IGUANAGRYTA RECEPT

Send

Om det handlar om exotiska rätter, är detta recept på en iguana gryta som kommer från de södra och sydöstra regionerna i Mexiko ett bra prov.

INGREDIENSER

(Till 6 eller 8 personer)

1 leguan som väger 2½ kilo
1 halverad lök
2 lagerblad
4 kvistar oregano
2 kvistar timjan
Salt att smaka
½ kopp majsolja
1 stor lök, tunt skivad
4 tomater, skalade och hackade
6 hela jalapeno paprika eller sex guajillo paprika
50 gram achiote löstes i en liten buljong där leguanen kokades
Salt att smaka

FÖRBEREDELSE

Leguanen öppnas halvvägs genom magen, tarmarna och naglarna avlägsnas och den tvättas perfekt inifrån och ut. Den är uppdelad i bitar och kokas med lök och aromatiska örter tills den är mjuk, cirka 1½ timme. Det rinner mycket bra. Tillsätt löken i oljan, tillsätt tomaten, hela chili, achioten och salt efter smak. Låt det smaka i några minuter och tillsätt leguanbitarna. Koka i ytterligare fem minuter och servera.

Notera: Om leguanen tar med ägg kokas och kokas dessa också på samma sätt.