La Hacienda de los Morales är en av de mest kända restaurangerna i Mexico City. Här är receptet på en av deras desserter.
INGREDIENSER (FÖR 10 MENNER)
- 5 ankor som väger 1 200 kg vardera.
- Salt och peppar efter smak.
- 2 kilo ister.
- 5 lök skurna i bitar.
- 3 vitlökar skuren i hälften.
- 10 lagerblad.
- 4 kvistar timjan.
För såsen:
- 500 gram socker.
- 400 milliliter apelsinlikör (Curaçao eller Controy.
- 2 koppar apelsinjuice.
- Saften av 2 citroner.
- 1 1/2 matskedar vit vinäger.
- 1 kilo björnbär.
- 1 bar (90 gram) smör.
- Salt att smaka.
FÖRBEREDELSE
Placera de väl rengjorda ankorna på ett stort bakplåt, krydda med salt och peppar, tillsätt smör, lök, vitlök, lagerblad och timjan; de är nästan helt täckta av vatten. De bakas vid 180 ° C i 2 timmar och vrider dem halvvägs så att de blir bruna på båda sidor.
Såsen: Lägg sockret i en kastrull på medium värme utan att sluta röra sig tills en lätt gyllene karamell har bildats, tillsätt försiktigt apelsinlikören, ta bort kastrullen från värmen för att förhindra att den flammar; sedan tillsätts apelsin- och citronsaften och vinägerna; Sätt tillbaka kastrullen på elden och låt vätskan minska till en tredjedel, tillsätt sedan björnbäret, låt det koka i cirka 10 minuter, sila, skumma och reservera.
När de är kokta avlägsnas ankorna från brickan och vattnet töms; de får svalna och försiktigt urbenas.
När du serverar, tillsätt lite smör i den heta såsen för att ge det lite glans, ankan saltas och serveras.
anka med björnbär recept anka med björnbär
