsmiljö. Vi föreslår att du tar turen lugnt och njuter av denna djurpark, klassificerad av tidningen Animal Kingdom som "den bästa i Latinamerika".

Jag är kär i allt som växer i Chiapas, med det gröna som fyller din blick på en gång, med sina glada vattenfall och sjöar som överraskar med overkliga nyanser; av dess floder och var och en av de växter som berikar dess stränder; Jag älskar saraguatos vrål och jag vill att djungelns ljud ska vaka över min säng för att samla de bästa tankarna innan jag stänger ögonen. Men nu erövrades jag också av dess smaker och dofter i köket, vilket är inget annat än en av de många dygderna hos Chiapas-folket, en annan som de ger händerna fulla.

5 Essentials i Chiapas

-Dans i Marimba Park, i Tuxtla.
-Ta ett kallt glas tascalate.
-Besök kyrkogården och ruinerna av den gamla kyrkan i Saint Sebastian i San Juan Chamula, förutom sin nuvarande kyrka, känd över hela världen.
-Konsultera en "tryckknapp" på Museum of Traditional Mayan Medicine i San Cristóbal.
-Köp vackert textilier i San Lorenzo Zinacantán.

De ABC av Chiapas-mat:

-Chirmol: tomatsås kokt, malet och blandat med chili, lök och koriander.
-Cochito: fläsk i marinad.
-Korv: de är koncentrerade till de övre städerna, såsom San Cristóbal och Comitán, särskilt chorizos, korvar, axelskinkor och longanizas.
-Pepita med ryckig: huvudgryta i speciella fester eller i januarimässan i Chiapa de Corzo. Den är gjord av malda pumpafrön med kryddor med ryckigt (torkat nötkött i remsor och saltat).
-Picte: majs tamale med söt smak.
-Posh: sockerrörsdestillat.
-Pux-xaxé: gryta med bitar av inälvor, garnerad med en mullvad av tomat, chilipeppar och majsdeg.
-Brödsoppa: lager av bröd och grönsaker, badade i en buljong kryddad med kryddor som markerar saffranen.
-Tascalate: malet rostat majspulver, annatto, kanel, socker som bereds med vatten eller mjölk.
-Turula: torkad räka med tomat.
-Tuxtleca: nötkött kokt med citron.
-Tzispolá: nötköttsbuljong med skivor kött, kikärter, kål och olika chili.
-Zats: larv av en nattlig fjäril som är känd i Chiapas högland. Den kokas med vatten och salt. Töm och stek med ister. De äts med tortilla, citron och grön chili.