Barón Balché är ett av de mest prestigefyllda vinföretagen i Guadalupe Valley, Mexiko, i segmentet högkvalitativa viner. Vi inbjuder dig att känna till det.
Hur började Barón Balché?
Det var 1997, året orkanen Paulina förstörde delar av Guerrero och Oaxaca, och fenomenet El Niño fick det att snöa i Guadalajara för första gången sedan 1881.
Högre uppe, borta från de tidigare händelserna, på Baja California-halvön, mediterade Juan Ríos vad han skulle göra med 32 hektar vinodlingar som han hade förvärvat i Guadalupedalen. Ríos odlade spannmål i Mexicalidalen och köpte vingården på grund av sin passion för grödor.
Vinrankorna förruttnades och jorden härdades; allt visade det övergivna dystra utseendet. Men Ríos var en man med erfarenhet på fältet och han visste att med beslutsamhet och engagemang skulle allt bli grönt på nolltid.
Affärsmannen började arbeta hårt och tänkte mer på att producera vin som en hobby än för kommersiella ändamål, och med ankomsten av det nya årtusendet kom de första flaskorna med en svag buljong som skulle bli hans debut och farväl i vinframställningen.
Vingården fick flera förbättringar, inklusive nya sorter och ett droppbevattningssystem. Kvalitetskontrollprocessen fick särskild uppmärksamhet. Den första nya stammen av Barón Balché hade planterats ordentligt.
Hur utvecklades vingården?
Juan Ríos började tänka stort när han insåg att den mexikanska marknaden saknade nationella viner som kunde tävla hederligt med de från Spanien, Frankrike, Italien, Chile och det amerikanska Kalifornien.
År 2000 gick önologen Víctor Torres med i projektet, den underjordiska källaren började byggas och förvärvet av utrustningen för att producera hög standardviner började.
Ríos tänkte på det marknadssegment som bildades av kunniga och krävande konsumenter. Produkten måste vara optimal för ögon, näsa och mun.
År 2001 producerades den första stora årgången, bestående av 2500 flaskor av Rincón del Barón och Balché-etiketterna, som placerades i utvalda restauranger, vinbarer och butiker i Baja California och Mexico City.
År 2003 dök Barón Balché-etiketten, husets första stora emblem. Balchén är en baljväxter med vilken mayaerna förbereder en fermenterad dryck sedan spansktiden; tidigare serverades det till högtstående individer.
I vingården var de medvetna om kvaliteten på sin produkt, men de visste att ett bra vin lätt kan förstöras under förvaring, hantering och service av köparen.
Det är så här vinhuset bestämde sig för att besöka sina huvudsakliga kunder och ge kurser riktade till personal relaterade till vin på hotell, restauranger och vingårdar. Ett lärande som nu uppskattas av alla som är involverade i den mexikanska vinvärlden.
För närvarande är produktionen av Barón Balché i storleksordningen 20 000 lådor per år, i 18 etiketter, varav 14 är röda, 3 vita och en klaret.
På begäran av samma kundkrets öppnade huset Tahal Restaurant, där användarna får råd för att para maten med den mest lämpliga Balché. På samma sätt finns det ett projekt för att öka produktionen till 50000 lådor / år.
Vilka är dina bästa viner?
Barón Balché har 3 rader viner: Rincón del Barón, Barón Balché och Balché Premium. På listan Rincón del Barón sticker etiketten Mix of Reds ut, en produkt av föreningen av druvor Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache och Carignan, i proportioner 60/20/10/10.
Detta vin är friskt och ihållande i munnen, med trevliga tanniner, det rekommenderas att följa med rätter som är lätta till medelstora. De andra representanterna för denna serie är Double Blanc och Clarette.
I linjen som bär namnet på huset utmärks Reserva Especial, en buljong av intensiv rubinfärg med granattoner. Lämnar frukt- och grönsaksaromer på näsan där fikon, plommon, fina örter, valnöt, kaffe och eukalyptus finns.
