Det var gruvarbetarnas tidigare arbetare som under kolonin gjorde den grundläggande maten till den inhemska, majsen, axeln till det nuvarande Zacatecan-köket. Njut av det!
De första invånarna i Zacatecas matade främst på frukt och rötter och på köttet från djuren de jagade. Senare kom spanska upptäcktsresande på jakt efter guld och silver, mineraler som de hittade i stora mängder, så de bestämde sig för att grunda ett stort antal gruvindustri, inklusive Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas den 20 januari 1548. A Från och med då befolkades Zacatecas i sin stora majoritet av gruvarbetare, det vill säga grova och hårt arbetande människor, som gjorde majs, chili, tomat, bönor, queliter, kalkoner, atoler och ibland tamales, deras huvudsakliga mat.
På grund av torra territoriet och den växande gruvaktiviteten fanns det inte mycket som kunde odlas, så Zacatecas blev ett viktigt handelscentrum med andra provinser. Där såldes salt, socker, grisar, baggar, nötkreatur, vetemjöl, kryddor, torkad fisk, linser, kikärter, ris etc., och platsen blev en obligatorisk passage för köpmän, så värdshusen växte också ut, där förrätter och rätter som redan införlivade regionala inslag med nya ingredienser från den gamla världen serverades, såsom picadillo empanadas, quesadillas, fyllda chili eller välsmakande grytor och pipianer; För att dricka färskvatten serverades konjak och naturligtvis pulque från regionen.
År 1864 tog fransmännen Zacatecas och stannade där i två år och tog med sig sina livsmedelstullar. Således introducerade inkräktarna de lokala gastronomiska rätterna gjorda med smör och grädde, mandel, katrinplommon, starkvin, kokosnöt, pinjenötter, inslagna och täckta frukter, kakor och mjölkchoklad.
I Porfirio Díazs tider återhämtade sig statens ekonomi och boskapsuppfödning återföddes, med den på Zacatecan-borden kött tillagat på olika sätt, men särskilt rostat på kol eller på grillen. Senare, under revolutionen, föddes fettet med chili och smör och stuvade bönor, rätter som "adelitas" tillagade med omsorg för sina män.
Genom att lägga till allt ovan, bevarar dagens Zacatecan-familjer i sina underbara kök och gamla kokböcker gjorda med mycket kärlek, varifrån de varje dag extraherar kungliga rätter som de delar med vänner och besökare.
