4 nygjorda tortillor
6 matskedar ombakade svarta bönor
6 msk stuvad hundfisk
Tomatsås
1 habanero peppar
avokadoskivor
För hundfisken
1 msk ister eller majsolja
1/4 av hackad liten lök
1 epazotblad, malet
1 liten tomat, skalad, rensad och hackad
200 gram strimlad grillad dogfish eller dogfish tillagad med lök och epazote och smulad
För såsen
1 msk ister eller majsolja
1/2 lök hackad
1 epazotblad eller efter smak
3 medelstora tomater kokta i vatten, malda och spända
Salt att smaka
Tamulerad habanero chilisås
10 habanero paprika rostade
Salt att smaka
Förberedelse
Tre tortillor sprids med de refried bönorna, de läggs på stuvad hundfisk, de staplas ovanpå varandra och allt är täckt med kvarvarande tortilla. Den badas med såsen och garneras med avokadoskivorna och hela habaneropeppar.
Hundfisken
I smöret, tillsätt lök, tillsätt den smulna dogfishen och epazoten, tillsätt den spända tomaten och saltet efter smak och koka tills den tjocknar och är väl kryddad.
Såsen
I smöret, tillsätt lök, tillsätt epazoten och marken och den silade tomaten, låt den koka tills såsen är tjock och väl kryddad.
Tamulerad sås
I en molcajete mals habanero paprika med salt och vatten som behövs för att göra såsen.
Presentation
I en enskild maträtt och omedelbart efter att den är beredd så att den inte blir kall, tillsammans med en tamulerad habanero chilisås i en såsbåt.
