Anses som en exotisk mat, fisk är lätt att laga och låg i kalorier. Beroende på vilken region det kommer ifrån näras det av olika ingredienser som när de kombineras ger upphov till typiska rätter.
Från aztekerna hade det betydelse i sin kost, förutom majskakor, chilipeppar och bönor. I verket Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), av Bernardino Sahagún, beskrivs beredningen av "grytor" eller chilibaserade grytor i kombination med fisk eller hummer.
På grund av Mexikos geografiska förlängning och klimatmångfald kännetecknas dess gastronomi av regioner. I den norra zonen kännetecknas Baja California halvön av sina marina rätter. Från Ensenada måste du prova hummeren i Puerto Nuevo-stil, som har sitt namn till staden som skapade den. Även fisk tacos, genom abalone i ostronsås till sköldpaddsoppan. Den läckra fyllda musslan, misshandlad fisk eller räkor, rökt marlin, panerade musslor eller naturliga ostron från stenar sticker ut från La Paz.
DET STILLA OMRÅDET
Det uppskattas för sin mat baserad främst på fisk. I Sinaloa kännetecknas dess mat genom att blanda norr med havet, så den krossade räkan och fisken föds; filén med ostron; chili fyllda med räksallad och grillade räktaco med ost. I Colima, även om dess kök inte är en av de mest kända, är det fullt av dygder och smak, där rätter som ceviche från Colima paraderar; michi-buljongen (beredd med gul karp eller röd snapper); skaldjurssoppan och de marinerade räkorna. Nayarit är en av de platser där den pre-spansktalande traditionen fortfarande finns, inte bara när det gäller att göra masker utan också i maten. Där kan du njuta av ostronsoppa och enchiladas, räkor tamales, zarandeado fisk, tlaxtihuili eller räkor caldillo och ostron sopes.
I GULFEN ...
Där är maten inte bara kopplad till det koloniala arvet, den har också stora likheter med det karibiska köket: skaldjur, bananer och kokosnöt är ingredienserna i rätterna som presenteras på tabellerna Tabasco, Tamaulipas och Veracruz. Även om Tamaulipas-maten kännetecknas av rika köttstycken, liksom i resten av de nordliga delstaterna, finns det i kustområdet taquitos av guachinango, fyllda krabbor, bläckfisk i bläck, räkor med chayoter och grillad tarpon. Veracruz presenterar också en mycket varierad mat, men dess mest kända maträtt är hela fisken tillagad med tomater, oliver, kapris, söta kryddor och russin; bläckfisk, bläckfisk, räkor, krabbor i chilpachole är andra rätter som du kan hitta i överflöd i denna underbara hamn. Tabasco är reflektion av vattnet och jorden där det ligger, det har ett varierat kök, ärvt från mayaerna och Chontales; Dess grytor inkluderar fiskgrill, havsabborre i Tabasco-stil, pejelagarto i chirmol, fiskpost, där de lokala grönsakerna och frukten blandas.
I SÖDER…
Campeche, Quintana Roo och Yucatán har definierat sin egen gastronomi; Mayans varierade kost, ankomsten av spanska och pirater berikade deras mat. I Campeche utnyttjar de skaldjur för att förbereda panuchos, empanadas, tamales, tacos och dogfishbröd (de fyller också x’catic chili med dogfish); räkorna kokas i kokosnöt, naturliga, i paté och med en cocktail. I Quintana Roo förbereder de dogfish empanadas, snigelceviche, smörhummer, skaldjursgrädde, Tulum-bläckfisk och tikinxik, som är en fisk bakad under jorden eller beredd på grillen, kryddad med achiote.
I NÄRING ...
Rik på protein och vitamin B12, fisk hjälper nervsystemet. Joden den innehåller hjälper sköldkörteln att fungera bättre. Dess fett förhindrar hjärtsjukdomar, så det är tillrådligt att äta det en gång i veckan. Fettsyror innehåller ett ämne som heter Omega 3, vilket minskar risken för trombos och hjälper till att förbättra blodflödet.
Fördelarna med denna mat är många, liksom de rätter som innehåller den. Mexiko har gjort det till den viktigaste ingrediensen i sin gastronomi, tillagad i buljonger, rostat bröd, tamales eller sallader, det är en del av en tradition som inte glöms bort.
Redaktör för Unknown Mexico Guides.
