Tlaxcala-köket har sin egen personlighet och dess smaker är unika, som den för mullvad colorado. Vi berättar hur de förbereder denna delikatess i Tlaxcala.
INGREDIENSER
(För 12 personer)
- 1 kalkon eller 3 kycklingar skuren i bitar, kokta med en lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 stav selleri
- 1 lagerblad
För mullvaden:
- 150 gram ister
- 1 lök, grovskivad
- 5 vitlöksklyftor
- 1 groblad, skivad
- 1/2 rostat tortilla på komalen
- 1 bit smörbröd
- 200 gram rostade sesamfrön
- 200 gram jordnötter skalade och rostade
- 10 mandlar
- 3 msk rostade pumpafrön
- 50 gram russin
- 1 kanelstång
- 3 kryddnejlika
- 5 fet paprika
- 1 tesked anis
- 1/8 tesked oregano
- 8 mulat paprika, devinerade och skivade
- 5 ancho chilipeppar, deveined och strimlad
- 5 pasilla chilipeppar, deveined och i remsor
- 8 meko chilier, deveined och strimlad
- 1 hjul metatchoklad
- Salt och socker efter smak
FÖRBEREDELSE
Koka kalkon eller kycklingar med ingredienserna och vatten för att täcka. När den väl är kokt tas den bort från buljongen, den spänns och läggs åt sidan.
Mullvaden:
I en stor gryta bränns smöret, där lök och vitlök kryddas, tillsättes grobladet och stekas tills det är gyllent, sedan tillsätts resten av ingredienserna och stekas snabbt, för om sesam, jordnötter eller chili blir brunade, såsen blir bitter. Blanda allt med lite av buljongen där kalkon eller kycklingar kokades och sila. Sätt tillbaka den i grytan, tillsätt nödvändig buljong och låt den smaka på låg värme i 15 till 20 minuter. Tillsätt köttet, koka i ytterligare 10 minuter och servera.
PRESENTATION
Följ mullvaden med rött ris och bönor från potten.
CHIPOTLES MECOS
Torkad och rökt xalapeño chili. Det är en av ingredienserna som mol är beredd med.
tlaxcalamolemol coloradomolesreciperecipe of moletlaxcalteca
