Mexiko erbjuder ett stort utbud av dessa perfekta delikatesser att njuta av när som helst på dagen och nästan var som helst. Smaklig måltid!
GRILL TACOS MED BORRACHA SÅS
Grillen bereds genom att begrava köttet insvept i maguey löv i ett hål gjord i jorden, med glöd och heta stenar i botten. Dess ursprungliga konsumtion motsvarar exakt de pulquero-stater som gränsar till Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, delstaten Mexiko och själva federala distriktet. För närvarande utegrill traditionell är gjord av lamm, men om får inte uppföds i regionen är de det get. Det är sällan beredd av kyckling eller fläsk, förutom i Yucatecan-fallet mucbipollo och cochinita pibil, eftersom båda livsmedel är faktiskt utegrillnär de kokas i en grop. Dessa tacos i mitten av landet de är beredda i tortillas nygjord på en komal och berusad sås tillsätts, så kallad eftersom det är en emulsion av pulque Y pasilla. Dessutom är magen på lammet eller geten fylld med malet kärl och en kryddning av chilipeppar, aromatiska örter och kryddor; detta virtuella paket, kallat montalayo, det finns också grill. I vissa södra regioner i delstaten Mexiko är det vanligt att fylla tjocktarmen med hjärnor och ryggmärg beredd med lök och epazot, för att också göra det till en speciell grill som kallas biskop, som hänvisar till det högprästernas ordspråkiga frosseri. Den vanliga tiden att äta grilltacos är på middagstid och de är praktiskt taget inte tillgängliga på natten, kanske för att det vanliga är att lägga köttet i hålet i skymningen och ta bort det nästa dag. Låt oss avsluta med ett relevant förtydligande: vår klassiska grill ska inte förväxlas med den söta marinaden som de är vana vid i USA och som de kallar utegrill, skriver ofta Bar-B-Q, som de sprider på olika kött som de vanligtvis grillar på kol.
Efter denna "klass", fortsätt och förbered en utsökt grill (oroa dig inte, den här gången är det inte nödvändigt att göra ett hål) och den berusade såsen som följer med dem.
INGREDIENSER
(Gör 8 personer)
1 maguey stjälk skär i bitar,
1 fårkött,
1 lök,
2 vitlöksklyftor,
2 svarta paprika,
1/2 tsk timjan,
2 teskedar oregano,
salt att smaka
För den berusade såsen
10 kokta gröna tomater
6 pasilla chilipeppar devinerade och blötläggs i varmt vatten
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 matsked ättika
1/2 kopp pulque
1/2 tsk salt eller efter smak
100 gram riven åldrad ost (valfritt)
FÖRBEREDELSESMETOD
Löken males med resten av ingredienserna och fårköttet sprids med detta. I en stor tamalera görs en säng med hälften av bitarna av maguey stjälk, fårköttet läggs ovanpå dessa och täcks sedan med resten av stjälkarna. Tillsätt vatten till ångkokaren och koka över elden tills köttet är mjukt. Var försiktig så att det inte saknas vatten under tillagningen.
För den berusade såsen, mala tomaterna med pasilla paprika, vitlök, olja, vinäger, pulque och salt efter smak. Häll i en såsbåt, tillsätt osten och blanda mycket väl.
(Åh, och glöm inte tortillorna)
Smaklig måltid!
Mer än en variation är det en serie exotiska och unika regionala tacos, därför är dess konsumtion begränsad till invånarna i små geografiska områden eller till stadens restauranger. Här är några exempel.
Från charales: De är vanliga i sjöområdena i delstaten Mexiko, Michoacán och Jalisco. Den lilla fisken stekas och läggs i Taco, Paprika sås och några droppar citron tillsätts. De kan också göras med charales rostade på cob leaf, som en tamale; de bästa säljs i tianguis av Toluca.
Av acociles: dessa kräftdjur är typiska för sjöområdena i landets centrum. De acocil Det är en miniatyrräka som kokas med salt. Den äts hel utan att ta bort huvudet, skalet eller lemmarna.
