Enligt de bevis som hittills hittats bryggades mänsklighetens första öl fyra årtusenden före Kristus av de forntida elamiterna, ett folk som bodde i dagens Iran.
Dessa asiatiska bryggerier hade inte de tekniska, materiella och informationsresurser som du skulle ha om du bestämde dig för att göra din första öl.
För närvarande konsumeras mer än 200 miljarder liter öl i världen om året i otaliga kommersiella varumärken, men det finns inget nöje som kan jämföras med att dricka ett mousserande vin tillverkat av dig själv.
Det är ett spännande projekt att om du utför det med hängivenhet kommer det att göra det möjligt för dig att bli en stjärna bland din kompisgrupp. Följ denna detaljerade och fullständiga steg för steg så får du det att hända.
Nöjet att se ett barn födas
Vem gillar inte en kall öl? Det finns inget bättre att svalka sig på en varm dag, speciellt om du är på stranden.
Vi lever i svåra tider och många människor vänder sig till hobbyer som de kan få ekonomiska besparingar från, och bryggning är en av dem.
Men det mest intressanta med att göra din egen öl själv är inte så mycket den ekonomiska fördelen; Det kan till och med kosta dig något mer än att köpa en bra sats på snabbköpet.
Det som verkligen är viktigt är det nöje det ger att se arbetet födas och sedan det ojämförliga ögonblicket att prova det och njuta av det med en utvald grupp vänner.
Du behöver inte mycket snygg och dyr utrustning för att brygga din första sats öl.
Ett komplett bryggningssats för hemmakök finns för cirka $ 150.
Om du är en ölfan och tänker på medellång sikt är den summan mycket mindre än vad du spenderar på att köpa öl på några månader.
Denna utrustning kan köpas i webbutiker som levererar den till ditt hem. Det kan till och med vara ett projekt som ska genomföras och finansieras bland en grupp vänner.
För att göra din första sats öl behöver du följande:
En stor kruka:
Behållarens kapacitet beror på storleken på det ursprungliga partiet du vill göra. Det rekommenderas att börja med en liten sats, beredd i en kruka med minst 4 liter kapacitet, vilket ökar volymen enligt framsteg i behärskningen av processen. Större krukor hjälper till att minska spill.
Rör och klämmor:
För att göra extraktionen sifon och flaska öl. Vi rekommenderar att du arbetar med ett plaströr med livsmedel, 1,83 meter långt och 0,95 centimeter i diameter. Klämmor kan köpas från en järnaffär eller specialbutik för hantverksöl.
En lufttät jäsningskopa:
Företrädesvis en glasskar eller kanna, även om en 19 liters plastkärl med lock kommer att göra det. Glasflaskan har fördelen att det är lättare att hålla rent och desinficera, och köpa en flaskrengöringsborste.
En luftlås eller luftlås med kontakt:
Av de dimensioner som krävs för att anpassa sig till fermenteringsskopan eller cylindern.
En fyllningsflaska:
De finns i specialbutiker för hantverksöl och borde kunna passa i slutet av dragröret eller sifonen.
En termometer:
Av den flytande typen, med en gradering mellan noll och 100 grader Celsius eller mellan 32 och 220 grader Fahrenheits. Generellt är termometern bara nödvändig om du brygger en öl under kontrollerade temperaturförhållanden, vilket inte är vanligt för nybörjare.
Flaskor:
Du behöver högkvalitativa 12-uns flaskor öl, tillräckligt för att tappa den gjorda mängden. Lätt öppna flaskor rekommenderas inte; de som kräver en flasköppnare är att föredra. Dessa flaskor finns i specialbutiker.
En flaskappare:
Det är den mekaniska anordningen som används för att hermetiskt placera locket på flaskorna. Du kan köpa den i specialbutiken eller låna den från en vän som du vet har den.
Nya flasklock:
De du behöver för att antalet flaskor ska fyllas och stängas. Eftersom den säljs i satser behöver du 50 kapslar om du tappar 19 liter öl.
Desinfektionsmedel:
Öl är mycket ömtåligt och kan lätt smittas, så allt som ska användas måste desinficeras före användning. Du kan använda hushållsrengöringsmedel, skölj noggrant för att undvika kontaminering.
