Tamales är en symbolisk maträtt med mexikansk gastronomi.
Med detta recept kan du förbereda tillräckligt med kvantitet för ett bra möte eller fest.
INGREDIENSER (RÄCKNING 60 TILL 70 STYCK)
För pasta:
- 1½ bra deg för tortillor.
- 750 gram ister.
- 6 ancho chiles indränkta i varmt vatten, mark och ansträngd.
- 1 kopp vatten där köttet tillagades.
- Salt att smaka.
För fyllning:
- 1 kilo fläsk skuren i bitar.
- 1 lök skuren i fyra.
- 4 vitlöksklyftor
- 2 kryddnejlika.
- 2 feta paprika.
- Salt att smaka.
För såsen:
- 12 ancho chiles, rensade, deveined och blötläggda i mycket varmt vatten.
- 1 lök i bitar.
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tesked peppar.
- 2 teskedar kummin.
- 2 lagerblad
- 2 koppar buljong där köttet tillagades.
- Salt att smaka.
- 100 gram ister.
- 100 tamale majsskal, tunt skivat, blötlagt, dränerat och torkat.
FÖRBEREDELSE
Degen, den markade chilin och buljongen slås mycket bra med handen eller med den elektriska mixern (om det är med handen blandas de i 20 minuter). Smöret piskas åt sidan tills det är fluffigt och läggs till degen. Det fortsätter att slå kraftigt tills det flyter en bit av denna blandning i en kopp kallt vatten; salt tillsättes efter smak och rör om. Fördela 1½ tesked masa på varje majsskal, tillsätt lite fyllning, vik (de måste vara mycket tunna) och koka i en tamalera eller ångkokare i 1½ timme eller tills fröna lätt lossnar. löv.
Fyllning: Köttet tillagas med alla ingredienser och vatten för att täcka tills det är mycket mjukt, det är spänt, kokvattnet läggs åt sidan och det smuler.
Sås: Chili blandas med alla ingredienser och vattnet där de blöts; De är ansträngda och köttbuljongen tillsätts. Sätt smöret på värme, tillsätt såsen där och krydda det mycket bra, lägg i det strimlade köttet och låt det koka några minuter till.
PRESENTATION
I en tallrik, väl ordnad genom att placera en tom tallrik tillsammans för att lägga bladen.
