I det här tillståndet kretsar traditionen kring att besöka pantheonen för att ta med blommor, rengöra gravarna och i vissa fall äta med dem. I varje hus var det vanligt att lägga altare med en lila sjal, ett krucifix, fotografiet av den avlidne, hans mest uppskattade kläder, vatten, salt och lite halm.
Knee fritters
(12 till 15 stycken)
Ingredienser:
3 till 4 koppar mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 sked socker
1/2 tsk salt
4 msk smör eller ister, smält
2 ägg
1/2 kopp mjölk
Smör eller olja för stekning
Socker och kanelpulver för dammning
Förberedelse:
Sikt 3 koppar mjöl med de torra ingredienserna. Blanda smält smör i ägg och mjölk i en skål. Tillsätt till mjölet. Vispa tills pastan är jämn. Tillsätt lite mer mjöl, vispa kraftigt tills pastan är ganska stel.
Lägg på ett mjölat bord. Knåda lätt. Dela upp i bollar som är lika stora som en valnöt, glasera dem med smör eller smält smör så att de inte klibbar fast. Täck över och låt stå 20 minuter. Förläng dem med rullen tills de är mycket tunna.
Låt dem vila ytterligare 10 minuter. Stek dem i det heta smöret tills de är guldbruna. Töm på absorberande papper. Strö över en blandning av socker och kanel. De kan också badas med en honung gjord med brunt socker.
Kulinariska traditioner för de dödas dag: San Luis Potosí
För Huasteca-etniska grupper firar de döda livet. Ursprunget för de dödas altare i regionen inträffade samtidigt som firandet av begravningsprocessioner. Det finns tron att i varje person som kommer på besök finns själen hos någon som redan har gått bort; så när besökaren kommer till ett hem behandlas han på bästa möjliga sätt.
Ingredienser:
2 ancho paprika blötläggda, malda och spända
1/2 kilo deg för tortillor
Salt att smaka
Olja för stekning
För såsen
1 stor tomat
8 gröna tomater
5 serrano paprika eller efter smak
2 rostade guajillo chili
1/2 hackad lök
2 msk olja
Salt och peppar efter smak
100 gram riven Chihuahua-ost
100 gram åldrad ost smulad
Förberedelse:
Blanda chili med masa och lite salt och låt stå i 30 minuter. Gör några små tortillor på den lätt smorda komalen, och när de nästan är kokta, sprid dem med lite sås från den råa sidan. Låt stå i några sekunder och vik dem och föra ihop kanterna så att de fastnar som om de var quesadillor.
Lägg dem på en trasa och lägg dem i en tätt täckt korg så att de svettas. De måste förbereda sig från en dag till en annan. Stek dem i smör eller olja innan de serveras.
Kulinariska traditioner för de dödas dag: delstaten Mexiko
Alfeñique hantverk är ett av de viktigaste och traditionella i staden Toluca; Även om det också produceras i andra stater i republiken, når det ingenstans fantasin och finess som kännetecknar det på denna plats. Det är en sed att hedra de döda.
Miniatyrfigurer
Ingredienser:
2 koppar florsocker siktat
1 äggvita
1 msk lätt majssirap
1/2 tsk vanilj
1/3 kopp majsstärkelse
Vegetabiliska färgämnen
Borstar
Förberedelse:
Blanda äggvita, honung och vanilj i en mycket ren och torr glasskål. Tillsätt det välsiktade florsocker. Tillsätt sockret och blanda perfekt med en träsked. Knåda med fingertopparna i en boll.
Strö med majsstärkelse och knåda på en plan yta tills den är jämn och användbar. Gör figurerna efter smak, de kan vara kors, kistor, skallar, små tallrikar mat etc. Låt dem torka och måla dem efter smak när de är torra.
Obs: Degen kan förvaras i en tätt tillsluten plastpåse i flera månader. Om det blir för hårt, spray med lite vatten.
Kulinariska traditioner för de dödas dag: Hidalgo
I Sierra och Huasteca förnyas husets målning, altaret pryds med genombrutna pappersgardiner och en båge är gjord med pinnar klädda med cempasúchitlblommor och lejonhand.
Ingredienser:
100 gram guajillo chilipeppar utvecklad och rensad
2 boll tomater
1/2 medium lök
4 vitlöksklyftor
1 nypa kummin
1 tsk helpeppar
3 kryddnejlika
1/4 kopp majsolja
8 nopalitos, kokta och skär i remsor
1 kilo får- eller getkött, skuren i bitar
Salt och peppar efter smak
Maguey lämnar för mixiote, efter behov
Förberedelse:
Stek chili med tomat, lök och vitlök, koka i vatten i 5 minuter, sila och blanda tillsätt kummin, peppar, kryddnejlika och salt efter smak, sila och krydda i den heta oljan. Marinera köttet i detta i minst en timme.
Förbered magueybladen genom att skära de nödvändiga bitarna, blötlägg i kallt vatten för att mjuka dem, töm och fyll med köttet, tillsätt lite nopalitos i varje mixiote, salt och peppar, stäng som påsar och bind med en tråd, gör en liten båge . Ånga 30 till 40 minuter eller tills köttet är mycket ömt.
De serveras med bönor från potten och skivad avokado. De kan också göras med kyckling eller kaninkött.
