Yucatecan gastronomi har en omisskännlig personlighet, eftersom den innehåller recept, kombinationer och originalberedningsmetoder som, förutom dess pre-spansktalande och spanska rötter, huvudsakligen har införlivat franska och arabiska element.
Bland Yucatans gastronomiska överraskningar är den svarta fyllningen (men i mayan), som är malet fläskkött kryddat med rostade kryddor, i en svart chilisås och cochinita-pibil , en av de viktigaste Yucatecan-rätterna, gjorda med fläskkött med achiote och blötläggs i sur apelsinjuice, som är insvept i bananblad och kokt genom att baka det under jorden; Den serveras med tjocka svarta bönor, rödlök, tortillor och en habanero pepparsås.
Det sägs om poc-chuc att det praktiskt taget ägs av Ticul-regionen, och sanningen är att du måste åka dit, eller också till Maní, för att njuta av den autentiska, som är gjord med fläskfiléer.
I vissa delar av Yucatán konsumeras viltkött fortfarande, beredd med achiote. Det är också nödvändigt att nämna ett stort utbud av aptitretare, såsom panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes och drottningens arm, och de många grytor, såsom escabeche, de läckra bönorna med fläsk, Motuleño ägg, muc- bil pollo, som är en slags jätte tamale med bitar av kyckling och fläsk; den svarta fyllningen, den vita fyllningen och en lång lista med delikatesser som det vore omöjligt att granska.
