Det skulle inte vara riskabelt att tänka, speciellt om man tar hänsyn till rikedomen i denna region och den förfädernas kultur som blomstrade här för mer än två tusen år sedan, att den kulinariska konsten i Tabasco närdes av frukterna av sötvatten och havet, liksom som kryddor som fortfarande används idag
När du hör några av namnen på växterna, frukterna och djuren som ingår i den gastronomiska kulturen hos Tabasco-folket, såsom chipilínbladet, chayaen och momo; djur som tusa, armadillo och pejelagarto; frukt som caimito och vaniljsås, etc., bekräftar vi idén att Tabasco-mat är knuten till ett förflutet av glans och till landskapet i ett territorium som är privilegierat av naturen.
Trots att modernitetens luft har nått Tabasco under lång tid är det inte mindre sant att dess invånare har vetat hur man kan hålla många av sina traditioner vid liv, och en av dem, mat, intar en speciell plats i dagens vardag.
Det är förvånande att veta att Chontales, som bor i en omfattande och rik region i staten, njuter av en diet som kombinerar majs, ett stort utbud av frukt, fisk, djur från berget ... Matritualen äger rum runt av en eldgrop installerad på gårdsplanen, som vanligtvis omges av frukt- och kokospalmer.
Att följa folket i Tabasco på en resa för sin mat tvingar dem att förbereda sig för att roa sig på många olika sätt.
Bland de många rätterna vi åtnjöt under besöket i detta vackra land, minns vi fortfarande räkor och pumpa buljong, tortillan fylld med skaldjur, chipilín tamales, pejelagarto sallad och andra rätter som vi spelar in på dessa sidor. för dem som vet att framgång åtföljs av överraskning både i mat och kärlek.
Räka och pumpasoppa
Omelett fylld med skaldjur
Chipilín tamales
Räkapannkakor i grönt
