Ett lugnt besök på El Cielos ekoturismutveckling, i Guadalupe ValleyDet är en paradisisk upplevelse som du bör försöka leva så snart som möjligt.
Hur bildades El Cielo?
El Cielo-projektet började 2013 när Gustavo Ortega Joaquín och hans fru, Daly Negrón, bestämde sig för att förverkliga sin dröm om att skapa ett omfattande ekoturismutrymme i en vingård, som skulle inkludera en vingård, restaurang, organisk trädgård och andra högklassiga miljöer för att tillfredsställa de mest krävande kunderna.
Idén hade grodd när paret, baserat på ön Cozumel, tog en resa genom Loire-dalen, Frankrike, och slogs av upplevelsen av ett boutiquehotell mitt i en vacker vingård.
Nästa steg var att göra en spaningsresa genom Valle de Guadalupe, den typiska vinregionen i Mexiko.
Daly och Gustavo var imponerade av skönheten, klimatet, vinerna och köket i dalen och allt lanserades; Gustavo skulle lämna politik och Daly skulle gå i pension från ett flygbolag för att åka till Baja California med en illusion av två moderna pionjärer.
På vägen gick José Luis Martínez och hans fru, Lolita López Lira, med i samhället, och för närvarande är de två paren El Cielos själ.
De började med att köpa druvor, medan deras egen vingård nådde vuxen ålder, och de byggde sina vinframställningsanläggningar samtidigt som den erfarna lokala vinmakaren Jesús Rivera införlivades i projektet. De valde en strategi för att prioritera vinkvalitet framför volym och resultaten syns.
Vilka är de stora attraktionerna i El Cielo?
För närvarande är El Cielo ett ekoturismprojekt i tydlig utveckling, som har en vingård, vingård, restaurang, butik, cafeteria och vinklubb, med den saknade biten planerad för att avrunda sina fantastiska initiala drömmar: boutiquehotellet.
Vingårdsmarken är lerig och siltig, lämplig för högkvalitativa druvor och det använda vattnet är lågt i salter, vilket säkerställer hälsan och kraften hos de 85 000 vinstockar som planteras på ett område på 29 hektar.
Vingården har upp till 12 sorter, vilket ger vingården stor flexibilitet för produktion av ett brett utbud av viner och för experiment med nya produkter.
Tillsammans med de klassiska sorterna, som Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel och Grenache, finns det andra mer "moderna" sorter som Syrah, Nebbiolo och Sangiovese.
Utnyttja terroirens medelhavsklimat finns också en plantage med 700 olivträd, som samexisterar broderligt med vinstockarna och med de organiska trädgårdsodlingarna, blommorna och fruktväxterna.
Chilipeppar, kål, aromatiska örter, selleri, sallad, fikon och citrusfrukter skördas i fruktträdgården som levererar restaurangen.
Vinodlingen var utformad på ett helt miljövänligt sätt med kaklat tak, värmeisolerade tak och väggar och ekologisk belysning med automatisk av / på-kontroll.
Denna miljöuppfattning och prestanda gjorde att El Cielo tilldelades första plats 2015 som ett Eco Responsible Company i Ensenada.
El Cielo gör gravitation vinification och har högteknologisk utrustning för urval och pressning, samt 12 rostfria jäsningstankar importerade från Spanien. Faten är gjorda av fin fransk och amerikansk ek.
Vilka är El Cielos vinlinjer?
Vinodlingen producerar tre rader vin som namnges i enlighet med vingårdens namn: Astrónomos, Constelaciones och Astros.
Astronomers-linjen består av klassiska viner och dess huvudetiketter har namnen på framstående figurer inom klassisk astronomi, såsom Copernicus, Kepler, Halley, Galileo och Hubble.
Constellations-linjen är ackrediterad av stora namn i mytologin som tagits för att namnge himmelens utrymmen, såsom Cassiopeia, Orion och Perseus. Denna linje består av viner i modern stil med kreativa blandningar.
Astros-linjen är unga viner med färska och livliga fruktsmaker med märkena Stella och Eclipse.
Hur är El Cielos viner när det gäller priser?