I munnen är Reserva Especial elegant, med fina tanniner och välbalanserad och erbjuder smaker av lakrits, peppar och spår av tobak. Den passar bra med lamm, flankbiff och Brie-, Gorgonzola-, get- och Edamost.
Balché Premium-serien, husets stolthet, har för närvarande åtta etiketter, varav två står på toppen: Balché Cero Premium och Balché Tres Premium.
Hur är dessa två viner?
Balché Cero Premium är 100% Nebibiolo, en druva som ger den sin plommonröda färg med ruby-inslag. Den åldras i 4 år i finkorniga franska ekfat och blad på näsan intensiva och uttrycksfulla dofter av vanilj, kryddor, svarta plommon, kaffe och tobak.
I munnen känns det torrt, med eleganta tanniner och mellanliggande syra, vilket ger en eftersmak av tryffel och tobak. Det är en utmärkt följeslagare för ammande grisar, ungar, viltkött och ostar som Provolone, Chedar och Azul.
Den har en alkoholhalt på 13,8 ° och en lagringspotential på 12 år, vilket rekommenderar att den konsumeras under en period mellan 7 och 10 år.
Balché Tres Premium är ett granatrött vin med blå spår. Det är 100% Merlot och har lagrats i 44 månader på fat. Det ger aromer av björnbär och paprika i näsan och lämnar inslag av rök, violer, tryffel och läder.
Det är en kraftfull, sammetslen buljong med en harmonisk finish och lämnar en eftersmak av plommon och mynta. Det är utmärkt associerat med lamm, biff, kyckling i sås och fisk.
Dessa två Premium Barón Balché-etiketter kostar 2900 USD per flaska.
Är alla viner nära 3000 pesos?
Nej. I sin Premium-serie har Barón Balché flera etiketter för $ 1800, till exempel Balché 2012 Premium. Detta är ett purpurrött vin med lila toner som lämnar dofter av mörk frukt, kakao och tobak på näsan och ger svarta oliver i slutet.
Balché 2012 Premium är otydlig och välbalanserad i alkohol, tanniner och syra, vilket ger ett bra par med vaktel, kotletter, mullvad, getost, kallskuret och inte särskilt kryddade livsmedel.
En annan utmärkt produkt från Bodega Barón Balché är Dulché, som kostar 750 USD. Det är ett lysande rubinrött vin som utsökt följer med ostar, kakor, frukt i sirap och andra desserter.
Auro 2012 och Spiral 2013 är 310 dollar. Den första är en lätt gyllene buljong med halmfälgar, gjord 100% med Chardonnay. Det är friskt och intensivt i smak, och är en trevlig följeslagare till desserter och ostar som Camembert och Edam.
Spiral 2013 är ett annat rent vitt vin med gröna spår. Det erbjuder dofter av ananas och grön melon, med toner av oliv och persika. Deras parningsmöjligheter inkluderar skaldjur, ostron, ostron och getost.
Andra bra husröda viner, som Hunab-Ku, ZF och GC, kostar 580 USD.
Har Barón Balché-viner vunnit några utmärkelser?
Mellan 2003 och 2016 vann Barón Balchés viner 27 medaljer i Ensenada Tierra del Vino International Contest, en prestigefylld händelse som äger rum årligen i den charmiga staden Baja California. Av dessa 27 medaljer är 23 guld och 4 silver.
Några få Barón Balché-märken har tilldelats vid Ensenada-tävlingen, inklusive den klassiska Balché, de specialreserverna, de vita och de dedikerade druvvinerna, såsom flera Zinfandel, Tempranillo och Grenache - Cabernet.
I evenemanget 2006 fick Balché Uno Premium 2004 guldmedaljen genom att först rankas som det bästa mexikanska röda vinet i provsmakningen den 7.
Hur är restaurangen?
Barón Balché planerade inte att ge sig in i livsmedelssegmentet utöver medföljande provningar, men vingårdens kunder började själva uttrycka bekvämligheten med att ha en plats att para bra husviner med haute cuisine. .
