Med detta recept kan du förbereda en utsökt huauzontle biff, en unik ingrediens i mexikansk mat.
INGREDIENSER
(För 5 personer)
- 5 platta filéer med 200 gram vardera salt och peppar efter smak
- olja för stekning
För fyllning:
- 100 gram huauzontle, mycket ren och utan kvistar
- 50 gram smör
- 1 tsk kycklingbuljongpulver
För pasillasås:
- 4 pasilla chilipeppar
- 4 guajillo chili
- 1 liten tomat rostad, rensad och skalad
- 1 vitlöksklyfta rostad
- ½ rostad lök
Att dekorera:
- tjock grädde
Att följa med:
- Halmpotatis eller potatismos
FÖRBEREDELSE
Filéerna kryddas med salt och peppar, fylls med den beredda huauzontlen, rullas upp, hålls med en tandpetare och stekas på grillen eller i en kastrull med lite olja i cirka 10 minuter på varje sida. Skålen saltas och några droppar grädde läggs på den, som sedan sprids med tandpetarens spets för att ge dem en dekorativ form.
Fyllning: Huauzontle kokas, flytande med lite av kokvattnet och sauteras i smöret och kryddar med den pulveriserade konsommén.
Pasillasås: Chilipeppar rostas, rensas, läggs i blöt i kokande vatten för att mjukna och blandas med resten av ingredienserna. Den resulterande såsen spänns, salt tillsättes efter smak och kokas i fyra minuter.
PRESENTATION
I enskilda förvärmda plattor.
