INGREDIENSER
-2 matskedar majsolja eller ister
-3 tortillor skurna i rutor på cirka 1 1/2 cm, brunade i olja tills de är skarpa och dränerade på absorberande papper
-1 ägg
-Salt att smaka
-1/2 kopp ranchsås
FÖRBEREDELSE
Värm oljan eller smöret i en stekpanna på hög värme (detta är mycket viktigt); sedan tillsätts tortillorna och så snart de är heta tillsätts ägget och rör om snabbt för att laga det. Lägg såsen på den, låt den värmas upp och servera chilaquilesna ströda med osten och serveras med refried bönor eller från potten.
För rancherasås (Gör cirka 4 koppar)
-4 matskedar ister eller majsolja
-6 torkade arbol chiles eller efter smak
-4 paprika eller efter smak
-1 3/4 kg salladstomat
-8 serrano paprika eller efter smak
-5 vitlöksklyftor
-Salt att smaka
Beredning av såsen
I en matsked smör eller varm olja, stek lätt arbol och cascabel chilipeppar och se till att de inte brinner. Sedan blandas de med resten av ingredienserna, blandas och silas. Värm resten av smöret eller oljan i en kastrull och tillsätt det flytande där. Låt allt krydda mycket bra på låg värme.
Tomaten, serranopeppar och vitlök blandas, silas och kokas tills de är kryddade.
Denna sås kan också serveras med asktamales eller Huevos Rancheros.
