Omgiven av havet från Medelhavet till Biscayabukten och med bördiga och soliga länder där fantastiska grönsaker växer och magnifika djur odlas, har Spanien en av de rikaste gastronomierna i världen, som den testamenterade till Latinamerika. Detta är vårt urval av de 20 typiska rätterna från Spanien.
1. Spansk omelett
Att slå ägg och steka dem är nästan lika gammalt som fåglar och i Mexiko förberedde aztekerna redan tortillor, som Hernán Cortés nämnde i ett av sina brev.
Antagligen var en sötpotatis bland en av de tortillor som såldes på marknaden Tenochtitlán; Potatisomeletten har dock sitt födelsebevis i Navarra, Spanien, daterat 1817.
Det finns ingen spansk bar eller restaurang som inte redan har tillagat eller omedelbart kan göra en potatisomelett.
- 20 bästa viner i Spanien
2. Segovian sugande gris
Segovian suggris med ett ”garantimärke” måste komma från en gård i den spanska provinsen Segovia och har fostrats enligt etablerad praxis, särskilt när det gäller att mata mödrarna.
Stycket måste väga mellan 4,5 och 6,5 kg och rostas helt i en vedugn. Restaurangen Mesón de Cándido, mittemot den romerska akvedukten i Segovia, är legendarisk för sin segoviska suggris.
3. Gazpacho
Gazpacho uppfanns av en andalusier en dag under en svällande sommar, men han var tvungen att vänta på att en resenär till den nya världen skulle återvända till Spanien med frukterna och fröna från den okända tomaten.
De första dokumentärerna av en soppa som liknar gazpacho går tillbaka till början av 1600-talet.
Tomat är ingrediensen som ger denna kalla soppa sin karakteristiska rödaktiga färg, som också innehåller gurka, vitlök, olivolja och bröd.
- De 20 bästa stränderna i Spanien du behöver veta
4. Asturisk bönagryta
Faba är en mängd bönor med en stor, krämig vitkorn, som har odlats i Asturien sedan minst 1500-talet.
Den andra lokala stjärnan i denna gryta är asturisk blodkorv, en mörkfärgad korv med rökiga dofter.
Fabada har också fläsk och chorizo och asturier äter vanligtvis lunch på vintern med sin robusta gryta för att ge kroppen ammunition.
5. Valencia paella
Det första dokumenterade receptet på paella går tillbaka till 1700-talet, men det är säkert att många blandat ris tidigare med kött och grönsaker som de hade till hands för att göra en måltid.
De valensianska bönderna vände sig vid att göra sina risrätter med kanin, kyckling, bönor och andra tillgängliga ingredienser, den autentiska paella föddes.
Nu är de beredda med alla typer av kött, fisk och skaldjur och de som är gjorda med skaldjur får det mest korrekta namnet "arroz a la marinera"
- 15 underbara landskap i Spanien som verkar overkligt
6. Bläckfisk i bläcket
Tioarmad bläckfisk driver ut deras bläck som ett defensivt vapen och någon gång upptäckte människan att han inte borde slösa bort det, eftersom det ger en utsökt smak till själva blötdjurens kött.
Den tidigare kocken var troligen från Navarra, eftersom detta spanska samfund har en gammal tradition att förbereda bläckfisk i bläcket, ett läckert recept där bläckfiskarna åtföljs av vitlök, lök, persilja, cayennepeppar och lite vin .
7. Madrid gryta
Även om Madrids vintrar inte är särskilt hårda, tar de spanska huvudstäderna sibiriska försiktighetsåtgärder med sin gryta, som är en energibombe.
I en komplett gryta är den lättaste av den saftiga grytan kål, kikärter och ägget, eftersom resten är en kraftfull proteinsymfoni av geléaktigt kött, kyckling, chorizo, blodkorv, salta fläskfötter och skinka. behöver skydd!
8. Torsk Biscayne
Baskerna i Vizcaya förbereder en sås som heter Vizcaína, som är stjärnkomponenten i denna torskrätt.
Den populära såsen är gjord med chorizo paprika och lök som huvudingredienser, men utanför Baskien används den med tomat. Den saltade torsken avsaltas i vatten och stekas eller ångas.
- De 35 vackraste medeltida städerna i Spanien
9. Trasiga ägg
De stekte eller trasiga äggen stekas i mycket olivolja och åtföljs av potatis och en garnering av kött eller korv, såsom serranoskinka, chistorras, chorizo eller korv.
Några bra brutna ägg bör lämnas med den flytande äggulan för att sticka runt med potatisbitarna. De tas som frukost, även om de också kan vara middag.
10. Fyllda piquillo paprika
Peppar var förmodligen den första grönsaken Europa från den nya världen, sedan Columbus själv tog henne till Spanien 1493, när han återvände från upptäckten.
Piquillo peppar är triangulär i form och mogen med en attraktiv eldröd färg. Den som förekommer i Lodosa, Navarra, är skyddad med ursprungsbeteckningen "Piquillo de Lodosa"
De är mycket bra att fylla på grund av sin fasthet. Spanjorerna fyller dem med torsk, kött, blodkorv och andra komponenter som de gör utsökta kombinationer med.