Baserat på försäljningspriserna hittills i Las Nubes-butiken kan vi dela deras viner i tre kategorier: de till låga priser, de till mellanpriser och de bästa vinerna och årgångarna, som har ett högre pris.
Den förstnämnda kostar 260 dollar och inkluderar etiketterna Eclipse och Stella (röd) och Halley (vit). Eclipse är en blandning av Cabernet Sauvignon, Merlot och Nebbiol och ligger i 12 månader på franska ekfat.
Stella, tillverkad med en blandning av 60% Grenache och 40% Nebbiolo, är ett vin som kännetecknas av sin färskhet och friskhet.
Edmund Halley, den första astronomen som förutspådde en komets återkomst på ett exakt datum, tillbaka på 1700-talet, hedras i El Cielo med det vita vinet som bär hans namn.
Halley är gjord med 100% Chardonnay och är ett friskt vin, med balanserad syra, med en fruktig arom och välintegrerad alkohol. Det erkändes av den mexikanska vinguiden.
Vilka är de bästa mellanprisvinerna?
I denna kategori ingår vinerna märkta till $ 380 i vingårdens butik. Här kommer etiketterna Copernicus, Galileo, Hubble och Kepler, "röda astronomer" och Capricornius och Cassiopea, "vita konstellationer"
Copernicus kommer från en 60/40 blandning av Cabernet Sauvignon och Merlot; Galileo är 100% Tempranillo, Hubble 100% Merlot och Kepler är Cabernet Sauvignon.
Vinet som hedrar astronomen som vågade bekräfta att centrum för det kända universum på 1500-talet var solen och inte jorden, är gjord med en vanlig blandning i Bordeaux, men med charmen från Guadalupana-druvan. Copernicus är en fyllig buljong, med en lång finish och balanserad syra.
Astronomen som utsattes för den mest berömda rättsliga processen i vetenskapshistorien ger sitt namn till ett rött vin från El Cielo som är fulla, intensiva och söta och mogna tanniner. Galileo är en nästan svart buljong som lämnar dofter av vanilj, fänkål och choklad på näsan.
Edwin Hubble var mannen som upptäckte att universum inte bara bestod av Vintergatan och att det fanns andra galaxer utanför vårt eget. El Cielo-märket identifierar ett aromatiskt vin med svarta och mörka frukter, medelstora kroppar och sammetslena tanniner.
Johannes Kepler, tysken som revolutionerade astronomin på 1600-talet med sina lagar om planeternas rörelser, har också varit närvarande i El Cielo med ett intensivt, elegant vin med uttrycksfulla tanniner.
En av El Cielos vita för $ 380 är Capricornius, ett 100% Chardonnay-vin med en härlig kropp som ger näsan aromer av rostat bröd och karamell, mogen ananas, apelsin, tropisk frukt och fänkål. Capricornius är en frisk, väsentlig nektar med balanserad syra.
Den andra mellanprissatta vita ($ 380) som El Cielo producerar är Cassiopea, ett vin med en kall macerationsprocess, som är fräsch, glad och trevlig.
Vilka är de högsta kvalitetsvinerna från El Cielo?
I Constellations-linjen finns den röda Orion och Perseus, den första med ett pris på $ 690 och den andra på $ 780.
Vinet som är känt som den mytologiska jätten som höjdes upp till himlen av Zeus och gav sitt namn till den mest kända stjärnbilden på himlen styrs från vinstocken, vilket begränsar antalet Tempranillo-druvkluster per växt.
Orión tillverkas med en blandning av 75% Tempranillo, 20% Grenache och 5% Merlot, och en annan av fördelarna med kombinationen är att Grenaches kommer från vingårdar som är 50 år gamla.
Orión-vinet är runt, kraftfullt, välstrukturerat och med intensiva stämningar. Det känns lite sött vid attacken och dess tanniner är mogna och konsekventa. Den har en uppmätt syrahalt och dess finish är lång med noter av mocka, rostat kaffe, timjan och lakrits.
Den röda som påminner om sonen till Zeus som klippte av huvudet på Medusa kommer från en process av urval av druvor av yttersta noggrannhet och bor i 24 månader i nya franska ekfat.
Perseus är tillverkad med 70% Nebbiolo och 30% Sangiovese, vilket förstärker sin eleganta fruktiga personlighet med denna druva.