Så öppnade restaurangen Tahal 2014 sina dörrar, ett vackert och mysigt hus med en rustik atmosfär, med en övervägande av trä, tegel och smidesjärn, vilket ger utrymme för modernitet i dekorationsbilderna.
Restaurangen levereras med grönsaker, aromatiska örter och andra växtprodukter, från den ekologiska trädgården som samexisterar med vingården.
På El Tahal kan du njuta av både en saftig köttbit och dagens färska fisk köpt i Ensenada. Särskilt bör nämnas lammskinka och kalla rökning, mognad och åldrande.
På mayaspråket betyder "Tahal" "Matlagning" och det är precis vad de gör mycket bra i Barón Balchés spisar.
Under ditt besök på Tahal Restaurant, bland andra alternativ, kan du beställa färska ostron, en ceviche eller en åldrig rib eye carpaccio och dekorera bordet med en grön sallad från trädgården.
Som huvudrätter föreslår vi att Rib eye lagras i 60 dagar och Rib Rib med 30 dagars mognad. Om du är i havet, fråga om dagens fisk.
Även "pizza" -pojkarna har flera alternativ, såsom Pizza Tahal; den med bläckfisk, chorizo, rödlök och jalapeño och de tre ostarna, förutom de klassiska.
Oroa dig inte för vinerna, restaurangfolket kommer att rekommendera det bästa vitt eller rött urvalet för att göra rätt parning med din mat.
Kan jag delta i en provsmakning?
Såklart ja. Barón Balché har 5 provsmakningspaket, så du kan välja det som bäst passar din smak och budget. Alla paket inkluderar en rundtur i vingården, ett besök i källarområdet, ett samtal med husets vinmakare, Oscar Delgado Rodríguez och en provsmakning av de viner som ingår i den valda planen.
Paket A är det billigaste till ett pris av $ 130 per person. Detta alternativ inkluderar 4 viner: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds och Zinfandel.
I paket B, som kostar $ 180 per person, är de fyra vinerna att smaka på Spiral, GC, TC och ZF. Paket C uppgår till $ 300, när man överväger vinerna Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial och Balché.
Paket D är för minst 8 personer och inkluderar 3 viner, Balché Uno, Dos och Siete, till en kostnad av 550 $. Slutligen låter paket E, det mest exklusiva, till ett pris av $ 750, smaka på utsökta Balché Cero, förutom Balché Seis, Siete och 2012.
Barón Balché serverar provsmakningspubliken varje dag, mellan 8.00 och 20.00, och provningarna varar cirka 25 minuter.
Grupper på mer än 20 personer måste boka i förväg. För din bekvämlighet kan du boka din provsmakning genom att fylla i ett enkelt frågeformulär på Barón Balchés webbplats (https://baronbalche.com/).
Kan jag gifta mig på Barón Balché?
Om du vill fortsätta med stil och i två steg kan du först begära en hand och sedan gifta dig; folket i Barón Balché kommer att göra sitt bästa för att göra dessa firandet oförglömliga. Du kan också fira födelsedagar, hålla företagsevenemang och andra sociala möten eller affärsmöten.
Barón Balché accepterar order för upp till 200 personer i ett täckt område och upp till 3000 i ett öppet område. Det finns fyra menyalternativ för evenemang: 5-rätters eller kurs, 4-rätters, 3-rätters och informell meny.
På 3-rättersmenyn ingår: 1T: trädgårdssallad med citrussallad / 2T: kyckling fylld med spenat med ost och grönsaker / 3T: revben. 4-rätters baseras på ceviche, grillad bläckfisk, vaktel och åldrad rib eye.
På 5-rättersmenyn ingår: 1T: rostad blomkålsoppa / 2T: åldrad New York-tartare / 3T: ribbskål / 4T: åldrad revben på lökpuré och rostade trädgårdsgrönsaker / 5T: äppelstrudel.
Den informella menyn innehåller två möjligheter: en paella eller ett lamm tillagat i 5 timmar och tillbehör.
Redo att träffa Barón Balché? Vingården och vingården ligger i Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Lyckligt besök!
