CAVA FREIXENET, VIN TILLVERKAT I QUERÉTARO

Send

Några kilometer från Querétaro ligger kommunen Ezequiel Montes, en mycket unik plats där man med tålamod odlar en nu mycket mexikansk tradition: vin.

I detta föränderliga och nyckfulla land finns det vad vi skulle kalla en "oas" på grund av de olika jord- och klimatförhållandena som det ger, från öken till skog. Det ovannämnda utrymmet, med arv från Spanien, och särskilt från en katalansk region, pekar på Freixenet Cavas som en bra ankomsthamn för europeisk vinkultur. Detta område valdes bland flera för att vara ett generöst land eftersom alla optimala geoklimatiska egenskaper konvergerar för odling av vinstocken. Den vackra gården Doña Dolores fungerar som en utmärkt källa till arbete och lockar arbetskraften hos många människor som bor i närliggande kommuner och städer som Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, bland andra.

De odla Det är ett utrymme där kakel, trä och stenbrott smälter samman på ett balanserat sätt, vilket får oss att känna den lantliga atmosfären som föreslagits av de stora gårdarna med sina trädgårdar utsmyckade med fruktträd och bergskedjan som kommer ut överallt trunkerar horisonten, utan att utelämna att därifrån kan vi observera den naturliga skyskrapan som är den Straff på Bernal.

HUR EN GOD VIN BORS

De Freixenet-anläggning Det ligger 2000 meter över havet, vilket får druvorna att mogna under extrema och märkliga förhållanden. Temperaturen är 25 ° C under dagen och 0 ° C på natten. pratar om källarna är byggda 25 meter djupa, för att upprätthålla ett konstant och nödvändigt klimat för beredning av buljonger.

Nämnda cavas, liknar vissa fängelsehålor som omgav de stora medeltida slotten, består av vad som verkar vara långsträckta underjordiska labyrinter, välvda och under ett svagt ljus (för perfekt mognad av vinet i vila), där den märkliga doften som dyker upp från tunnorna snabbt märks.

HISTORIEN FÖR EN MYCKET MEXIKANSK SPANSK

Namnet på Sala Vivé-flaskorna var en hyllning till det stor dam av vin, Doña Dolores Sala I Vivé, huvudfigur i utvecklingen av huset i Spanien. Namnet Viña Doña Dolores visas på de stilla vinflaskorna och deras efternamn på mousserande vin Sala Vivé.

Francesc Sala I Ferrer grundade Salahuset, en vinproducent i Sant Sadurní de Anoia, Katalonien, 1861; hans son Joan Sala I Tubella fortsatte med den välbekanta traditionen och efter dottern Dolores Sala I Vivés bröllop med Pere Ferrer I Bosch lade de grunden för produktion av cava, naturligt mousserande vin, som skulle födas 1914. Tillverkad av metoden som används för champagne från Frankrike. Herr Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, som är arvtagare till "La Freixeneda", en gård som ligger i de övre Penedés sedan 1200-talet, ger upphov till det kommersiella namnet, som lite efter lite, på cava-etiketter, visas med Freixenet Casa Sala varumärke.

År 1935 hade det redan en kommersiell närvaro i London och hade en filial i New Jersey (USA), sedan 70-talet, efter konsolideringen på den spanska marknaden, Freixenet börjar en kontinuerlig expansionsprocess. De förvärvar Henri Abelé-källarna i Champagne-regionen i Reims, Frankrike, som går tillbaka till 1757, och dessa är de tredje äldsta i denna underbara region; Förutom New Jersey har den Freixenet-anläggningen, Sonoma Caves, i Kalifornien och senare i Querétaro.

Pratar om anläggningen i Bajío, "Tabla del Coche", Ezequiel Montes kommun, förvärvades först 1978 och utnyttjade både klimatläget och dess geografiska läge. 1982 började plantering av vingårdarna och 1984 började den första tappningen av mousserande viner från Sala Vivé med lokala druvor, men ännu inte sina egna, men det var först 1988 som de skulle täcka 100% av hemgrödan.

