Resa längs Nayarits riviera rekommenderade lokalbefolkningen oss att besöka mynningen Boca de Camichín, i kommunen Santiago Ixcuintla, där vi skulle dyka in i en mycket märklig aktivitet: odling av ostron.
När vi passerade Santiago Ixcuintla fick vi möjlighet att beundra väggmålningen Our Roots, som ligger på sidoväggarna på huvudartärbron och vars författare är mästaren José Luis Soto som mellan 1990 och 1992 utförde detta magnifika arbete. Väggmålningen är gjord av industriella keramiska material, i kombination med de material som är typiska för kustregionen: skal, sand, obsidian, sten, glas, mosaik, talavera och marmor.
Efter vårt besök återvänder vi till vägen till Boca de Camichín. Halvvägs är det mynningen av Rio Grande de Santiago som gödslar Santiago Ixcuintla-dalen och lämnar ett tjockt lager silt i var och en av dess vägar. Denna region har många laguner, vissa är förbundna med naturliga kanaler med Camichín-mynningen. Detta nätverk av kanaler, laguner och flodmynningar utgör fiskarnas förmögenhet eftersom det är paradiset för många vattenlevande arter, särskilt räkor och ostron.
När vi går in i det lilla fiskesamhället Boca de Camichín är vi förvånade över det faktum att praktiskt taget varje stad är nedsänkt i miljoner skal, särskilt ostron. Det stämmer, säger lokalbefolkningen, här är vi alla dedikerade till ostronodling. De inbjuder oss att lära oss om processen med denna aktivitet som upprätthåller hela staden. Många av skalen, berättar de för oss, kommer med lastbilar från andra regioner, särskilt från Sinaloan-kusten där skalen finns i överflöd; några av dem finns sedan för-latinamerikanska tider, vilket innebär att någon ostron som vi måste smaka senare skulle vara i ett skal som användes för samma ändamål för mer än tusen år sedan.
Efter att ha samlat tillräckligt med skal är det som går att bygga en flotte eller hög med glasfiberflottor, på vilka vissa plankor är fästa där "strängarna" som kommer att förbli nedsänkta i mynningen ska fixeras. För att göra "strängarna" behövs förutom skalen polyetentråd och PVC-rör. Skallen borras och placeras en efter en på en tråd, mellan var och en placeras ett rör på cirka 10 cm för att hålla skalen åtskilda.
Under regnperioden, i juni-juli, säger lokalbefolkningen att ostron stannar, vilket innebär att skalen initialt sätts ihop, utan separatorröret, så att larverna håller sig vid flodmynningens strand och det är mycket bättre när vattnet är "chokladaktigt"; denna process tar ungefär sex dagar. När skalet har fått larverna placeras det i "strängen" som sedan kommer att placeras i flottarna, där de kommer att stanna i mer än sju månader.
En flotta under ett bra år kan producera upp till sex ton ostron. Det finns några kooperativa medlemmar som har mer än femton ostronflottor som är en fiskares ambition. All aktivitet i Boca de Camichín kretsar kring ostron, det involverar också lastbilsförare som transporterar skalen och trummorna eller flottörerna som flotten kommer att tillverkas med, de som är dedikerade till att tränga igenom skalen, gänga dem med tråden och röret, de som skär brädorna för att bygga flottar, kort sagt, även barnen som för några mynt öppnar ostron.
I cayucos eller båtar når du det inre av flodmynningen där de flesta flottar finns, av vilka det finns mer blygsamma, det vill säga utan tambos, som placeras närmare stranden för att förhindra att havet tar bort dem. I dessa fall växer inte ostron så mycket, men de allra flesta har sex till åtta dammar som ligger mitt i flodmynningen.
För att ta bort "strängarna" från de inbäddade, krävs ett gott skick eftersom det i många fall är nödvändigt att sänka ner och dyka upp med en tung "penca" där förutom ostron är musslor och musslor fästa. Det är också intressant att se hur några av flottarna har ett tält där den ansvariga ibland återstår för att hålla älskare borta från andra. Ostron säljs mest av kvinnorna som ansvarar för baldakinerna på stranden.
Staden i denna vackra mynning har funnits i cirka 50 år. I dess gränder bland den enorma aktiviteten som genereras speciellt från juni till augusti, som planterar tid, kan du se en grundskola, en teleskola, parabolantenner, fiskekooperativet som har mer än 150 medlemmar som De drar nytta av att tillhöra den från olika tjänster som: skåpbilar för att flytta produkten, begravningar, vägreparation och andra fördelar. I skyddsrummen på stranden kan du smaka på andra arter som fiskas i mynningen, förutom ostron: snook, curvina, haj, räkor och andra. I Boca de Camichín kan du också träna sportfiske.
När vi lämnade staden för att återvända till Santiago, gjorde vi ett stopp fem kilometer bort vid stranden Los Corchos, som har gyllene sand med fin konsistens, en mild lutning och en vanlig våg, men framför allt är det en ren plats där det finns ett halvt dussin bowerhouses där du du kan smaka på skaldjur med en iskall öl. Solnedgången i Los Corchos är spektakulär, gyllene nyanser översvämmar skyddet, medan lokalbefolkningen förbereder sig för att stänga och åka hem i Boca de Camichín; när solen försvinner är platsen öde med vågens enda eko.