Från maguey-maskar: de brukar särskilt i pulqueområden av Hidalgo, Tlaxcala och Delstaten Mexiko. De mycket dyra maskarna är fjärilarver som gör hål i magueys låga löv, mot hjärtat av växten när de matar på den. Djuren stekas tills de är guldbruna; att göra en klassisk taco av maguey maskar Guacamole måste först spridas på tortillan, eftersom denna rika sås i detta fall har en strategisk slemhinnefunktion: dess viskositet fäster vid insekter och undviker kostsamma och frustrerande förluster.
Från escamoles: det är myrägg eller kaviar. De serveras stekta i smör för att förbättra deras känsliga smak. De motsvarar vanligtvis landets region mexica (meshica) från delstaterna Mexiko, Hidalgo, Puebla och Tlaxcala.
Från gräshoppor: de är karakteristiska för Oaxaca. De syrsor finare och mindre är alfalfa, medan milpa (majs) är något större; de kokas i vatten med vitlök och citron och säljs därmed på marknaden. Köparen steker dem hemma med mer vitlök tills den är gyllenbrun. De äts så här och lägger dem i en tortilla med torkad chilisås.
Av levande jumiles: Jumil eller mountain bug är en ovanlig vanlig mat i Hett land av krigare, Morelos och den Delstaten Mexiko. Den har en exotisk och stark smak, nästan kryddig, påminner om peppar eller lakrits.
Från ahuaucles: Denna delikatess är rånet från vattnet flyger från mitten av landet, särskilt från dalen Mexiko. De tillagas i omeletter med kycklingägg eller i misshandlade och stekta pannkakor.
Andra inhemska tacos Insekter är: myror, majsmask, "tjurar" eller pest av avokadobladet, kaktusmaskar, trollsländlarver, kikader, träborrare etc. Har du provat någon av dem?
De är karakteristiska för Mexico City. Den bekväma presentationen och den lätta hanteringen gör att anställda och arbetare kan äta dem i hemlighet bakom ett skrivbord eller en disk. Dessa tacos de är inte förberedda just nu. De kommer in i en korg som ofta reser på cykelstället; De är gjorda och väl förpackade i vanligt tyg, från tillverkarens hus till konsumentens hungriga mun.
De mest gillade är de av grön mullvad av pipián (ska sägas pepián, eftersom det ordet kommer från pepita), från strimlat och stuvat nötkött; av nötkött adobo, potatis med korv eller ensam, köttfärs, fläskfilé i röd sås eller refried bönor. En del av dessa grytor serveras i två små tortillor, inte rullade utan vikta, och eftersom de hålls varma i korgen blir de svettiga och impregnerade med respektive fett. Även om grytorna redan är kryddade med lite krydda, lägger de vanligtvis till serrano- eller jalapeño-paprika med inlagda morotsskivor eller en grön sås med malet avokado, en slags utspädd guacamole. Den vanligaste tiden att äta svettiga klackar det är vid middagstid; de ses sällan på eftermiddagen och aldrig på natten.
FÅ EN TACOS AV GRÖN PIPIÁN
(Gör 8 personer)
2 hela kycklingbröst
1 lök uppdelad i två delar
2 vitlöksklyftor
1 stav selleri
1 morot, halverad
1 1/2 koppar (cirka 200 gram) pumpafrön
1/4 kopp korianderblad
4 salladsblad tvättade
1 vitlöksklyfta
5 serrano paprika, eller efter smak
1 medelstor lök
1 msk ister eller majsolja
Salt att smaka
FÖRBEREDELSESMETOD
Kycklingen tillagas med lök, vitlök, selleri, persilja, morot och salt efter smak tills den är öm. Sil av buljongen. Kycklingen får svalna och strimlas. Klumparna rostas på låg värme i en kastrull tills de börjar explodera, var noga med att inte bränna dem. De blandas med kycklingbuljong, koriander, chili, sallad, vitlök och lök. Smöret smälts och marken stekas där och får krydda i några minuter, den kokta kycklingen tillsätts, låt koka i ytterligare 10 minuter och serveras.
