Chiapas har en bred kulinarisk tradition, en produkt av kulturell fusion efter erövringen. I det finns en otrolig variation av smaker och former där landets produkter är närvarande, ibland krydda några sällsynta exemplar som armadillo, rådjur, kanin eller leguanen, till exempel.
Kanske är Chiapas huvudrätt tamales, som tillagas i minst tolv sorter eller olika former, vi kan nämna de av chipilín, boll, cambray, spridning, saffran, delikatess och söt. Dessa rika majsdegsprodukter åtföljer vanligtvis fiestasoppan, som är gjord med nudlar, kycklingstycken, stekta plantaner och skivat kokt ägg, en riktig fest för gommen. En annan utsökt soppa är chipilin med bollar, Beredd med yerba i regionen som kallas chipilín, som ingår i degkulor med smör, tomatbuljong och majskärnor. En rik buljong som kallas "shutis" bereds också, gjord med flodsnigel, chili, tomatbuljong, epazote och yerba santa. I starka rätter finns intressanta grytor som "chanfaina", en nästan glömd maträtt, som tillagas med nötbiprodukter; en annan, mer sofistikerad, kallas "ninguijuti", gjord av fläsk med vitlök, chili, tomat, peppar och masa. Om du inte är särskilt förtjust i att prova regionens kulinariska överraskningar kan du välja den traditionella "cochito", som inte är något annat än en liten bakad gris, eller prova ryckigt med chilmol. För att följa med allt detta är det nödvändigt att smaka på några av de traditionella dryckerna som taxcalate, som innehåller kakao, kanel, achiote och rostad majs, den uppfriskande pozol som är en dryck gjord av majsdeg med kakao och se till att prova den berömda comiteco, som är en lätt agave konjak, med en mycket god smak och underbara effekter.
Om du besöker andra delar av enheten kan vi rekommendera maten från San Cristóbal, eftersom den har ett starkt spanskt och europeiskt inflytande. Efteråt, se till att besöka Pijijiapan där du hittar de bästa ostarna i regionen och en tillfällig maträtt tillagad med leguan, och slutligen kan du inte missa kustens mat, för på någon av stränderna du besöker hittar du utmärkta och olika rätter gjorda på beställning. fisk och skaldjursbas, bland vilka hundfiskgrytorna och de sensationella piguerna sticker ut, som är flodräkor, en gåva från gudarna till gommen.
