Först vin i kolonitiden, senare öl, så småningom växte den nationella produktionen av båda dryckerna tills den blev en väsentlig del av vår ekonomi.
Om vin
Under kolonins första år planterades alla vingårdar som blomstrade och fortfarande finns i mitten av landet och mycket av Kalifornien. Efter att ha upptäckt förekomsten av vilda stammar fortsatte de första erövrarna att transplantera och plantera nya växter. 1612, för att skydda storstadsekonomin, planterades vinodlingar, avel av silkesmaskar, produktion av fina dukar och många andra produkter var förbjudna. Senare också import av viner från Peru och Chile. Innan dess hade Francisco de Urdiñola redan bildat sin första vingård på gården Santa María de las Parras. I Querétaros vapensköld från 1660 kan vi se några vingårdar.
Efter självständigheten ändrades reglerna för att skydda den inhemska produktionen och import av vin och sprit beskattades kraftigt. Humboldt, några år tidigare, hade särskilt berömt vingårdarna i Paso del Norte och de inre provinserna: de blomstrade och trots tidens allmänna kaos ökade de.
Under Porfiriato ökade konsumtionen av viner, förutom att ha bred acceptans för Coahuila och San Luis, ökade deras import. I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet användes 81% av druvproduktionen för att göra vin och 11% konsumerades som frukt; År tidigare hade upp till 24% varit avsedda att producera sprit, men välståndet under dessa år gjorde det möjligt för konsumentklasserna konjak eller cognac att bara smaka på det om det kom från Frankrike.
Sedan de mest avlägsna tiderna har vingårdarna Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato och San Luis Potosí varit kända. Varhelst klimatet var gynnsamt såde missionärerna alltid över länderna och tog hand om deras spridning. Vår nuvarande vinindustri kommer från de första fruktträdgårdarna.
Om öl
Ölproduktionen var hantverksmässig och mycket begränsad fram till slutet av 1800-talet. Det fanns några bryggerier i Mexico City och Toluca, men de producerades i liten skala. År 1890 installerades det första stora bryggeriet i Monterrey, som kunde producera 10 000 fat och 5 000 flaskor om dagen. Fyra år senare öppnades ytterligare en i Orizaba, något större. Dess stora framgång ledde till modernisering av gamla anläggningar i hela landet.
Öl hade producerats i Orizaba sedan början av 1700-talet; Senare 1896 grundade de tyska och franska affärsmännen herrarna Henry Manthey och Guillermo Hasse, med stöd av olika huvudstäder i Veracruz och Orizaba, den första ölindustrin 1904.
Under 1900-talet observerades en rad förändringar i befolkningens konsumtionsmönster: vitt bröd ersätter tortilla, cigarrer, farinsocker och pulqueöl. På samma sätt kantinerna till pulquerías och barerna till tavernorna. Idag är öl en del av vårt dagliga liv. Författaren Marcet säger att det finns cantineraöl: melankoliskt och musikaliskt att de modigaste förvandlas till en ubåt med en tequila. Det finns också homebrew öl; detta är avslappnat och sportigt, tv eller av grannar och svåger. Hur som helst anser författaren att det är den nationella livsnerven.
