Sedan erövringstiden var Querétaro en av de spanska favoritplatserna att bosätta sig med sina familjer.
Querétaro var den sista platsen som ansågs civiliserad innan de gick in i Chichimecas "barbariska territorier", på väg till guld- och silvergruvorna i Zacatecas, och Querétaro var ett obligatoriskt stopp för stadskedjor och en plats att bo. Så växte regionen, ursprungligen befolkad av Otomies eller ñañús, avsevärt med halvöns barn: kreolerna. Haciendas, stora hus och kloster växte ut i dessa länder med ett tempererat klimat och vänliga, rastlösa och hårt arbetande människor.
Självständighetsrörelsen föddes i regionen Querétaro, Guanajuato och Michoacán under det första decenniet 1800. Vid den tiden samlades litterära sammankomster där domaren Don Miguel Domínguez och hans fru, fru Josefa Ortiz de Domínguez, flera av hans vänner som sympatiserade med de libertariska idéerna från Don Miguel Hidalgo y Costilla, alla kreoler, som hans värdar.
Genom tiden har Querétaro bevittnat viktiga historiska händelser som präglade landets liv.
På 1930-talet var många värdefulla spanjorer som inte var överens med den politiska regimen i sitt land asylsökande av den mexikanska regeringen. Några av dem arbetade och köpte stall och mark i utkanten av Federal District. När staden växte ut och utvidgades fick dessa marknader stort kommersiellt värde, så på sextiotalet sålde de flesta ägarna dem och köpte gårdar, landsbygdsmarker, hus och företag i delstaten Querétaro, där de bosatte sig för att bo och arbeta.
Från kolonin till idag lever traditionerna som kom från Spanien och slog rot i Queretan-världen. Således ser vi gårdar som är avsedda för uppfödning av stridande och blandade tjurar, som La Laja och Grande de Tequisquiapan-gården, några i full produktion, några av dem övergivna och andra omvandlas till hotell, som Galindo, eller lantgårdar. , som Chichimequillas och El Rosario de la H, som var en gåva från vicekonsten Don Antonio de Mendoza till kaptenen för Hernán Cortés, Juan Jaramillo, när han gifte sig med Malinche.
En djupt rotad tradition i regionen är den gamla obrajes och fyllningsverk, som nu omvandlas till stora och moderna textilfabriker; Pedalgarnverkstäderna där fårulltyger tillverkas för hand finns fortfarande. Upprullningen och broderiet från kvinnor från bergen är väldigt vackert. Vinodlingarna njuter av solen och utmärkta mousserande och bordsviner destilleras i vingårdarna. Vetemjölverkarna ger det råmaterial som det läckra queretano-brödet görs med.
I hela staten finns fabriker där utmärkta ostar produceras för hand med get- eller komjölk; en av tillverkarna, Carlos Peraza, vann en medalj i Touraine, Frankrike, för den utmärkta kvaliteten på sin produkt.
Regionens frukter, såsom persikor, päron och äpplen, kristalliseras av Queretans med socker i en mödosam och förfäderlig process.
Det finns många högkvalitativa restauranger med ett markant spanskt inflytande, där några av ägarna är kreoler. I grannskapet Santa Ana, i staden Querétaro, hålls år efter år patronal fest av "la Santanada", en kopia av "la Pamplonada" i San Fermín, i Spanien, där slaget tjurar släpps av på gatorna, och medan människor springer roligt, slåss vissa fans mot dem.
Och detta är hur man under besöket i ett sådant blomstrande tillstånd känner, luktar, uppfattar och vibrerar med moderlands smaker, dofter och minnesmärken.
VINNA
I delstaten Querétaro finns två moderna vinodlingsanläggningar som producerar högkvalitativa bords- och mousserande viner. Om du vill kan du besöka Freixenet-anläggningen, där du kommer att tas med på en rundtur i de imponerande källarna.
Källa: Aeromexico Tips nr 18 Querétaro / vinter 2000
