Prova mullvaden som den är beredd i klostret Santa Rosa. Ett så traditionellt recept som det är gott!
INGREDIENSER
(För 20 personer)
- 500 gram mulatt paprika
- 750 gram pasilla chilipeppar
- 750 gram ancho chiles (de tre sorterna av chili är utvecklade och rensade)
- 450 gram ister
- 5 medelstora vitlöksklyftor
- 2 medelstora lök, skivade
- 4 hårda tortillor, kvarts
- 1 stekt rulle väl brunad
- 125 gram russin
- 250 gram mandel
- Chilipeppar efter smak
- 150 gram sesam
- 1/2 matsked anis
- 1 tsk kryddnejlika eller 5 kryddnejlika
- 25 gram kanel i bitar
- 1 tesked svartpepparpulver eller 6 hela paprika
- 4 metatchokladkakor
- 250 gram tomat skalad och hackad
- Socker och salt efter smak
- 1 stor kalkon, skuren i bitar och tillagad i en bra buljong gjord med morötter, purjolök, lök, en selleri, persilja och vitlöksklyfta
FÖRBEREDELSE
Chili passeras genom 300 gram varmt smör, placeras i en kastrull med mycket varmt vatten och får koka för att mjukna. Tillsätt vitlök och lök i samma smör, tillsätt tortillan, brödet, russin, mandlarna, chilifrönen, halva sesam, anis, kryddnejlika, kanel, paprika, choklad. och tomaten och stek allt mycket bra; tillsätt de dränerade chilierna och stek i några sekunder till. Allt detta males i mixern med buljongen där kalkon tillagades och silades. I en speciell lerkruka för mullvad, värm resten av smöret, tillsätt såsen, låt mullvaden koka i fem minuter, krydda med salt och socker och, om nödvändigt, tillsätt mer buljong; en tjock sås borde finnas kvar. Låt det koka ytterligare 25 till 30 minuter på låg värme, tillsätt bitarna av kalkon och låt det koka några minuter till.
PRESENTATION
Mullvaden förs till bordet i samma gryta där den kokades, garnerad med resten av rostade sesamfrön.
kloster av santa rosaguajolotemolemoleingredienser mol poblanomolesturkeypreparation av mol
