Jag träffade Atlimeyaya för cirka 15 år sedan, nästan av en slump när vi, uppmuntrade av en vän, gick på fiske eftersom det ryktes att stora öringar bodde i floden.
Jag minns det väldigt bra för vi bestämde oss för att vid ett visst ögonblick inte kunna fortsätta framåt till flodkanten att gå runt en by i utkanten av staden för att fortsätta fiska uppströms. Vi måste ha cirkulerat cirka 500 m och när vi återvände till ravinen hade vi en bra överraskning ... floden var inte längre där! .., i sin plats fanns det ett torrt gap! Nybörjade bestämde vi oss för att undersöka genom att återvända genom ravinen tills vi kom till en stor vulkanisk klippkrag vid foten som stod en enorm årtusende ahuehuete, den största jag någonsin sett. Mellan klippan och det imponerande trädets rötter strömmade en stor mängd vatten ut och några meter framåt, mycket mer, och bildade därmed strömmen där vi fiskade.
Jag kommer ihåg att jag stannade länge i skuggan av den ahuehuete, beundrade omgivningen, imponerad, och jag trodde att den trots sin skönhet verkade lite tråkig, som om den var övergiven. Jag kunde inte tro att det fanns en sådan "speciell" plats, att kalla det på något sätt, relativt så nära staden Puebla och särskilt att jag inte hade känt det förrän då.
För att återvända till lastbilen korsade vi hela staden till fots och jag minns också tydligt kontrasten mellan den svarta av sin sten och den gröna av dess överflödiga vegetation och dess fruktträdgårdar längs vägen. Jag såg några barn och kvinnor och några äldre människor, men i allmänhet väldigt få människor, inga unga människor, och jag fick samma intryck igen som vid foten av ahuehuete; en något sorglig plats, som övergiven.
Det tog mig lång tid att återvända till Atlimeyaya, eftersom mina studier, min familj och senare affärer höll mig borta från Puebla och under många år var mina besök bara sporadiska. Men förra jul anlände jag med min familj för att besöka mina föräldrar och det hände att samma vän, som visste att jag var i Puebla, ringde mig i telefon och frågade mig: "Kommer du ihåg Atlimeyaya?" "Vagt ja" svarade jag. "Tja, jag uppmanar dig att åka imorgon, du tror inte hur många öring det finns nu."
Tidigt nästa morgon väntade jag otåligt på att min vän skulle komma fram med mina fiskeredskap redo. På vägen började överraskningarna. Jag hade hört talas om Puebla-Atlixco-motorvägen, men reste aldrig viken, så resan verkade mycket snabbare än jag förväntade mig, trots att vi stannade för att överväga från den synpunkt som finns vid den högsta punkten i turnerade en fantastisk utsikt över vulkanerna.
Från Atlixco gick vi till Metepec, en stad som grundades och byggdes i början av seklet för att hysa en av de största textilfabrikerna i landet. Stängt för mer än 30 år sedan förvandlades denna fabrik för cirka åtta år sedan till ett imponerande Delimss Vacation Center. Därifrån slog vi oss ner på en något smal men väl asfalterad väg och gick till Atlimeyaya, på en mycket kortare resa än vi gjorde genom en ökänd klyfta många år tidigare.
Till vänster står majestätisk, nästan hotfull, den dystra Popocatepetl, och förr än jag förväntar mig går vi in i Atlimeyaya. Dess gata och dess gränder verkar bredare och renare för mig idag; tidigare övergivna byggnader byggs nu om, och jag ser ett stort antal nya byggnader; Men det som mest uppmärksammar mig är att det finns många fler människor och när jag kommenterar det med min vän svarar han: "Faktiskt, men du har inte sett någonting ännu!"
När jag korsar den gamla stenbron som korsar floden ser jag att i fälten vid dess stränder, en gång avokadofrukter, nu stiger stora strukturer som palapas, vilket jag antar är restauranger eftersom jag läser "El Campestre" "El Oasis" " Stugan ". I den senare, i slutet av vägen, går vi in och lämnar bilen. En intilliggande grind lyder "Välkommen till Xouilin Fish Farm." Vi går in i en liten damm, där jag kan gissa att det finns tusentals öring och jag frågar: "Ska vi fiska här?" "Nej, var lugn, först ska vi se öringen" svarar min vän. En vakt välkomnar oss, visar oss rutten och uppmanar oss att gå till ett informationscenter där vi får en video. När vi korsar gården till den angivna platsen går vi till bredden av breda sidodammar, och min vän förklarar för mig att det är här stamfisken (stor öring speciellt utvald för avel) hålls. Nästa damm uppströms är en trevlig överraskning för mig; den är inställd som ett utomhusakvarium och efterliknar öringens naturliga livsmiljö. I det fascineras jag av några enorma exemplar av regnbågsöring och öring, men en del öring lockar fortfarande min uppmärksamhet, färgad? Aldrig sett vikblå öring, mycket mindre trodde jag att det fanns nästan orangegula exemplar och till och med några mindre nästan helt vita.
När vi hörde mina spekulationer om det kontaktades en mycket vänlig person som förklarade att dessa öring är extremt sällsynta exemplar där fenomenet albinism manifesteras, en sällsynt genetisk mutation som förhindrar kromatoforer (celler som är ansvariga för att ge färg till hud) producerar den normala färgen på denna art. Tillsammans med samma person går vi till informationscentret, som är som ett litet auditorium, på vars väggar en permanent utställning är monterad med fotografier, gravyrer, ritningar och texter som innehåller all information relaterad till öringen: från dess biologi, dess livsmiljö och dess naturliga och artificiella reproduktion, till dess odling och utfodringstekniker, och till och med dess näringsvärde för människan och till och med recept på hur man förbereder den. En gång där bjöd de oss att sätta oss ner för att titta på en video som under åtta minuter med utmärkt fotografering, särskilt undervattensfotografering, visar oss och berättar om produktionsprocessen i regnbågsfiskar och berättar om de stora investeringarna krävs och den höga teknologin som används vid uppfödning av dessa underbara fiskar. I slutet av videon fanns det en kort frågestund och slutligen blev vi inbjudna att besöka området för produktionsdammar, så kallade raceways (snabbt flödande kanaler) och att gå runt gården så länge vi ville.
