Exotiskt, raffinerat och originalt, kaninköttet som badas i den traditionella röda mullvaden är en glädje för dina gäster.
INGREDIENSER
(För 8 personer)
- 2 vilda kaniner, rengjorda och kvarts
- 1 lök halverad
- 3 vitlöksklyftor
- Oregano
- 1 lagerblad
- 1 kvist timjan
- Salt att smaka
För mullvaden
- 1 lök finhackad
- 2 vitlöksklyftor finhackad
- 8 matskedar majsolja
- 1/4 kilo mulattile
- 1/4 kilo pasilla peppar
- 1/4 kilo guajillo chili
- 300 gram pinjenötter
- 50 gram hasselnötter
- 50 gram mandel
- 50 gram sesam
- 50 gram valnötter
- 100 gram russin
- 0 gram pumpafrön
- 1 kanelstång
- 100 gram pinjenötter att garnera
FÖRBEREDELSE
Kaninen tvättas mycket bra, kokas med lite salt, med lök och med doftande örter. Det dränerar, torkar och bruntar mycket bra.
Mullvaden: Chili avvattnas, rensas (några frön läggs åt sidan) och läggs i blöt i 15 minuter i mycket varmt vatten. Blanda med lite av blötvattnet och sila.
Värm 6 msk olja i en kastrull och tillsätt lök och vitlök, stek tills de får en mörk tobakfärg och ta bort dem från oljan med en perforerad sked. Lägg de silade chili i samma olja, steka dem tills de tjocknar, tillsätt den välspända buljongen där kaninen kokades och låt den koka i några minuter.
I de återstående 3 matskedarna olja, stek alla nötter, sesam, russin, chilifrön efter smak och kanelstången, blanda sedan med lite buljong och lägg till den föregående grytan. Låt allt simma i cirka 15 minuter, tillsätt sedan kaninen och slutligen pinjenötterna för att garnera.
