Menudo äts i olika regioner i Mexiko. Här ger vi dig receptet för att förbereda det i Chihuahua-stil.
INGREDIENSER (FÖR 16 MÄNNISKOR)
- 2 kilo nötköttben, halverade
- 1 lök halverad
- 6 vitlöksklyftor
- 1 hela nötköttfilé
- 6 vitlöksklyftor
- 2 lök, halverade
- 1½ kilo kokt cacahuazintle majs
- 200 gram ancho peppar rensas och blötläggs i kokande vatten i 5 minuter
- Salt att smaka
Att följa med: finhackad lök, smulad torkad oregano, piquín chilipulver, citron skuren i fjärdedelar.
FÖRBEREDELSE
Nötköttbenen kokas i expressgrytan med lite vatten, lök, vitlök och salt i ungefär en timme eller tills de är väl kokta. De får svalna och smula sönder.
Den lilla fisken tvättas mycket bra med kalkvatten, sköljs flera gånger med kallt vatten, skärs i små bitar och kokas med vatten, sex vitlöksklyftor och de halverade lökarna tills de är mjuka. Det tar ungefär en timme i tryckkokaren.
Anchokilipeppar flytande med sitt kokvatten, silas och läggs till buljongen där menudo kokades, liksom cacahuazintle majskärnor och strimlat nötköttben. Koka allt tillsammans i 10 minuter och servera mycket varmt. Den åtföljs av alla ingredienser på en separat tallrik.
PRESENTATION
Den serveras i djupa lerrätter tillsammans med resten av ingredienserna separat så att varje middag kan servera sig som de vill.