Ingredienser behövs
Följande ingredienslista har upprättats för bryggning av 5 liter grundläggande hantverksöl (vissa öltyper kräver andra ingredienser som inte anges):
- Malt: 2,73 kilo blekt maltextrakt utan humle. Det kommer vanligtvis i 3-pund burkar vardera. Malten ger kolhydraterna för att alkoholfermenteringen ska äga rum genom jästsvamparna. Torrmaltextrakt är också acceptabelt.
- Jäst: ett paket flytande jäst av typen Wyeast American Ale flytande jäst # 1056eller av typen White Labs California Ale # WLP001. Flytande jäst gör det möjligt att göra öl av högre kvalitet. Hantverksölbutikerna har dessa produkter.
- Hopp: 2,25 uns (64 gram) humle East Kent Goldings humle. Humleblomman är den ingrediens som ger öl sin bittra smak. Humlepellets är vanligare och lättare att lagra. Oanvänd rester av humle ska hållas frusen i påsar med dragkedja.
- Socker: 2/3 av en kopp socker för ölberedningen. Majs socker används regelbundet, vilket också finns i specialbutiken.
Bryggprocessöversikt
Ölproduktion består av 5 bassteg: vörtproduktion, kylning och jäsning, grundning och tappning, åldrande; och konsumtion.
Nedan förklarar vi kort betydelsen av varje steg, som senare kommer att utvecklas i detalj.
Beredning av musten: det bleka maltextraktet och humlen kokas i två till tre liter vatten i ungefär en timme för att sterilisera extraktet och låta humleblomman släppa de föreningar som ger öl bitterhet.
Den heta blandningen som härrör från denna process kallas wort.
Kylning och jäsning: vörten får svalna till rumstemperatur och överförs sedan till fermentorn, där ytterligare vatten som behövs för att nå de önskade 5 gallon tillsätts i den initiala satsen.
Med mustet vid rumstemperatur tillsätts jästen för att starta fermenteringsprocessen och luftlåset placeras och stängs, vilket möjliggör utgången av den koldioxid som produceras av fermenteringen, vilket förhindrar att någon förorenande produkt tränger in i fermentorn. .
I detta skede är rengöringsåtgärder avgörande för att förhindra att mustet smittas av vissa bakterier från miljön. Jäsning tar mellan en och två veckor.
Grundning och tappning: När ölet har helt jäst, avleds det till en annan behållare för grundning.
Ölet blandas med majssockret och nästa steg är att gå vidare till tappning. Flaskorna stängs med locket med locket för att börja åldras.
Åldrande: öl på flaska måste genomgå en åldringsprocess mellan 2 och 6 veckor.
Under åldrandet fermenterar den återstående jästen det tillsatta majssockret och skapar koldioxid, som är den förening som bubblar fint i öl.
Det kan ta flera månader att uppnå den bästa smaken, men i allmänhet är öl drickbart efter en månads åldrande.
Konsumtion: detta är naturligtvis det steg som genererar mest förväntningar. Att ta de första självgjorda ölen ur kylskåpet och gå vidare till den inledande toasten är ovärderlig.
Hela processen kommer att ha tagit cirka 4 timmar av din tid, fördelad på flera veckor, räknat inte väntetiden på grund av åldrande.
Som du kan se är hantverks öltillverkning också inom räckhåll för människor med en livlig livsstil, men som njuter av nöjet att göra något intressant från grunden.
Processen i detalj
Du är redan medveten om utrustningen och ingredienserna du behöver för att göra din första sats hantverksöl och de allmänna stadierna i tillverkningsprocessen.
Nu kommer vi att närma oss den detaljerade steg för steg och följa de fem steg som tidigare angivits.
Steg 1: Beredning av mustet
För många hembryggerier är detta ett favoritstadium på grund av det nöje som det ger sinnena, speciellt olfaktorin, doften av mustet som rör om och bubblar.
I en kruka på cirka 5 liter, tvättad, desinficerad och väl sköljd, placera mellan 2 och 3 liter vatten och sätt den på värme.
