Det finns författare som bekräftar att det var Don Vasco de Quiroga själv, den första biskopen och välgöraren för det nyligen erövrade Purépecha-folket, som när han omorganiserade produktionen av regionen föll på honom att tilldela Tingüindín den helt nya bagerivirksomheten, eftersom vete var en nyligen odlad gröda. infördes i Amerika.
Men oavsett har denna bagerikonst länge haft en mycket speciell plats i folks regionens smak. I slutet av 1800-talet bar muleteerhandlarna bitar av så kallat pulquebröd (eftersom grädden från denna dryck användes istället för jäst) inslagna i stamblad till relativt avlägsna platser. Numera är saker inte så annorlunda, förutom att det ibland är resenärerna själva som, inte med mulor utan med bil, utnyttjar deras passage genom platsen för att ta denna glädje.
DIN PROCESS
Hur tillverkas detta bröd? Vilka ingredienser kombineras i någon av dess tre sorter: aromatiska kemor, fluffiga aguácatas eller läckra empanadas fyllda med chilacayote?
Processen börjar på eftermiddagen innan du bakar. I stora elektriska blandare blandas mjöl med socker, salt, vatten, jäst och grönsak förkortning för att bilda basdegen, som tillsammans med andra ingredienser kommer att bilda de olika bitarna av bröd. Denna deg lämnas att vila över natten i ett tråg.
Den som inte vilar så mycket är bagaren, för klockan tre på morgonen måste han tända eket som är inne i en traditionell ugn, rund i form och gjord av tegel, med en kaklad bas under vilken det finns ett hål kvadrat av cement fylld med sten av vulkaniskt ursprung som kallas "paraply". Dessa ugnar är för det mesta inne i huset.
Klockan sex på morgonen återupptas processen. Bagarens assistenter börjar klippa och väga delar av deg och lägga till några extra ingredienser. När det gäller cemor används basdegen genom att tillsätta pulveriserad kanel och lite mer socker. Aguácata är ett bröd som kombinerar basdegen i lager och ett annat berett med granillo (ett derivat av vete) och brunt socker. Och degen av empanadas tillsätts mjöda och mer socker.
När dessa ingredienser har tillsatts komprimeras delarna genom att slå dem mot en yta, smorda så att de inte klibbar ihop och slutligen plattas de med en rulle. Men först, dekorera den övre delen med en annan deg, särskilt seg och det kraschar inte i värmen.
Bakaren värmer under tiden brädor mellan glöd som kommer att tjäna till att rymma bitarna. När råbröd läggs på dem börjar jästen att agera långsamt och höja degen. Avlägsna glödet med en spade och täck ugnens mynning med foliebitar för att bevara temperaturen.
Brödet får vila i ungefär två timmar, varefter ugnen börjar "slåss" och sätter i en bit för att se om temperaturen redan är tillräcklig. Om det kommer ut bränt måste du vänta lite längre.
Slutligen placeras tre till fyra bitar på ytan av en långhanterad spade.
Empanadorna bakas först. Små hål görs i varje bit för att förhindra att brödet vrids på grund av värme. Det råa brödet deponeras på golvet i ugnen. Denna åtgärd upprepas tills ugnen är full. Nästa tur är för aguácatas, bröd som är gjorda av två degtyper och har trekantig form. För slutet är cemas kvar, runda kanel smaksatta delikatesser.
Varje lager av bröd bakas i cirka tre minuter, när ugnstemperaturen är cirka 200 ° C. Men den kan stanna där i upp till tjugo minuter mot slutet, när temperaturen har sjunkit till 125 ° Celsius.
När bitarna har tagits bort torkas askan av med en trasa och täcks med ett lätt ister, vilket ger dem en blank yta och skyddar dem från fukt. Ett bra Tingüindín-bröd kan hålla i upp till 20 dagar mjukt och i gott skick.
Snart kommer detta bröd att säljas i små monter vid sidan av vägen. Men det är värt att gå in i stan och leta efter bagerierna där du hittar den största sorten.
Bröd kan också göras speciellt för bröllop, dop och andra evenemang, eftersom det är en mycket viktig del av Purépecha-ritualerna. En författare nämner till och med att brödet användes vid ceremonin för brudens begäran. Den som fick en limpa var inbjuden. Vid dessa tillfällen ombeds bagaren vanligtvis att lägga till extra ingredienser: pulveriserad choklad, Zamorano chongos, grädde, kondenserad mjölk eller cajeta, för att ge en mer speciell touch.
