Chilin är infödd i Mexiko, Central- och Sydamerika. Läs mer om det!
Namnet kommer från Nahuatl, chili och appliceras på många sorter och former av den årliga örtartade eller subbuskväxten Capsicum annum, av familjen Solanaceae, även om vissa motsvarar den fleråriga buskarten C. frutescens.
I allmänhet når den 30-80 cm i höjd. Stammen är upprätt, grenad och slät.
Bladen är enkla, alternativa, i allmänhet ovata, hela, släta, blanka, korta eller långa petiolat, 5 till 12 cm långa.
Blommorna är hermafroditiska, axillära, ensamma, pedunkulerade, aktinomorfa, roterade eller subrutinerade, vita, grönaktiga eller lila; kalyxen är kort, i allmänhet pentalobulerad; corolla består av fem svetsade kronblad som kan särskiljas av de fem perifera loberna; androecium består av fem korta ståndare införda i kronans hals; äggstocken är supero, bilokulär eller tetralokulär, med pluviovulära locules och läggs över av en enkel stil.
Frukten, även kallad chili, är en upprätt eller pendulös, självhäftande växt, ofullständigt bilokulär eller trilokulär, av varierande form och storlek, söt eller skarp, röd eller orange när den är mogen och grön, vit eller lila när den är omogen. Den innehåller många små reniforma frön, som tillsammans med moderkakor (vener) som fäster dem på fruktens vägg innehåller en högre andel oleoresin eller kryddig substans som kallas capsaicin.
CHILE I MEXIKANSK GASTRONOMI
Chili i Mexiko är viktigt för att ge smak till vilken maträtt som helst och är utan tvekan den nationella kryddan. I Mexiko är mer än hundra typer av chili kända, "det här paprikans peppar" som Sahagún kallade det.
Chili framkallar smakupplevelser som inte kan klassificeras som söta eller salta utan bara som kryddiga. Stinget i munnen, som modifierar och ibland till och med dominerar över andra smaker, är det som ger anledning att vara till rätter som är typiska som mullvad, tinga, tacosås och de oumbärliga enchiladorna.
Men å andra sidan har chili unika egenskaper: det är ett naturligt stimulerande medel, det kan också bota vissa smärtor - forskare säger att eftersom det släpper ut sina egna opiater i hjärnan - är det mycket effektivt att hantera "baksmälla". Det väcker aptiten, minskar influensans effekter, hjälper till att bortskaffa gifter (eftersom det får dig att svettas), och det finns till och med tron att det, när det smetas, får håret att komma ut från skalliga människor, det försvinner finnarna från ögonen och till och med eliminerar det trollformeln från det "onda ögat".
Men vad som är sant är att chili innehåller betydande mängder C-vitamin och olika mineraler som är viktiga för god näring.
