Enchiladas, ostar och zacahuil (stor tamale) är köket som identifierar staten San Luis Potosí (från Altiplano till Huasteca)
Som i de flesta stater i Mexikanska republiken är påverkan av det spanska köket tydligt i Potosí-mat, även om vi regionalt finner markanta variationer mellan rätterna från Altiplano, Mellansonen och Huasteca, i stor utsträckning på grund av skillnader i klimat och vegetation.
I Altiplano, en kall zon, finns det rätter så originala som de som gjorts med cabochons, som är biznagablommorna; rika ostar av olika slag av både ko- och getmjölk, och en hög produktion av mjölksötsaker, som de underbara sevillanas och härligheten hos sevillanas i Matehuala, cajeta de Venado och de berömda Costanzo-chokladerna, mycket uppskattade och de säljs i bulk.
I de livliga restaurangerna i huvudstaden, som La Virreina och La Gran Vía, hittar vi Potosino Fiambre, från en spansk far och en mexikansk mamma; de välkända Potosino Enchiladas gjorda med enchiladadeg och fyllda med ost och tomatsås, och Potosino Tacos, fyllda med ost, garnerade med potatis, morötter, sallad och inlagd paprika.
När vi går ner till Huasteca, i mellersta zonen (Río Verde) ser vi rätter som Enchiladas från Rio Verde, alltid serveras med en bit mörk kött kyckling och badad med en god tomatsås; Här förändras godisarna och vi hittar jordnötssmoothiesna, som är piloncillitos blandade med sesamfrön (men om du vill ha dem finare, med diverse nötter och russin) och chancaquillas, pannkakor gjorda med brunt socker och rostat fröpumpa.
I Huasteca är rätterna baserade på fisk och skaldjur oöverträffade. Vi har till exempel fetstil (en fisk från regionen) tillagat på tusen sätt; akamayaerna, en slags sötvattensräka, och hur är det med de kungliga palmhjärtsalladerna som växer som en pest i denna region och kulostarna fyllda med grädde? Vi kan inte glömma den gigantiska zacahuil, en tamale som kan väga upp till 30 kilo, som är fylld med kyckling och fläskkvarn och förpackad i papatla och bananblad och sedan bakas i en vedugn över natten.
Allt detta och många andra saker hittar du i detta vackra tillstånd; Om du verkligen gillar god mat, var noga med att besöka den, vi försäkrar dig att du kommer att bli positivt överraskad.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil-köket