Anläggningarna har en yta på 10 706 m2 mark och 45 514 m2 för vingårdar. Olika sorters vin tillverkas av druvorna som planterades: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion och Macabeo, de fyra första franska och sista katalanska, förutom Cabernet Sauvignon och Malbec för sina röda viner.

Ditt varumärke Nevada brev är den absolut ledande på den spanska och tyska marknaden, och Svart sladd Det är i USA. Produkter som Brut barock, Brut Nature Y Royal Reserve. För allt detta tror vi utan tvekan att Ezequiel Montes, och i synnerhet Cavas Freixenet, det är ett idealiskt utrymme som utstrålar vår smak .... där skönhet, äventyr, smak och kultur också sammanfaller. Fest där vi alla är inbjudna.

Miljön, lätt och transparent, får oss att återupptäcka möjligheten till inandning och utandning som en verklig naturlig dynamik. Det är äntligen, i sin djupgående helhet, en atmosfär som härrör från olika betydelser av tyst vältalighet.

HUR DU TILLVERKAR EN MUSIKVIN

Denna process börjar från det stabiliserade vinet, den placeras i utkaststanken, där socker och några andra ingredienser tillsätts, såsom klargörare, jäst i full aktivitet, bland andra. Flaskorna som är förberedda för att motstå det mousserande vinets tryck fylls och dessa stängs först av slutaren, vilket är det som hjälper till att samla upp sediment eller döda jästar; och för det andra av korkburken som hjälper till att hålla trycket i var och en av flaskorna. En andra jäsning kommer att äga rum inuti varje flaska och på källarens djup så att de uppnår optimal temperatur.

Till exempel förblir flaskor som Petillant i källare i minst 9 månader; när det gäller Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 månader. När denna tid har gått överförs flaskorna till skrivborden (betonganordningar med kapacitet för 60 flaskor), där flaskorna kommer att sköljas, vilket ger dem 1/6 varv moturs, och i slutet av hela svängen kommer de att stiga lite för att gå från horisontellt till vertikalt läge, och så vidare tills de är helt vertikala (även kallade "spets") och samlar totalt 24 rörelser.

Därefter går det vidare till "avsmaknings" -operationen, där flaskans hals är fryst för att extrahera "mödrarna" (måste avföring) eller bär från det mousserande vinet och därmed kunna tillsätta expeditionsvätskan till produkten. Den täcks sedan av naturlig kork och munstycket, märkt, monterat, är klart för försäljning och provsmakning. Å andra sidan är flaskans färg en viktig faktor som skydd av vinet mot ljus, fiendens nummer ett som påverkar dess egenskaper.

BEARBETAR DIN VIN

Vinodlingsområdet är noggrant bevakat, sköts och fritt från skadedjur så att frukten alltid bibehåller den kvalitet, smak och ideala jäsning som krävs. I början av jäsning används bärare baserade på bammoniumfosfater och hydratiserade torra jästar. Temperaturerna styrs av automatiska enheter, för vita och roséer, 17 ° C; för röda, 27 ° C.

Kontrollerad jäsning varar cirka 15-20 dagar, beroende på år. När det gäller röda viner ges musten (druvsaft före jäsning) och druvkornet utan stjälk tillsammans för att uppnå maximal färg genom nämnda maceration (drift av pumpning över musten i jäsningstanken). Vinerna som är avsedda för roséer separeras mellan 15 och 36 timmar från jäsningens början för att fortsätta sin kurs precis som vita viner.

FESTAR ...

I detta område finns det ett antal firande som du kan delta i, till exempel Harvest Festival (den enda druvskörden på året), där det finns vinprovning, trampning av druvorna med fötterna. Det finns också Paellafestivalen och den nu traditionella julkonserten som hålls inne i deras källare.