Betraktas av vissa gränsområden med norra delen av landet har Querétaro egenskaper som förenar det med sina grannar i Bajío, och om det händer med geografi, händer detsamma med traditioner och särskilt med mat.
Det är också sant att Queretans har vetat hur de ska bevara sina seder och att det på vissa ställen är möjligt att prova några snacks som det moderna livet har förskjutit från den dagliga menyn.
Även om Queretaro-specialiteter är vanliga för andra Bajío-stater, har de härifrån regionens särskilda stämpel. Det är därför de som känner till den utsökta smaken av Queretanos vanligtvis letar efter gröna eller röda enchiladas, chilaquiles och naturligtvis kycklingen från hortelano, mjölksötsakerna från Bernal, de gula kikärterna från Tolimán, rik på saffran och lite kanel
Till frukost kan du inte missa revoltillo, tamales, gordas con piloncillo, choklad och mjölk med sötpotatis, typiskt för Cadereyta.
Till allt detta bör man lägga till att Queretaro-bordet, resultatet av en lång process, också har en bred meny med mer detaljerade rätter och att närvaron av migranter under 1900-talet medförde en mångsidighet och utseendet på nya recept som gör från Queretan-menyn ett representativt urval av mexikansk mat. Som ett bevis på detta presenterar vi i denna utgåva en uppsättning recept som säkert kommer att fånga ditt öga och bjuda in dig att förbereda några av dem.
Vädrar att äta
Det bästa av grillarna är hämtade från hybridramar, en blandning av peliguey, dorper och rambouillet. De är små djur med lite hår och lite fett, vars kött är utsökt, mjukt och med väldigt lite lukt.
