Människans mat speglar dess miljö, dess livsstil. Här är en liten titt ...
Det territorium som de spanska kolonisatorerna ockuperade och som idag kallas Durango är ett tufft och tufft område med extrema klimat mellan varmt och kallt. De första bosättarna var semi-nomadiska inhemska: acaxas, xixenes, tepehuanos och zacatecos, som levde på jakt och samla nopales, organ, mesquite och några örter. Senare började de odla majs, bönor och chili. Med tanke på bristen på ingredienser var köket mycket begynnande. Bosättarna som bosatte sig var främst gruvarbetare, soldater och cowboys, av samma anledning fanns det få kvinnor i samhällena och maten tillagades vanligtvis av män. Således, av nödvändighet, började tekniken att torka mat, eftersom de utnyttjade de korta skördesäsongerna och sedan torkade dem, i allmänhet i solen, eftersom detta garanterade att det fanns mat under den kalla årstiden eller för att möta torka.
Även om förhållandena i dag har förändrats och mat kan hittas hela tiden, är smakerna från förr fortfarande inblandade i Durango-folks smak, vilket är fallet med tidigare chili (stora gröna och heta chilipeppar, soltorkade, rostade och skalade) , torkat kött, pinole och marinerat kött.
För närvarande produceras bland annat tobak, sötpotatis, majs, chili, bönor och squash, samt ett stort utbud av fruktträd som äpple, granatäpple, persika, aprikos och kvitten. Grisar och nötkreatur och får uppföds också, därför tillverkas rika ostar.
Några av de typiska Durangueño-rätterna är färskt eller torkat kött caldillo med tidigare chili och tornachiles, patoles (vita bönor stuvade med chorizo), jordnötschiladas, panochas (mjöltortillor), cartas, kvittengeléer och perón, atoles, sötpotatis och pumpa med piloncillo honung.
Som vi kan se saknas det i våra dagar inget att glädja både Duranguenses själva och deras besökares som är inbjudna att återvända.
Durangueño soppa
(För 10 personer)
Ingredienser
- 500 gram tomat
- 2 vitlöksklyftor
- 1 medelstor lök
- 4 matskedar majsolja
- 12 chilipeppar hydratiserade i vatten och krossade
- 4 poblano peppar rostade, skalade, deveined och skivade
- 1 kilo nötfilé skuren i rutor
- 3 msk majsolja
- Salt och peppar efter smak
- 2 liter nötköttsbuljong (kan göras med nötköttbuljong i pulverform)
Förberedelse
Tomaten mals tillsammans med vitlök och lök och silas. Värm oljan i en kastrull, tillsätt marken, saltet och peppar och stek tills tomaten är mycket väl kryddad; sedan läggs de passerade chili och poblano paprika. Filén är stekt i oljan tills den är gyllenbrun och tillsätts till såsen. den får smaka i en eller två minuter och sedan tillsätts buljongen. Låt det simma i några minuter och servera varmt.
Obs: Det kan också göras med torkat kött istället för biff.
Enkelt recept
Samma steg som i föregående recept följs, men istället för att steka tomaten ersätts den med ett paket med kryddad stekt tomat och de använda chilierna kan ersättas, även om smaken är något annorlunda, för ½ kopp chilisås korridor.
