Ingredienser (För 8 personer)
1 väl rengjord anka 1 löksvans 1 bit bröd Salt och peppar efter smak 24 medelstora tortillor
För pipián
300 gram gyllene pumpafrön i en stekpanna 3 stora salladsblad 1 gäng koriander 1 rostad poblano peppar, skalad och devinerad serrano peppar efter smak 8 gröna tomater, skuren i bitar 1/2 lök 1 vitlöksklyfta Kummin efter smak 3 kryddnejlika 1 tesked malet bröd 4 tsk citronsaft Salt efter smak Kycklingsbuljong, efter behov 3 msk majsolja
FÖRBEREDELSE
Ankan torkar mycket bra och ströms med salt och peppar inifrån och ut, fylld med lök och biten bröd och läggs i den förvärmda ugnen vid 200 ° C i ca 1 1/2 timmar eller tills den är kokt och huden gyllenbrun. Låt det svalna lite och smula.
Tortillorna passeras genom pipián, sedan genom het olja, fylls med ankan, lindas och täcks med mer sås.
Pipián: Fröna flytande med resten av ingredienserna, förutom oljan. Detta värms upp, sedan tillsätts såsen och får krydda på låg värme tills den är väl kokt.