Det är i snabbströmskanaler där kärnan i produktionssystemet äger rum, gödningsfasen; vatten cirkulerar snabbt och laddas med syre genom ett system av brytare (fall); antalet öring som simmar i dem verkar nästan otroligt; det finns så många att botten inte kan ses. Gödningsprocessen tar i genomsnitt cirka tio månader. Varje damm är hem för öring av olika storlek som, som förklarats för oss, klassificeras efter storlek. Dessutom räknas antalet spår som bor i var och en av dem, eftersom det bara är på detta sätt möjligt att förutsäga exakt mängden mat som ska ges till dem (upp till sex gånger om dagen) och när de kommer att vara redo för skörd. konsument. På den här platsen skördas det dagligen enligt marknadens efterfrågan, ett faktum som tillåter, utan stängning eller tillfälliga perioder, att produkten alltid är tillgänglig för konsumenten
Jag är verkligen förvånad och för att lämna guiden, som alltid har varit med oss på grund av vårt stora intresse, informerar oss om att ett nytt inkubationsrum för närvarande är under uppbyggnad där besökare också kommer att kunna överväga den kritiska processen för reproduktion och inkubation genom fönster som är ordnade för det. Han berättar att Xouilin är ett privat företag med 100% mexikansk kapital och att byggandet började för mer än tio år sedan; som idag i sina anläggningar innehåller cirka en miljon öring och som producerar i en takt av 250 ton / år, vilket placerar den i särklass på första plats på nationell nivå. Dessutom produceras nästan en miljon avkommor / år för att säljas till producenter i många andra stater i republiken.
Till slut sa vi adjö och lovade att snart återvända med familjen; Jag känner mig väldigt glad, förutom kanske för att jag ville fiska och även när vi blev inbjudna att göra det i en damm designad för det, trodde jag att även om många tycker om det skulle det inte vara roligt för mig.
Anländer till parkeringen är jag förvånad över hur många bilar som finns. Min vän säger till mig: "kom, låt oss äta" och när jag går in i restaurangen blir min förvåning ännu större över antalet människor som är där och hur stor platsen är. Min vän har varit flera gånger och känner ägarna. Detta är en familj bosatt i Atlimeyaya i flera generationer och som tidigare varit engagerad i jordbruk. Han hälsar dem och lyckas skaffa oss ett bord. Min vän föreslår helt enkelt några "gorditas", ett ris och en öring med epazote (husets specialitet), och en tjej med ett leende ansikte, mycket ung (säkert också en infödd i Atlimeyaya), konstaterar flitigt. Medan maten anländer tittar jag omkring mig, jag räknar mer än 50 servitörer och min vän berättar att den här restaurangen har kapacitet för 500 eller 600 personer och att bland alla de som finns, som också tillhör familjer från Atlimeyaya, kommer de till tjäna cirka 4000 besökare per vecka. Och även om dessa siffror imponerar mycket på mig, gör maten mer, lite komplicerad men välkokt, med en mycket speciell smak, väldigt mycket därifrån, väldigt från Atlimeyaya; och i synnerhet öringen, utmärkt!, kanske för att den fortfarande simmade nyligen; kanske också på grund av epazoten, skuren i trädgården, eller beror det på sällskap med riktiga tortillor, gjorda för hand?
Det är dags att lämna och när vi går ner till Metepec reflekterar jag: hur Atlimeyaya har förändrats! Kanske saknas fortfarande många saker, men det finns något mycket viktigt: arbetskällor och en betydande ekonomisk fördel för samhället.
Jag tycker det var en fantastisk dag, full av överraskningar. Det verkar tidigt att åka hem och jag vågar föreslå att vi besöker semestercentret i Metepec, men min vän svarar "nästa gång, för idag är det inte längre möjligt, för nu ska vi fiska!" När du anländer till Metepec, i hörnet av semestercentret, svänger du vänster och om ett par minuter är vi vid dörren till lägrområdet, som även om det är skilt från det, är en del av IMSS semestercentrum. Ett sportfiskeprojekt verkar där, som institutet efterlämnar till själva fiskodlingen Xouilin. För att montera det rehabiliterades en gammal övergiven jagüey, och den blev en vacker plats, idag känd som Amatzcalli.
Samma eftermiddag, på bara ett par timmar, fångade jag många öring, inklusive en ganska stor (2 kg) och till och med ett par bas; tyvärr kunde jag inte fånga någon öring (jag tror att det är det enda stället i vårt land där detta är möjligt) men det var för mycket att be om; Jag hade en exceptionell dag och jag hoppas kunna återvända snart.
Jag träffade Jaguey också för 15 år sedan, men hej, den historien måste berättas i en framtida upplaga.
OM DU GÅR TILL ATLIMEYAYA
Från staden Puebla, åk mot Atlixco, antingen vid den fria motorvägen eller avgiftsvägen. Väl in i Atlixco, följ skyltarna till Metepec (6 km), där det finns ett IMSS Vacation Center. Fortsätt, följ alltid den asfalterade vägen, cirka 5 km mer, så kommer du till Atlimeyaya.
Källa: Okänt Mexiko nr 223 / september 1995
