SVART MULLVAD FRÅN OAXACA

Send

Ett läckert recept för att förbereda svart mullvad från Oaxaca ...

INGREDIENSER

1 stor kalkon eller 3 kycklingar, skuren i bitar
2 stora lökar
3 vitlöksklyftor

För mullvaden:

250 gram svart chilhuacle peppar
250 gram röd chilhuacle peppar
250 gram mulato chili
250 gram mexikansk pasilla chili
2 tortillor brända
frön från chilipeppar
1 kilo ister
2 stora lök, skivade
1 stort vitlökshuvud
2 plantaner skalade
300 gram äggula bröd
100 gram rostade sesamfrön
100 gram rostade jordnötter
100 gram valnötter
150 gram mandel
100 gram utsäde
100 gram russin
2 kilo tomat
1 kilo miltomat (grön tomat)
1 tesked muskot
1 kanelstång
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tesked merian
1 tesked anis
1 nypa kummin
5 kryddnejlika
5 fet paprika
100 gram socker
6 rostade avokadolöv
250 gram metatchoklad
salt att smaka

FÖRBEREDELSE

Kalkon eller kycklingar kokas med vatten för att täcka, med lök, vitlök och salt efter smak. Chili rostas, öppnas och rensas, fröna separeras och dessa rostas tills de brinner; sedan läggs de i blöt i vatten så att de inte blir bittra och tömmer. Chilipeppar blötläggs i mycket varmt vatten, dräneras och får blötläggas i 30 minuter i kallt vatten. I hälften av det varma smöret, tillsätt lök och vitlök och tillsätt skivade bananer, äggula, sesam, jordnötter, valnötter och russin. Tomaten kokas tillsammans med tomaterna med salt och vatten för att täcka. De är flytande och ansträngda.

Chili males tillsammans med fröna och de brända tortillorna, de silas och blandas med det tidigare stekta och kryddorna. Lägg resten av smöret i en stor gryta och stek denna blandning där, tillsätt tomaten och malna och silade tomater, en liter buljong där kalkon tillagades och låt den krydda i 20 minuter, tillsätt choklad, socker, resten av buljongen och avokadolöven, koka i minst en timme på låg värme, rör om ofta så att det inte fastnar. Tillsätt kalkonbitarna och koka i ytterligare 15 minuter. Ta bort avokadolöven innan du serverar den.