När vattnet har värmts upp tillsätts de 6 pund (två burkar) av maltextraktet. Eftersom den här produkten har en sirapsaktig konsistens kan du behöva lite varmt vatten för att ta bort resterna som finns kvar på behållarens botten och sidor.
När malt tillsätts måste blandningen omröras hela tiden för att förhindra att sirapen sätter sig och karamelliseras till botten av potten.
Denna karamellisering, även partiell, kan ändra färgen och smaken på ölet, så blandningens rörelse under uppvärmning är av yttersta vikt.
När en konsekvent blandning har gjorts är nästa steg att koka upp det, men det bör göras långsamt och mycket noggrant för att minska skumningen.
En metod för att begränsa skumning är att spraya den med rent vattenspray. Under de första 15 minuterna av kokprocessen bör en konstant bubblande med minimal skumning uppnås.
Du bör utesluta att täcka potten för snabbare uppvärmning, eftersom det kan vara ett recept på en röra av spillt sirapskum, som går över hela spisen.
Att hantera värmen de första 15 minuterna är avgörande för att uppnå en stadig, lågskummande koka.
När den konstanta kokningen med lågt skum har uppnåtts är det dags att tillsätta humlen.
Humle är en växt av cannabaceae-familjen, från vilken den obefruktade blomman används för att smaka på öl med sin karakteristiska bittra smak.
Den lämpliga mängden (2,25 uns för vårt 5-liters sats öl) humle vägs upp och tillsätts till den kokande vörten. Vissa bryggerier använder humle i nätpåsar för att extrahera resterna efter att brytningen av wort är klar.
Blandningen ska koka under en total tid på mellan 30 och 60 minuter. Under kokning bör blandningen omröras då och då för att undvika avföring.
Humlepelletsens storlek och koktiden påverkar ölens bitterhet, så det är en bra idé att lägga humle av enhetlig storlek. Med tiden kommer du att lära dig att använda humle för att uppnå den grad av bitterhet du väljer.
Steg 2: Kylning och jäsning
Efter kokning är det nödvändigt att kyla den varma vörten till rumstemperatur så snabbt som möjligt för att minska risken för infektion.
Vissa bryggerier lägger till is eller kallt vatten i vörten för att påskynda kylningen och se till att inte överstiga den totala mängden vatten.
Andra mer avancerade bryggerier har en kylanordning med ett kopparrörsystem som fungerar som värmeväxlare.
I vilket fall som helst, innan musten överförs till fermentorn, måste kallt vatten tillsättas till en volym på 5 liter.
I detta skede av processen är vörten mycket sårbar för infektion, så fermentorn, sifonrören och klämmorna, luftslussen och allt som kan komma i kontakt med vörten och jästen måste desinficeras och sköljas.
Vissa bryggerier använder blekmedel som desinfektionsmedel, vilket kräver noggrann sköljning med varmt vatten för att förhindra att ölet smakar som klor.
Alkoholisk jäsning är den process genom vilken mikroorganismer (de encelliga svamparna som utgör jäst) bearbetar kolhydrater och förvandlar dem till alkohol i form av etanol, koldioxid i form av gas och andra derivat.
Vörten måste kylas helt till rumstemperatur innan den hälls i jäsen och jästen tillsätts.
Om du lägger till jäst i varmvort dödas jästen som utgör den och förstör processen.
Oroa dig inte för humle och proteinavfall, kallat "grumligt" i bryggeriprogrammet; det mesta faller till botten under jäsning.
Det är alltid bättre att använda flytande jäst, av överlägsen kvalitet och effektivare än torr. Flytande jäst kommer vanligtvis i plaströr eller paket.
Följ bruksanvisningen på jästförpackningen och lägg den försiktigt i fermentorn.
När jästen har tillsatts anpassas luftlåset till fermentorn och stängs. Fermentorn ska placeras på ett svalt och mörkt ställe där inga plötsliga temperaturförändringar sker.
Luftlåset bör börja bubbla inom 12 till 36 timmar och jäsning bör fortsätta i minst en vecka.
Om du inte ser luftlåset bubblar, kontrollera att spännen är täta. Bubblor är koldioxiden som genereras vid jäsning och det är en långsam och fallande process tills den tar slut.
