El Delfín Restaurant delar med oss sitt recept på Octopus Tower med äppelskivor, koriandermajonnäs och mangosås. En glädje!
INGREDIENSER
(För 1 person)
För fyllning:
- 2 teskedar smör
- 2 msk finhackad lök
- 1/3 kopp äpple skalad och tärnad
- 3 msk ren selleri, tärnad
- 3 msk koriander
- Salt och peppar efter smak
- 100 gram bläckfisk tillagad väl ren och hackad
För kummin äppelskivor:
- 1 äpplekärnor och skivade mycket tunt
- 1 tsk malda kumminfrön
- 1/4 kopp socker
För koriandermajonnäs:
- 1 äggula
- 1 tsk Dijon senap
- 1/2 matsked vit vinäger
- Några droppar Worcestershire sås
- Några droppar varm sås
- 1/2 kopp tätt packade korianderblad och 2 malda korianderfrön med 1 kopp olivolja
- Salt att smaka
För mangosås:
- 1 kopp mango massa
- 1/4 kopp vatten
- 1 jalapeno peppar finhackad
FÖRBEREDELSE
Fyllningen:
Löken kryddas i smöret, äpplet och sellerin tillsätts och får mjukna; sedan tas de bort och bläckfisken och koriander tillsätts.
Äpplena:
Äpplen sprids ut på vaxpapper som läggs på ett bakplåt, strö socker blandat med kumminen och läggs i ugnen vid mycket låg temperatur (100 ° C) i en timme (30 minuter på ena sidan och 30 minuter på en annan) eller tills den är gyllenbrun.
Mayo:
Lägg i alla ingredienser utom oljan i en skål. De blandar mycket bra medan oljan tillsätts lite efter lite och slår kraftigt tills det är riktigt.
Mangosås:
Mango flytande med sockret och sedan tillsätts den malet chili.
Notera: Både koriandermajonnäs och mangosås ger fler människor.
Ett torn bildas på en serveringsplatta, som omväxlande placerar några äppelskivor och ett lager fyllning tills det avslutas med skivor. Detta torn är omgivet på ena sidan av koriandermajonnäs och på den andra med mangosås.
kummin delfin äpple koriander majonnäs wafers bläckfisk bläckfisk recept delfin restaurang mangosås
