Chichilo är en Oaxacan mullvad som också kallas svart chichilo, den anses vara en av de sju mest kända mullvadarna i Oaxaca, även om den är minst känd.
Chichilos karakteristiska färg erhålls genom blandningen av svart chilcuacle chili, pasilla chili, mulato och brända tortillor. Det är en mycket mödosam mullvad och du måste vara mycket försiktig med beredningen, i Oaxaca förbereds den vid speciella tillfällen. Här är receptet på nästa specialmåltid:
INGREDIENSER
- 800 g nötfilé i medaljonger
- 1 chayote
- 125 g gröna bönor
- 2 mulatt paprika
- 1 pasilla peppar
- 3 svarta chilhuacle paprika
- Chili frön
- 500 ml kycklingbuljong
- 1 tortilla bränd
- 1 röd tomat
- 2000 rostade tomater
- ½ huvud vitlök
- 1 hel kryddnejlika
- 3 feta paprika
- Kummin
- 100 g smör
- 2 avokadoblad
- 1 vattenchili
- Salt
- Peppar
- 3 citroner
- 1 härdad lök
För chochoyoter:
- 200 g deg för tortillor
- 1 vitlöksklyfta
- 100 g fläskskal
FÖRBEREDELSE
Rosta chili, rengör dem och reservera lite frön. Blöt chili i varmt vatten i en timme och byt ut vattnet fyra gånger. Du måste göra detsamma med fröna, annars skulle såsen bli bitter.
Tvätta och skära chayoten i längden. Rengör de gröna bönorna. Koka gröna bönor och chayote i lite kycklingbuljong.
Stek den röda tomaten, tomaten, kryddnejlika, paprika, vitlök och kummin.
Bränn omeletten. Blanda tortillan, kryddnejlika, peppar, kummin, chilifrön, tomat, tomat och vitlök med lite buljong tills en homogen blandning är kvar. Värm smör i en stekpanna för att steka och krydda såsen. När såsen är väl kryddad, tillsätt lite kycklingbuljong tills den har konsistensen av en mol.
Vid sista kokningen, strax före servering, tillsätt avokadolöven, detta måste göras i sista stund, strax före servering, eftersom om bladen kokas skulle chichiloen förlora sin smak.
Medaljongerna går till önskad term.
För härdad lök:
Skiv löken, stek chile de agua och skiv den i skivor. Blanda lök, chili och citronsaft och låt det vila.
För chochoyoter:
Knåda degen. Tillsätt fläskskal och vitlök och krydda.
Forma små bollar med degen och gör dem till en navel.
Koka chochoyoterna i kokande vatten i cirka 5 minuter, som om det var pasta.
PRESENTATION
Lägg köttet i en lerkål, bad med såsen och följ med gröna bönor, chayote och chochoyoter. Om så önskas är det också möjligt att följa med arroz con chepil, vilket är vitt ris, till vilket fyra matskedar chepilblad tillsätts när den görs.
