Det är förvånande att Hacienda de La Luz fortfarande sparar ett hantverkare och enkelt sätt att göra utsökta Tabasco egen choklad.
Bara fem kilometer från den arkeologiska zonen Comalcalco, i den vackra delstaten Tabasco, hittar vi en kakaogård som ligger på boulevard Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, tidigare känd som Barranco Occidental, och som för närvarande är en del av stadens centrum. Denna fastighet kallas Hacienda La Luz, men bland invånarna i Comalcalco är den bättre känd som Hacienda Wolter, till minne av Dr. Otto Wolter Hayer, en tysk invandrare som förvärvade den i början av 1930-talet och förvandlade den till en av de första gårdarna till De industrialiserade kakao för att göra choklad från den berömda regionen La Chontalpa i Tabasco. Namnet på La Luz gavs av herr Ramón Torres, från vilken Dr. Wolter förvärvade dessa länder.
Hacienda täcker cirka 50 hektar som ligger i hjärtat av staden, bara två kvarter från Central Park, vilket gör det mycket tillgängligt för besökare. När vi når den hälsas vi av en vacker trädgård med ett enormt utbud av tropiska växter, både blommor och fruktträd, några typiska för regionen och andra exotiska, vars observation utgör den första delen av turnén. Under detta lär vi känna en stor mångfald av heliconia, ingefära och tropiska växter; några typiska fruktträd som jague, caimito, tepejilote, tamarind, kastanj, cashew och mango, samt mycket intressanta växter för deras användning, såsom vanilj, kanel, gummi och kalebass och andra fruktträd exotiska som yabuticaba och pitanga. Denna del av rutten är värt att besöka under våren, när trädgården är i full blomning och frukt.
Den andra delen av besöket är ett direkt möte med en av de äldsta grödorna i Mexiko och mest uppskattad över hela världen: kakao. Vi går in i planteringen av denna frukt för att lära oss om dess historia, skördeperioder, odlingsprocedurer, vård och användning, och den mest efterlängtade delen, processen att tillverka, från denna välsmakande frukt, det viktigaste godiset: choklad . För att göra detta gick vi till en vingård som går tillbaka till början på den här hemgjorda fabriken, grundad av Dr. Wolter 1958, där vi hittade en enorm mahogny-träbehållare som var ungefär 10 meter lång, som de kallar "toya", och som används, som de förklarar, att jäsa gröna kakaobönor.
Därefter är de ställen där den fermenterade kakao tvättas och sedan torken, för att senare utföra rostnings- och avskalningsprocesserna för de torkade bönorna. Det är värt att nämna att dessa två sista steg utförs på gamla maskiner tillverkade för hand av Dr. Wolter själv. Efter att ha smakat den rostade kakao, vars smak är av en mycket märklig bitter, går vi vidare till nästa del av chokladtillverkningsprocessen, där vi observerar malningen av de rostade bönorna och raffinering av pastan för dess efterföljande integration med de andra ingredienserna (socker och kanel), i vad som kallas "conchado", där vi kan smaka på den läckra chokladpasta innan den packas i formarna och tas till en kylkammare. Hela denna process är extremt intressant eftersom det är en traditionell stil att tillverka Tabascos egen choklad.
Sedan flyttar vi till interiören i det stora huset i hacienda, där de visar oss rummen, sovrummet och de breda inre korridorerna som fortfarande bevarar den omisskännliga karaktären hos de gamla bostäderna i regionen, byggda med tegel och kalk, utan stavar och med lerkakel tillverkade för hand i sina egna vävningar. I ett av rummen finns en samling gamla fotografier där vi hittar väldigt intressanta uppgifter om staden Comalcalcos liv och seder, som lyfter fram några viktiga karaktärer, som president Adolfo López Mateos vid en måltid som erbjuds på hacienda under hans turnera som kandidat för vårt lands ordförandeskap; Vi ser också olika konstruktioner av staden, såsom kyrkan, centralparken, den offentliga marknaden, broar och skolor gjorda av Dr Otto Wolter själv, som förutom att vara läkare av yrke var en erkänd byggare.
Slutligen finns det flera antika möbler och instrument att beundra i huset, som stammar, strykjärn, symaskiner, pressar, skrivmaskiner och garderober, som visas när vi passerar i den sista delen av turnén.
När vi säger adjö till Hacienda de La Luz tar vi bort den trevliga känslan av att ha känt en av de mest relevanta grödorna av mexikansk kultur sedan antiken, i en naturlig miljö, omgiven av blommor, frukter och en historia som fortfarande gör mer intressant besök på denna chokladfabrik.
OM DU GÅR TILL COMALCALCO
Att lämna Villahermosa mot norr, genom området Tierra Colorada mot Saloya ranchería, en plats som kännetecknas av dess fiskrestauranger och där du också kan njuta av den berömda Tabasco pejelagarto. Det fortsätter mot Nacajuca; beläget 20 km från huvudstaden, är detta en av kommunerna med den största hantverksmässiga traditionen i staten, där verkstäderna för snidade kalebasser och musikinstrument för de typiska trummisgrupperna i regionen finns. 10 km från Nacajuca hittar vi grannkommunen Jalpa de Méndez, en historisk plats i staten där Coronel Gregorio Méndez Magaña Museum ligger. Cirka 15 km från Jalpa de Méndez, vid sidan av vägen kan du beundra den unika kyrkan i staden Cupilco, som tillhör kommunen Comalcalco. Denna kyrka, dekorerad i ljusa färger, är en plats med stor religiös hängivenhet där inhemska element från Maya- och Aztec-kulturerna konvergerar. Tio kilometer längre fram ligger staden Comalcalco, inom vilken den viktigaste arkeologiska zonen i Tabasco och den västligaste i Maya-världen ligger.
