I gastronomin i Hidalgo är rätter gjorda med blommor av olika kaktusar mycket vanliga, såsom izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo och nopal, med vilka pannkakor eller välsmakande grytor tillagas.
Det saknas också nopales, kokta i alla dess former: som soppor, fyllda med ost och väderbitna, i sallader eller i originalkakor och puddingar. Vi kan inte glömma tonfiskar, med vilka rika vatten eller desserter görs, såsom xokonostlar i sirap eller sylt, som också används för att ge en god smak till kycklingbuljong med grönsaker eller vissa mol.
I Hidalgo är användningen av jordugnar ofta, där både den berömda fårköttgrillen och enchilada ekorrarna eller kaninerna och opossumerna kokas, undangömda mellan de hårda magiga bladen som öppnar hela tiden.
Andra delikatesser är dess mullvadar, såsom pascal eller kaninmullvad med pinjenötter och valnötter (finns i Jacala-regionen), eller de fina mixiotes, hud eller epidermis av maguey-stjälken som olika grytor förpackas med som senare de är ångade, eller bocoles, majs gorditas kokta på komalen och stekt, ibland fyllda med bönor, som används för att följa med andra rätter.
Det finns också en oändlighet av livsmedel gjorda med pulque (även om detta blir alltmer knappt), såsom mjukt pulquebröd, och under säsongen är maguey-maskarna mycket efterfrågade, som äts stekta, med guacamole och förpackade i en färsk tortilla. gjort, samma som chinicuiles, röda maskar som finns i magueyens rötter, med en något mer uttalad smak, men också utsökt.
När det gäller sötsakerna är mjölken kända, eller muéganos från Huasca eller pepitorias och palanquetas från San Agustín Metzquititlán, en region som producerar nötter.
Vi rekommenderar dig att besöka Hidalgo och prova dessa delikatesser.
