Upptäck dessa delikatesser i Sierra Tarahumara.
Barranco räkor
I djupet av Sierra Tarahumara är den typiska maträtten aguachile, det vill säga rå räkor marinerad i citron. Förbryllande? Inte alls. Detta är i Urique, en liten stad som på grund av sitt läge längst ner i ravinen med samma namn har mer geografiskt släktskap - och bättre kommunikation - med Fuerte-floddalen i Sinaloa än med höglandet i Sierra Madre Occidental, i Chihuahua. Det är faktiskt bara 600 meter över havet och mycket närmare Stillahavskusten (185 kilometer i rak linje) än statens huvudstad (240 kilometer).
Urique är emellertid fortfarande Chihuahua, och närvaron av Tarahumara har gett aguachile en mycket speciell vridning, som annars är en typisk Sinaloan-maträtt. Här är aguachilen kryddad med oregano och arí, ett tuggummi som produceras av myror som rånen i ravinen samlar tålmodigt och alltid i små mängder. Tack vare detta, säger de, är den resulterande åkbilen så god att flygpiloterna som reser bergen gör oplanerade stopp i Urique bara för att smaka på denna maträtt.
Tarahumara vin
En annan av de gastronomiska överraskningarna som Sierra Tarahumara har i butiken är Cerocahui-vinet. Ja, denna lilla stad grundad 1688, med 1200 invånare, utan matsalar och utan fängelse, känd för sin vackra missionärskyrka, har några hektar planterade med vingårdar. Och produkten som kommer ut därifrån är inte alls dålig.
1975 köpte familjen Balderrama ett hus och en stor fastighet i Cerocahui. Byggnaden förvandlade den till det centrala hotellet Misión (en av de mest eleganta i bergen), och marken var tillägnad produktionen av druvorna Cabernet Sauvignon och Chardonay, för att producera de röda och vita vinvarianterna i 15 år. Cerocahui uppdrag.
Man kan spekulera i vilka förhållanden som gynnar Cerocahui-vinstockarna: det måttliga klimatet och regnet, höjden (1620 meter över havet), skyddet av bergen som omger dalen, vinodlarnas hand. ... Eller allt ovanstående. Sanningen är att de 1 900 flaskor som produceras här innehåller ett bordsvin utan surhet, smidigt, aromatiskt och ganska behagligt att smak.
5 Essentials
• Besök Creel, en av de mest pittoreska städerna med fler och bättre tjänster i Sierra Tarahumara.
• Ta en båttur på sjön Arareco, omgiven av stenar och höga barrträd (nära Creel).
• Gå upp till utsiktspunkten vid kanten av Barranca del Cobre och Piedra Volada. Du kommer att känna dig som världens ägare! (58 km från Creel).
• Adress El Chepe. Första klassbiljetten kostar 1552 pesos. Du kommer att kunna se, mellan Creel och El Fuerte, den mest imponerande utsikten över Sierra.
• Rappellering eller cykling genom Basaseachi-vattenfallet (www.conexionalaaventura.com).
Journalist och historiker. Han är professor i geografi och historia och historisk journalistik vid fakulteten för filosofi och brev från National Autonomous University of Mexico, där han försöker sprida sin delirium genom de konstiga hörn som utgör detta land.
