Tamales och mullvad, två delikatesser av mexikansk mat tillsammans i samma recept för att slicka fingrarna!
INGREDIENSER
(För 12 personer)
- 2 stora kycklingbröst, hela
- 250 gram fläsk i bitar
- 1 liten lök, halverad
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- salt att smaka
- ½ kilo svart mol
- 250 gram ister
- 1 kilo vit deg för tortillor
- ½ kopp vatten med två teskedar tequesquite
- 8 stora bananblad passerade direkt genom elden för att mjuka dem
FÖRBEREDELSE
Koka kycklingen med fläsk, lök, vitlök och salt tills köttet är mjukt. Töm, riv upp och blanda med den svarta mullvaden. Smöret slås tills det är mycket fluffigt, degen, tequesquite-vattnet och saltet tillsätts efter smak. Fortsätt att slå tills det lägger lite deg i ett glas vatten. Bananblad skärs i rutor. De sprids med ett mycket tunt lager deg och mullvaden placeras i mitten. De motsatta kanterna viks mot mitten och sedan görs detsamma med de andra två kanterna. Rektanglar formas och binds med en remsa av samma ark. De placeras i en tamalera eller en ångbåt med ett rack ovanpå och vatten under, på denna placeras tamalesna och lämnar lite utrymme mellan den ena och den andra så att de lagar mat i ungefär en timme eller tills de är väl kokta, och se till att saknar inte vatten.
PRESENTATION
De serveras i en djup lerkruka kantad med en broderad servett och en annan tom lerkruka placeras bredvid den så att bladen kan placeras där.
