Lär dig mer om det läckra gastronomiska erbjudandet från Baja California Sur ...
Under en lång period som går tillbaka för tusentals år sedan utövade de första bosättarna i det som nu är staten Baja California Sur jakt, fiske och insamling av frukter som ett livsmedel. Sedan bosatte de sig nära oaserna, som de vi kan se idag i San Ignacio och Mulegé, där de säkert åtnjöt mikroklimat gynnade av närvaron av källor och fantastisk vegetation.
När Hernán Cortés expeditioner öppnade vägen för kolonisatörerna ägde missionärernas ankomst rum, ledd av fader Juan María Salvatierra, grundare av Loreto-uppdraget. Från det ögonblicket ändrades horisonten för den gastronomiska kulturen i regionen, eftersom grödor som vinstockar, olivträd, vete och majs infördes, förutom avel av grisar, nötkreatur och getter. I produktionsenheterna som skapades runt uppdragen uppstod så småningom nya rätter som ett resultat av kontakten mellan jesuiterna och de ursprungliga invånarna i regionen. Men till skillnad från andra platser i Mexiko hade denna process inte kontinuitet, jesuiterna utvisades från Nya Spanien och de flesta inhemska städerna försvann. Men Baja California Sur har för närvarande en omfattande meny som utnyttjar den naturliga rikedomen av produkter som kommer från havet.
Således kommer den mest krävande besökaren att bli förvånad över att smaka rätter som inkluderar musslor, sniglar, marlin, tonfisk etc. Många av dessa rätter återställer minnet av en lång process där nordliga gastronomiska traditioner är införlivade, såsom torkat kött och saltad fisk.
Som på alla platser i vårt land skapar populära bilder förr eller senare egna rätter, så att du i La Paz kan njuta av de berömda chocolatamusslorna rostade i deras skal, de välsmakande inslagna tamalerna, hummerfyllda potatis och Skaldjur tacos som är en riktig behandling.
Det får munnen att bara tänka på grytor gjorda med hummer, räkor eller abalone och kryddad med de mest utsökta såserna. Både i La Paz och Los Cabos är det möjligt att njuta av en internationell meny som gynnas av marina produkter. Förresten är inte möjligheten att hitta franskgjorda rätter i Santa Rosalía utesluten.
Regional utveckling och turismens tillväxt kommer säkert att bidra till införandet av nya grödor, vilket redan är fallet i El Vizcaíno, där utsökta fikon skördas, och i Todos Santos, där det finns ett stort utbud av sallader och kungliga tomater som odlas organiskt , som redan exporteras till USA.
Vi är övertygade om att besökaren kommer att hitta i städerna Baja California Sur, som ett tecken på gästfrihet som utmärker invånarna, allt som behövs för ett bra bord.
Källa: Tips från Aeroméxico nr 24 Baja California Sur / sommar 2002
