Vi bör besöka en av de många tallskogarna i landet under regnperioden för att beundra det stora utbudet av svampar som växer i dem. Det finns faktiskt många typer av svampar i Mexiko, från mycket små som knappt når några millimeter till jättar med mer än en meter i diameter.
Deras färger varierar också enormt, från enkel vit till de mest skiftande nyanserna, i motsats till halvmörket där dessa organismer växer i dessa skogar.
Mexiko är kanske ett av de rikaste länderna i svamparter, liksom i sina traditioner genom urbefolkningen. De berömda hallucinogena svamparna som nu är så kända över hela världen upptäcktes i Mexiko på 1950-talet, och det var tack vare urbefolkningen att denna kunskap nådde forskarnas händer.
De inhemska mexikanerna är stora svampfinsmakare; de vet mycket väl hur man kan skilja ätliga arter från giftiga och naturligtvis från hallucinogener. Författaren har genom sina 23 år av mykologisk forskning lärt sig från ursprungsbefolkningen att observera och identifiera svampar i naturen.
Försäljningen av ätliga svampar på populära marknader är mycket vanligt under regnperioden. Nämnda svampar samlas in av inhemska människor i skogarna och har valts ut genom många händer innan de når marknaden, på ett sådant sätt att vi inte misstänker rätt identifiering av dessa svampar. Den mexikanska ursprungsbefolkningen sedan han var liten, är van vid att gå genom skogarna i sällskap med sina föräldrar eller farföräldrar och har lärt sig att skilja svamparna, eftersom den förfädersupplevelse som härrör från före spansktiden har överförts till honom. Bonden tillämpar ett specifikt namn på varje svamp för att identifiera den och skilja den från de andra. Således kan vi hitta ett stort antal folkliga, inhemska eller kastilianska namn, som tillämpas på svampar. Till exempel har vi namnen på: "trumpeter", "små ben", "unga damer", "buttery", "yemitas", "joletes", "öron", "unga damer", etc.
VAD ÄR FUNGUS?
En svamp är en organism som bildas av en uppsättning nästan mikroskopiska trådar som bildar en vit bomullsmassa. Ur denna massa föds primordia att när de mognar blir de svampens fruktbarhet. Dessa fruktbarheter producerar sporerna, som är svampens frön, och som är ansvariga för att försvara svampen genom dess spridning i allmänhet genom luften och dess vederbörliga spiring. De ovannämnda filamenten av svampen kallas hyfer och bomullsmassan som bildar mycel, på ett sådant sätt att en svamp är en uppsättning hyfer, som är trådformiga celler.
I samband med det föregående är svamparna som vi observerar eller samlar på fältet inget annat än deras fruktning; den verkliga svampen lämnas kvar i marken eller på stammen bak i skogen. Det är viktigt att betona detta, för det finns en falsk uppfattning om att frukten som vi samlar i skogen, när vi letar efter ätliga svampar, är de verkliga svamparna. Precis som i en apelsinlund samlar vi bara apelsiner, men inte apelsinträd, så i skogen samlar vi bara in svamparnas fruktbarhet och inte dessa, det är myceliet som finns kvar på marken.
Inte alla reproduktiva strukturer i svampar är makroskopiska; Det finns också mikroskopiska, som i de så kallade mikroskopiska formarna eller svamparna. Till exempel formar som växer på bröd, på tortillor, på apelsiner.
Alla svampar är organismer som lever av redan bildat organiskt material, som de sönderdelar och därmed får maten från den. Å andra sidan finns det arter som lever av andra levande organismer som parasiterar dem. På så sätt skiljer sig svampar perfekt från grönsaker som bildar maten genom luften med hjälp av solenergi och det gröna pigmentet de innehåller: klorofyll (utom i fall av parasitväxter).
Svampar, på grund av sin speciella näring, deras speciella struktur och deras reproduktion av sporer, anses vara organismer främmande för växter och djur, så moderna biologer är överens om att svampar är ett kungarike oberoende av växter. ganska besläktad med djur.
Svamparnas betydelse i naturen är mycket betydelsefull, eftersom tack vare dem bryts ned det organiska materialet och återförenas med jorden. Svampar, tillsammans med bakterier i jorden, bryter ner soporna och får det att försvinna. Ur denna synvinkel är svamparnas ekologiska betydelse obestridlig.
Hur skiljer man en ätlig svamp från en giftig?
