Förbered läckra pocherade ägg tillsammans med muffin, chilaquiles eller refried beans. Ett mycket väl serverat recept!
INGREDIENSER
(För 1 person)
- 1 engelsk muffin
- 2 pocherade ägg
- ½ kopp hollandaisesås
- ½ kopp svart molsås
För hollandaisesås:
- 3 msk vitvinsvinäger
- 2 msk kallt vatten
- ½ tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 200 gram smör
- Saften av ½ citron
Att följa med:
- Röda chilaquiles
- Omstekta bönor
- 1 fruktspett
FÖRBEREDELSE
Muffinen skärs i hälften och rostas, äggen pocheras och en läggs på varje muffinshalva; Hollandaisesås blandas med den svarta mullvaden och äggen badas med detta. De serveras med röda chilaquiles och bönor.
Sätt att pochera ägg:
½ liter vatten beräknas för två ägg. Koka vattnet, tillsätt salt och två matskedar ättika. Värmen lämnas låg så att den kokar mycket långsamt. Äggen gifter sig en efter en i en liten tallrik. Vattnet virvlas och varje ägg tillsätts separat. Koka i tre minuter och ta bort det försiktigt med en sked. De kan också tillverkas i specialformar för den användningen.
Holländsk sås:
Minska vinägerna med kallt salt och pepparvatten tills den har reducerats till en matsked, låt den svalna och tillsätt ½ matsked kallt vatten . Äggulorna placeras ovanpå en kastrull för en bain-marie, med den tidigare infusionen och en bit smör. Den placeras på den andra delen av kastrullen som ska vara på elden fylld till 1/3 av dess kapacitet med vatten som håller på att koka eller simma mycket försiktigt. Det slås utan att stoppa med en visp tills smöret är integrerat, sedan tillsätts ytterligare en bit smör och så vidare tills det är klart. Såsen avlägsnas från värmen, citronsaften tillsätts och serveras.
Notera:
Om du märker att såsen blir för tjock under tillagningen, lägg till ½ tesked kallt vatten. Den maximala mängden vatten du kan tillsätta på detta sätt är 1½ matsked kallt vatten.
PRESENTATION
Äggen serveras i en individuell tallrik tillsammans med refried bönor och röda chilaquiles, garnerade med en fruktspett.