Massan av mogna tanniner i Perseus-rött vin ger den en solid struktur där aromer av rostat bröd från tunnan uppfattas, liksom bär, choklad och rök.
Den högsta representanten för El Cielo-vingården är Sirius, ett avancerat vin till 1 140 $, utsett till den ljusaste stjärnan på himlen.
Sirius härstammar från 90% Nebbiolo och 10% Malbec och tillbringar 22 månader på fat och 20 månader i flaska. Den strikta fruktvalsprocessen börjar med att skörden skördas manuellt och fortsätter med spannmålen och kasserar dem med minsta defekt.
Perioden med kall maceration och kontrollerad jäsning med skinn tar 27 dagar innan vinet går in i de bästa nya franska ekfat.
Färgen på Sirius är djup körsbärsröd och ger också lila nyanser. Det är rent, ljust och med hög klädsel.
Det lämnar på näsan röda och svarta frukter som björnbär, katrinplommon och björnbär, med inslag av svartpeppar, kryddnejlika och tobak. På gommen är den fin, fyllig, med en lång finish och en utmärkt balans mellan syra, tanniner och alkohol.
För en Sirius-flaska måste du välja de bästa bitarna av rött kött, det bästa spelet och de äldsta ostarna av högsta kvalitet. Priset på 1 140 $ är väl värt det.
Hur är El Cielos restaurang?
Läroplanen för Marco Marín, kocken från Veracruz som driver köket på Latitud 32, El Cielos restaurang, visar redan att platsens mat inte kan vara något annat än exklusivt och gott.
Marín började ta värme till sin familjs restauranger i Coatzacoalcos, staden Veracruz som uppfann taminilla, den välsmakande tamalen gjord med strimlad och stuvad fisk.
Efter hans "elddop" på den amerikanska sidan av Atlanten tillbringade coatzalqueño en säsong i Europa, där han i Danmark var en del av NOMA-teamet, en restaurang som under tre år i rad toppade den prestigefyllda San Pellegrino-listan som den bästa i världen.
Marín arbetade också på Botafumeiro, den framstående fisk- och skaldjursrestaurangen i Barcelona, Spanien, och i Mexiko passerade han genom Meridian-husen Nectar och Almíbar, där han fick erfarenheter av Yucatecan-mat som gjorde det möjligt för honom att göra den ursprungliga Baja-Yucatán Fusion som han övar. vid Latitude 32.
Sallader, aromatiska örter och andra grönsaker och grönsaker behöver bara resa några dussin meter för att komma från växterna i trädgården i El Cielo till köket och borden på Latitud 32.
Stekarna och Rib Eye med certifierat Angus Beef tillsammans med en sallad med färsk sallad och tomater från trädgården och ett gott vin från vingården garanterar en oförglömlig gastronomisk upplevelse i El Cielo.
Restaurangen har en övre terrass som är en idealisk plats att äta skyddad av den vackra natthimlen i Baja California och beundra silhuetten av vingårdarna El Cielo. Latitud 32 tar emot beställningar för upp till 150 personer, så att du kan hålla din födelsedagsfest, affärslunch och andra fester där.
Utöver vinerna, vad erbjuder El Cielo-butiken mer?
El Cielos butik är elegant och välkomnande och förvandlar ett shoppingbesök till en trevlig upplevelse för sinnena.
Förutom hela vinutbudet till de bästa priserna, i butiken kan du köpa verktyg och tillbehör för att hantera och servera dem ordentligt, såsom korkskruvar i olika modeller, glas, droppskydd, karaffer och flaskhållare. På samma sätt kan du i gourmetbutiken köpa delikatesser som ostar, choklad, olivolja, tapenader och salter.
Butiken har också ett utrymme reserverat för Pineda Covalin, mexikanska designers specialiserade på silkeplagg, som inspirerar sina skapelser i det spansktalande Mexiko.
Andra charmiga miljöer i butiken är tillägnad kläder och accessoarer med El Cielo-logotypen och regionalt hantverk, där verk från den etniska gruppen Kumiai sticker ut.
Redo att sätta dina 5 sinnen i omlopp i himlen? Lycklig vistelse!
