Att prata om gastronomin i Mexico City är nästan omöjligt, eftersom i denna enorma stad inte bara köken i alla stater i republiken är blandade, utan också de i många länder, som Frankrike, Spanien, Italien, Grekland, Libanon. , Portugal, Belgien, Japan och Kina.
Vilka ingredienser hittar vi inte i den här staden? Det räcker att gå runt Central de Abastos för att bli förvånad över vad som finns där. Och detsamma händer på de berömda marknaderna med många års existens, som San Juan, Juárez, San Ángel eller Coyoacán, platser fulla av dofter, smaker, texturer och färger. Men detta går långt tillbaka, det räcker att komma ihåg några ord från rapporten som Hernán Cortés gjorde till kungen av Spanien på Tlatelolco-marknaden: ”Slutligen, på den här marknaden säljs alla saker som finns på jorden, vad mer Av dem som jag har sagt finns det så många och av så många kvaliteter, att på grund av deras snygghet och för att det inte är många som händer med mitt minne och även för att jag inte vet hur jag ska sätta namnen så uttrycker jag dem inte ”.
Av den anledningen och med tanke på svårigheten att välja inhemska recept från staden bestämde vi oss för att ägna detta kapitel åt recepten på några av de många restaurangerna i Federal District. Vi ber om ursäkt till alla vi utelämnade, men tyvärr är utrymmet mycket begränsat. Det är inte därför vi glömmer restauranger som El Danubio med dess ojämförliga skaldjur, det spanska kasinot, Castellano Centre, Champs Elysées, vars smaker transporterar en till Frankrike själv, Café Tacuba och dess oförglömliga pambazos, Loredo, Lincoln, El Correo Español, med sitt berömda barn, Círculo del Sureste och dess kungliga Yucatecan-mat, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, mitt i det historiska centrumet, eller La Guadalupana cantina, i Coyoacán.
