Ingredienser (serverar 6-8 personer)
1 kilo fläskfilé mycket rent Salt, peppar och paprika efter smak 1 pinne smör (90 gram) 1 matsked majsolja 1 stor lök, skuren i små fjädrar 2 finhackade vitlöksklyftor 2 jalapeño eller cuaresmeño paprika, devad och skuren i remsor 100 gram plommon Rosin benfri och grovhackad
FÖRBEREDELSE
Länden sprids med salt, peppar och paprika och får vila i minst två timmar. Lägg smöret och oljan till värme, tillsätt ländryggen och brun väl på alla sidor; halvvägs genom brunningen, tillsätt lök, vitlök och chili så att de blir stekta, sedan plommon och en kopp hett vatten och salt efter smak, och koka, var noga med att täcka den tätt tills den är mjuk. Det kan göras i tryckkokaren.
Källa: Tips från Aeroméxico nr 18 Querétaro / vinter 2000