Vi identifierar ätliga svampar genom att känna till formen, färgen och strukturen hos alla delar av fruktkroppen. Vi måste observera om de har en fot, om det finns en ring i den, om de presenterar skalor etc. Tillräckligt, i en viss ätlig svamp som vi känner och som vi definierar genom att ha en ring på foten och nu har den inte den, så att den inte är densamma och vi tvivlar på dess identifiering.
Precis som vi identifierar frukt och grönsaker på marknaden, analyserar endast deras form, färg och konsistens, och baserat på vår erfarenhet, så måste vi identifiera ätliga svampar, men det skulle sägas, i vilken erfarenhet? Vi skulle basera oss på erfarenheterna från inhemska eller campesinos som säljer oss dessa svampar och som försäkrar oss om att de är ätliga. Om vi idag köper en ätlig svamp på marknaden, till exempel "yemitas", som kännetecknas av att ha en orange äggula, utan skalor, med en räfflad kant, med en ring på foten, orange laminat och med basen av foten som ett glas (om det har ett, eftersom de brukar klippa det), och om vi spelar in den här bilden kommer vi aldrig att glömma den svampen och vi kommer lätt att identifiera den igen. Men om vi hittar samma svamp i skogen, med en blekare eller starkare färg, eller utan ring eller annan typisk struktur, är det säkert en annan art, den är förmodligen giftig.
När man väljer ätliga svampar för kulinarisk användning måste det finnas absolut säkerhet för artidentifiering. Om det råder något tvivel är det bäst att kasta dessa svampar. Ett fel kan vara allvarligt.
Vid identifiering av svampar bör populära upplevelser som rekommenderar att man känner till svamparna kasseras genom att bara observera om de kokas med ett silvermynt eller vitlök eller om de svärtar den. Dessa tullar är ofta falska motsägelsefulla och därför farliga. Det är sant att det finns vissa svampar som bara kommer att vara ätliga om de kokas, till exempel så kallade "musöron" eller "gachupiner", men de allra flesta ätliga svampar De har kulinariska egenskaper antingen råa eller kokta.
Giftiga svampar är skadliga för människan så länge de intas. Det är helt falskt att en svamp berusar människan bara genom att hålla den i händerna eller lukta den.
Vi kan klassificera giftiga svampar i följande fyra kategorier:
1. De som orsakar matsmältningsbesvär, med kräkningar och diarré, 1/2 timme efter intag. Om den konsumerade dosen inte har överdrivits och personen kräkar allt, återhämtar han sig snart. Här hittar vi de allra flesta giftiga svampar. Ett exempel på dessa är Russula emetica, mycket vanligt i tallskogar.
2. De som orsakar berusningar som liknar de tidigare, med ett visst nervöst tillstånd, men så länge alkohol intas. Om alkohol inte dricks är dessa svampar ätliga. Det finns bara en sådan svamp som är känd i Mexiko, den så kallade Coprinus atramentarius, som växer i trädgårdar. Det finns en missuppfattning att alla ätliga svampar är dåliga med alkohol.
3. Svamp som orsakar kräkningar av diarré, men båda med blod. Dessa symtom uppträder tills efter 8 eller 12 timmar efter intag; personen är helt berusad i levern och deras leverceller förstörs (därav blodet). Dessa offer hamnar i ångest som kan ta upp till åtta dagar och äntligen dö. Svamparna som orsakar dessa symtom är mycket sällsynta i Mexiko; Endast tre arter är kända som är av släktet Amaníta och är helt vita, och därav den falska tanken att alla vita svampar är giftiga, men den välkända svampen, så kulinarisk smaklig, är vit. De giftiga arterna av Manita har vita blad, medan svampen, som vetenskapligt kallas Agaricus bisporus (den odlade) eller Agaricus campestris (den vilda), har bruna till svarta blad.
4. Svamp som vid intag orsakar hallucinationer. De är de välkända inhemska svamparna, så vanliga i Huautla de Jiménez-regionen, Oaxaca. Dessa svampar konsumeras av olika grupper av ursprungsbefolkningar i mycket speciella nattceremonier, liknande de som användes under spansktiden. Genom dem pratade de med sina gudar, och nu äter de svamp för att prata med Gud. De hallucinogena svamparna tillhör Psi1ocybey-släktet och trivs i olika regioner i landet, såsom de tropiska djunglerna, de subtropiska bergen Oaxaca, Puebla och Veracruz och de höga bergen som Popocatépetl och Nevado de Toluca. De finns också i Sydamerika, USA, Europa, Afrika, Japan och Australien.
Källa: Okänt Mexiko nr 48 / november 1980