11. Patatas bravas
Modet i detta recept tillhandahålls inte av bitarna av stekt potatis utan av såsen som de badas med. Brava är den mest använda heta såsen i det spanska köket och bereds med peppar, paprika, tomat och olivolja.
Patatas bravas är en av de mest populära tapas i Spanien och dess huvudsakliga partner är en iskall öl eller ett glas vin.
12. Kanin i salmorejo
Det är en berömd maträtt från Kanarieöarna, även om det inte finns så många kaniner på öarna som när invånarna i Lanzarote började tillämpa namnet "conejeros"
Innan du lagar mat måste bitarna av kanin marineras i flera timmar i en "kanarisk salmorejo", en sås gjord av vitlök, paprika och peppar. Kanarieöarna följer kaninen till salmorejo med skrynkliga potatisar, en annan klassiker av det lokala köket.
13. Kokt maragato
Det var den fullständiga måltiden som bönderna tog med sig för att tillbringa en lång och hård dags arbete på åkrarna. Det är för närvarande en kulinarisk institution i provinsen León.
Den har tre komponenter som äts i tre steg: ransonen, kikärterna och soppan. Nuvarande rationer har upp till 12 typer av kött, inklusive fläsk, kyckling, nötkött och kallskuret.
Kikärter kokas och äts torra och soppan är en tjock buljong. Det mest märkliga är att du äter köttet först och soppan sist.
- De 10 bästa restaurangerna i San Miguel De Allende
14. Galicisk bläckfisk
I denna populära galiciska och spanska tapa kokas bläckfisken hel i en kruka, helst en koppar. Efter tillagningen skärs biten i skivor med en sax och strös med söt eller kryddig paprika för att äta.
Om du vill njuta av det maximala festliga uttrycket för denna galiciska delikatess, måste du åka till Carballiño Octopus Festival, i Orense, som firas den andra söndagen i augusti och konsumerar mer än 50 tusen kilo galicisk bläckfisk.
15. Galicisk paj
Det är en annan klassiker av galiciskt kök som har blivit populärt över hela världen. Degen är i allmänhet gjord av vetemjöl, även om de i vissa områden, såsom Rías Bajas, också använder majsmjöl.
Fyllningen är en gryta av kött, fisk eller skaldjur. Det vanligaste köttet är ett köttfärs, men det kan vara kanin och fjäderfä.
Den vanligaste fisken är tonfisk och torsk, medan den mest populära skaldjursfyllningen är zamburiña, en mollusk som liknar viera.
- De 20 bästa restaurangerna i Tijuana 2017
16. Stekta ansjovis
I vissa spanska barer, bakom den halvrunda ölen, finns en gratis servering av stekt ansjovis med en citronkil.
Om du vill göra dem hemma måste du ta bort huvudet och inälvorna, belägga dem med vetemjöl och steka dem i tillräckligt med olivolja. Läckra och enkla!
17. Skalad
Escalibada är en grönsaksstek som har sitt ursprung i Katalonien på landsbygden och är också mycket populär i Valencia, Murcia och Aragonien.
Grönsaker, som äggplantor, paprika, tomater och lök, rostas först och får svalna. De rengörs sedan, skärs i remsor och kryddas med salt och olivolja. Det är en maträtt som äts kall, särskilt på sommaren.
- Topp 10 restauranger i Polanco, Mexico City
18. Chistorras
Dessa korv är en annan klassiker av spanska krogar som genomsyrar miljön med sin arom. De är beredda med fläsk, vitlök och röd paprika, vilket ger dem sin karakteristiska färg.
Chistorras är av baskiskt ursprung och äts stekta eller rostade, ensamma, med bröd, med ägg och som ett komplement till andra rätter. I Spanien finns andra versioner gjorda med en del nötkött.
19. Galicisk buljong
Denna buljong är den vanligaste maten i det galiciska territoriet i Camino de Santiago. Det är i grunden en uppsättning grönsaker som de galiciska bönderna brukade äta varma på vintern.
Huvudkomponenterna är kålrot som kallas kålrot, kål och potatis, med lite fläskfett för att ge beredningen kropp. Andra tillsatser av animaliskt ursprung kan vara bacon, chorizo eller fläsk axel.
- Topp 10 restauranger i La Condesa, Mexico City
20. Churros med choklad
Vi gillar alltid att avsluta med något sött och det finns få människor som inte gillar bra churros med en choklad mörk och tjock.
De började som en maträtt till frukost eller mellanmål och konsumeras för närvarande när som helst i köpcentra och churrerías.
Vår promenad genom de 20 mest representativa rätterna från den spanska gastronomin tar slut, men inte utan att först be dig att dela med oss vad du gillar mest om Spaniens kulinariska konst. Det är förmodligen något gott som vi förbiser!
Hitta fler ställen att prova utsökta rätter på din nästa resa!:
- Topp 10 restauranger i Puerto Vallarta
- De 12 bästa restaurangerna i Valle De Guadalupe
- De 10 bästa restaurangerna i Coyoacán