Förutsatt att det finns en bra tätning, bör bubblan sakta ner till en eller två bubblor per minut innan du fortsätter till tappning.
Steg 3: Grundning och tappning
Det sista steget innan tappning av ölet fylls på och det består i att blanda sockret med ölet för att karbonatisera den färdiga produkten.
Trots att jäsning redan har avslutats finns det fortfarande möjligheter att förstöra ölet, så det är nödvändigt att sterilisera allt som det kommer att röra vid, var noga med att inte göra ett stänk som tillför syre till vätskan.
De flesta hembryggerier använder en stor plasthink eller carboy så att grundsockret är lätt att blanda jämnt. Denna hink måste steriliseras noggrant, liksom extraheringssifonen, verktygen och naturligtvis flaskorna.
Med flaskorna måste du vara särskilt försiktig; se till att de är rena och fria från rester. Använd en borste för att ta bort smuts.
Vissa bryggerier steriliserar flaskor genom att doppa dem i en svag blekmedelslösning och sedan skölja väl.
Andra hembryggerier steriliserar flaskorna i diskmaskinen, men man måste vara noga med att skölja bort eventuellt kvarvarande tvättmedel så att kvarvarande tvål inte skadar ölet bara under flaskans åldringsperiod.
Kom ihåg att för din första sats öl måste du lägga till 2/3 av en kopp majssocker eller annat som rekommenderas för grundning, tillsätt det och blanda det försiktigt i fyllningsskopan.
Efter grundningen är ölet redo att hällas i flaskorna, med påfyllningsflaskan och noga med att lämna minst en tum (två och en halv centimeter) tomt utrymme i flaskans hals för att underlätta jäsning. slutlig.
Flaskorna stängs sedan med locket och verifierar att en hermetisk förslutning har framställts. Det återstår bara att åldra dina första öl så att du kan prova dem på en oförglömlig fest med dina vänner.
Steg 4: åldrande
För många är den svåraste delen den långa väntan på att ölen ska bli äldre.
Även om öl är drickbart efter några veckor når den genomsnittliga hembryggeriet sin högsta kvalitet någon gång mellan 8 och 15 veckor efter tappning, en tid som de flesta amatörbryggerier inte är villiga att vänta.
Under åldringsprocessen kolsyras ölet och överflödig jäst, tanniner och proteiner som skapar konstiga smaker sätter sig längst ner på flaskan, vilket avsevärt förbättrar dryckens kvalitet, så att väntetiden förlängs din fördel.
Att försöka balansera mellan nybörjarens brygga för att dricka den första flaskan och en väntetid som garanterar minimal kvalitet, åldrande i minst 3-4 veckor rekommenderas.
Liksom fermenteringsbehållaren bör flaskorna förvaras på en sval, mörk plats utan plötsliga temperaturförändringar.
Förvara inte flaskorna i kylskåpet under de första två veckorna efter tappning, såvida du inte brygger en lager under kontrollerade temperaturförhållanden.
Det är bekvämt att låta ölet karbonat i två veckor vid rumstemperatur. Efter de första två veckorna hjälper kylning av ölet till att det förbättras snabbare, eftersom kvarvarande tanniner, jäst och protein lättare sedimenterar vid kalla temperaturer.
Steg 5: Konsumtion
Den stora dagen med att rosta din första ölskapande har kommit. Under åldringsprocessen har överflödig jäst, tanniner och proteiner lagt sig på flaskans botten.
Därför är det bekvämt att du lämnar en liten mängd vätska i flaskan när du serverar din första öl i glaset. Men om lite sediment kommer in i glaset, oroa dig inte, det kommer inte att skada dig.
Avsluta en hyllningsritual till din första öl: lukta färskheten i din skapelse, beundra dess färg och dess skummande huvud och slutligen drick din första drink utan att svälja. Skål!
Vi hoppas att den här guiden kommer att vara användbar för dig i det spännande projektet att göra din första öl hemma.
Under förberedelseprocessen, ta alla anteckningar som du anser vara lämpliga och om det första partiet inte passar exakt som du skulle önskat, ska du inte avskräcka. Försök igen; För det mesta tar de bra sakerna en liten stund.
